剛剛注冊(cè),，將自己一些工作成果,，與業(yè)界朋友共享，請(qǐng)多提寶貴意見(jiàn),，共同進(jìn)步,！

本套手冊(cè)分訓(xùn)練入門(mén)、實(shí)務(wù)操作,、資深管理手冊(cè),、店長(zhǎng)管理手冊(cè)、督導(dǎo)管理手冊(cè)

訓(xùn)練入門(mén)

●本手冊(cè)中有很多部分是靠自己的閱讀來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)的，如有不明白的部分,，請(qǐng)做好記錄,，向你的訓(xùn)練輔導(dǎo)人尋求答案,。

進(jìn)步的前提是學(xué)習(xí),

學(xué)習(xí)效果的優(yōu)劣在于方法。

前言

本手冊(cè)為山西**餐飲（管理）連鎖有限公司門(mén)店?duì)I運(yùn)管理,、員工訓(xùn)練專(zhuān)用,。手冊(cè)包含了員工進(jìn)入公司后在門(mén)店內(nèi)發(fā)展的3個(gè)階段的學(xué)習(xí)過(guò)程。每個(gè)階段的學(xué)習(xí)均包含了自學(xué)過(guò)程,、討論互動(dòng)學(xué)習(xí)過(guò)程,、練習(xí)（實(shí)習(xí)）過(guò)程、考核過(guò)程等4個(gè)步驟,。員工從進(jìn)入公司開(kāi)始必須通過(guò)各個(gè)階段的學(xué)習(xí)和考核,，然后方可進(jìn)入下一個(gè)階段新內(nèi)容的學(xué)習(xí)，并取得下一個(gè)級(jí)別的崗位,。

進(jìn)入一個(gè)新的企業(yè),，你必須學(xué)會(huì)去懂得一個(gè)企業(yè)，必須要學(xué)會(huì)如何去按照企業(yè)的要求去規(guī)劃自己的職業(yè)生涯,。只有了解和認(rèn)同了企業(yè)的文化,、熟悉了企業(yè)的各種要求，你才有可能進(jìn)一步的在企業(yè)里得到發(fā)展,，得到你需要的一切,。你只有在工作中不斷的了解和獲得新的企業(yè)精神，你才能夠取得不斷的進(jìn)步,，只有不斷的進(jìn)步和不斷的創(chuàng)新,，你所得到的一切才會(huì)是全新的，你才不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)的洪流吞沒(méi),。

我們的企業(yè)是一個(gè)學(xué)習(xí)型的企業(yè),。從你進(jìn)入公司的第一時(shí)間起，你將得到各個(gè)方面的系統(tǒng)培訓(xùn),，這些培訓(xùn)和訓(xùn)練將會(huì)使你在這里得到也許是你目前為止最大的進(jìn)步,。當(dāng)然這一切更多的要靠你的自覺(jué)和恒心；要靠你主動(dòng)學(xué)習(xí)的意識(shí),。那么你進(jìn)入公司后第一個(gè)應(yīng)該做的就是擯棄你原來(lái)在其它企業(yè)中帶來(lái)的一些不好的習(xí)慣,，學(xué)會(huì)養(yǎng)成一些新的做法；因?yàn)檫@里的要求可能和你原來(lái)的習(xí)慣不太一樣,。

好了,，講完這些以后該來(lái)了解一下這本手冊(cè)了。手冊(cè)的內(nèi)容共分四部分,，分別是公司簡(jiǎn)介部分,、員工手冊(cè)、管理部分和督導(dǎo)部分,，手冊(cè)的編排按照員工上崗以后的不同發(fā)展階段安排,。你通過(guò)公司集中的企業(yè)文化培訓(xùn)后,，會(huì)下到各個(gè)已經(jīng)開(kāi)業(yè)的門(mén)店內(nèi)進(jìn)行門(mén)店專(zhuān)門(mén)知識(shí)的學(xué)習(xí)，這個(gè)時(shí)候你便會(huì)接觸到這本訓(xùn)練專(zhuān)用手冊(cè),。手冊(cè)由各店店長(zhǎng)來(lái)保管,，你在進(jìn)店后，該店店長(zhǎng)便會(huì)發(fā)給你手冊(cè)的第一部分,，你需要通過(guò)對(duì)手冊(cè)的自學(xué)來(lái)掌握這個(gè)階段的學(xué)習(xí)課程。當(dāng)然,，你如果有些問(wèn)題搞不清楚或者對(duì)手冊(cè)有疑問(wèn),，你可以向你的學(xué)習(xí)指導(dǎo)人——店長(zhǎng)來(lái)進(jìn)行咨詢(xún)，他（她）會(huì)給你一個(gè)滿意的答復(fù),。當(dāng)你通過(guò)努力掌握了這個(gè)階段的學(xué)習(xí)以后,，你的訓(xùn)練指導(dǎo)人會(huì)對(duì)你的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行考核，方式為面談或提問(wèn)的方式,；考核通過(guò)后,，店長(zhǎng)會(huì)發(fā)給你第二個(gè)階段的訓(xùn)練手冊(cè)，你便可以開(kāi)始下一個(gè)階段內(nèi)容的學(xué)習(xí)了,，學(xué)習(xí)方式仍然為自學(xué),，并由店長(zhǎng)來(lái)進(jìn)行指導(dǎo)，和第一階段所不同的是本階段的學(xué)習(xí)中你將更多的進(jìn)行實(shí)際操作的鍛煉,。你按照規(guī)定時(shí)間結(jié)束學(xué)習(xí)后,，由門(mén)店店長(zhǎng)進(jìn)行考核，同時(shí)參加總部訓(xùn)練部門(mén)組織的入職資格理論考試,。通過(guò)考核后,，你便真正成為了一名**員工，正式開(kāi)始你在**公司的工作歷程,，同時(shí)你還可以取得下一階段的訓(xùn)練手冊(cè),；

