野味類制作列表

羔蟹
蛇肉
蛇皮

野味類羔蟹的做法詳細(xì)介紹

羔蟹的味道：

野味類

羔蟹的制作材料：

主料：

潮汕活羔蟹600克（1斤）,，香菜頭37.5克（1兩），蔥37.5克（1兩）,，紅尖辣椒（去蒂,、籽）18.75克（5錢），

草果2枚,，八角2朵,，花椒3克（8分），魚露37.5克（1兩）,，生抽醬油半瓶,，

冰糖18.75克（5錢），玫瑰露酒11.25克（3錢）,，白酒18.75克（5錢）,。

教您羔蟹怎么做，如何做羔蟹

將潮汕活羔蟹600克（1斤）打開臍,，將蟹刷洗干凈,，將蟹鉗、蟹腿拍裂開,，放入容器內(nèi),，加入香菜頭37.5克（1兩）、蔥37.5克（1兩）,、紅尖辣椒（去蒂,、籽）18.75克（5錢）,、草果2枚、八角2朵,、花椒3克（8分）,、魚露37.5克（1兩）、生抽醬油半瓶,、冰糖18.75克（5錢）,、玫瑰露酒11.25克（3錢）、白酒18.75克（5錢）,，用手撈勻,，將蟹脯朝上碼在容器底部，使調(diào)料剛好淹沒蟹,，蓋上保鮮膜,，入冷柜保存1天，第二天起出,，改刀入盤生食,。

羔蟹的制作提示：

此法為浸咸蚧，在調(diào)料中也可加入味精6克,。

野味類蛇肉的做法詳細(xì)介紹

蛇肉的味道：

野味類

蛇肉的制作材料：

主料：

蛇肉片600克（1斤）,，食粉4.5克（1錢2分），松肉粉1.88克（5分）,，

味精3.75克（1錢）,，鹽3克（8分），糖1.1克（3分）,，蛋白1個,，生粉7.5克（2錢）。

教您蛇肉怎么做,，如何做蛇肉

將加工好的蛇肉片600克（1斤）放入容器內(nèi)，加入食粉4.5克（1錢2分）,、松肉粉1.88克（5分）,、味精3.75克（1錢）、鹽3克（8分）,、糖1.1克（3分）,、蛋白1個、生粉7.5克（2錢）,，用手撈勻,，腌1小時，蓋上保鮮膜入冷柜保存,。

蛇肉附方：

腌制 
將蛇肉片600克（1斤）放入容器內(nèi),，加入食粉3克（8分）,、精鹽3克（8分）、蛋白15克（4錢）,、生粉7.5克（2錢）,，用手撈勻，蓋上保鮮膜入冷柜保存,。

蛇肉視頻在線觀看：

• 1. [視頻教學(xué)]車前蛇肉湯
• 2. [視頻教學(xué)]車前蛇肉湯

野味類蛇皮的做法詳細(xì)介紹

蛇皮的味道：

野味類

蛇皮的制作材料：

主料：

凈蛇皮,，堿水適量。

教您蛇皮怎么做,，如何做蛇皮

將飛水去鱗的凈蛇皮放入盆內(nèi),，加入堿水（堿水以浸過蛇皮為宜），腌制30分鐘,，再用清水浸漂約3小時,，漂盡堿味即成。