主料:雞腿500克 胡蘿卜10片

輔料:八角1顆 桂皮1段 花椒1茶匙 茴香籽1茶匙 辣椒(紅，尖,，干)3個 豆瓣醬1湯匙 精鹽1/2茶匙 生抽1/4杯 老抽1/2湯匙 白砂糖1/2茶匙 辣椒粉1湯匙 白酒5湯匙 胡椒粉適量 菜籽油適量 青蒜1棵 香菜3根 蒜泥1湯匙 姜8片

湘西土匪雞的做法

1.將雞大腿斬塊,，用生抽、鹽,、白糖,、白酒、胡椒粉腌制幾小時以入味,，再鍋放冷水,，放入雞件，開火焯水,，將血水浮沫洗去

2.準(zhǔn)備好調(diào)料：八角,、桂皮、花椒,、茴香籽,、干辣椒；

3.將胡蘿卜稍焯水,，干辣椒剪成段

4.開鍋,，放慢火，放花椒,、八角,、桂皮、茴香和干辣椒段下鍋,，慢火超出香味

5.開大火,，倒入雞塊，翻炒

6.加入老抽,，炒上色

7.再加白酒,、水能沒過表面

8.蓋鍋蓋，中火燜至酥軟,，這邊的雞肉很容易爛,，就不用壓力鍋了，燜好后盛起

9.鍋再開火,，加入姜,、蒜、辣椒粉，爆香

10.倒入雞塊和蒜白,，加生抽、白酒,，兜均勻

11.倒入胡蘿卜,，兜幾下，試味,，如果不夠咸可加少許鹽

12.熄火,，加入香菜段，翻勻,，可上碟,，上碟后為美觀，可再鋪上香菜