當(dāng)你拿到第三階段以上的學(xué)習(xí)資料后，你已經(jīng)具備了一定的便利店工作經(jīng)驗(yàn),，那么這個(gè)時(shí)候你就該考慮怎樣能夠把工作作到更加出色,，應(yīng)該怎樣在工作中進(jìn)行創(chuàng)新，以取得更大的進(jìn)步,。對(duì)了,，第三階段以上的手冊(cè)可以幫你具備相應(yīng)的理論知識(shí)，同時(shí)配合你在工作中的經(jīng)驗(yàn)和能力便可以實(shí)現(xiàn)你想要得到的進(jìn)步和相應(yīng)崗位,。不過(guò),，你還是首先要通過(guò)公司訓(xùn)練部門(mén)的理論考核和實(shí)際工作能力的檢驗(yàn)；店長(zhǎng)崗位則需要通過(guò)另外一種更公平合理的方式——競(jìng)崗來(lái)取得,。

其實(shí)本手冊(cè)是指導(dǎo)我們來(lái)完成在門(mén)店的學(xué)習(xí)和鍛煉過(guò)程,，希望我們能夠嚴(yán)格按照手冊(cè)中要求的學(xué)習(xí)步驟和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行入職以后各個(gè)階段的課程,，對(duì)自己在學(xué)習(xí)中碰到的各類(lèi)問(wèn)題積極去找相關(guān)的指導(dǎo)人員去詢(xún)問(wèn)，養(yǎng)成愛(ài)學(xué)習(xí),、愛(ài)提問(wèn)的好習(xí)慣,。只有這樣你在以后的工作中才能夠去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，才能夠具備解決問(wèn)題的能力,，才能不斷的取得你自己的進(jìn)步和發(fā)展,。

公司敞開(kāi)的大門(mén)歡迎你的到來(lái)，也希望能夠以擁有你而感到自豪,。預(yù)祝你學(xué)習(xí)過(guò)程順利,，盡快掌握相關(guān)知識(shí)，早日成為合格的,、優(yōu)秀的**人,！

學(xué)習(xí)引導(dǎo)1：訓(xùn)練的方式

由一名新員工發(fā)展成為一名餐飲業(yè)專(zhuān)業(yè)人員, 繼而成為管理干部, **餐飲的訓(xùn)練規(guī)劃是隨著職位的升遷、工作職責(zé)的增加循序漸進(jìn)安排的,。而每一階段的訓(xùn)練都與日后能否取得成功或工作成就的大小有密切的關(guān)系,。訓(xùn)練的方式有三種：

□       崗前訓(xùn)練（自我學(xué)習(xí)）

依據(jù)手冊(cè)的指引，閱讀每個(gè)項(xiàng)目的相關(guān)資料,，和你的訓(xùn)練輔導(dǎo)人共同研討, 并采取一些行動(dòng)加強(qiáng)自我學(xué)習(xí),。但僅僅如此還不足以使你自我學(xué)習(xí)成功，你必須通過(guò)觀察別人,、強(qiáng)化練習(xí)以及從錯(cuò)誤中得到教育而逐步成長(zhǎng),。

□  崗中訓(xùn)練 （工作中學(xué)習(xí)）

從踏入公司開(kāi)始，工作與訓(xùn)練便密不可分了,。我們必須學(xué)會(huì)在工作中學(xué)習(xí),，在學(xué)習(xí)中工作。在初期你會(huì)有明確的輔導(dǎo)人,，但是你很快就會(huì)發(fā)現(xiàn),，幾乎每個(gè)同伴都可以是你的訓(xùn)練者。從他們的經(jīng)驗(yàn)中,，你可以加速自己的學(xué)習(xí)過(guò)程并豐富學(xué)習(xí)的內(nèi)容,，同時(shí)你也開(kāi)始身兼訓(xùn)練者與被訓(xùn)練者的雙重角色。此時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)在分享自己的經(jīng)驗(yàn),、提供對(duì)方學(xué)習(xí)的同時(shí),，你自己也成長(zhǎng)了。

□       強(qiáng)化訓(xùn)練  (課堂學(xué)習(xí))　

在自我學(xué)習(xí)和工作中學(xué)習(xí)的同時(shí),，公司還會(huì)提供強(qiáng)化訓(xùn)練和專(zhuān)題培訓(xùn),。當(dāng)然, 訓(xùn)練內(nèi)容是根據(jù)你的職別不同而設(shè)置的。從這點(diǎn)上來(lái)講, 你有必要加強(qiáng)學(xué)習(xí)從而享受更多的訓(xùn)練機(jī)會(huì)。課堂訓(xùn)練的目的有二：一是將工作中學(xué)習(xí)獲得的經(jīng)驗(yàn)經(jīng)過(guò)有條理的整合與理論相結(jié)合,，以便在日后執(zhí)行工作或訓(xùn)練他人時(shí)能更深入,。二是在課堂中提供更新的觀念及管理技巧，以更有效地指導(dǎo)你的職業(yè)生涯,。完成課程回到自己崗位后,，運(yùn)用所學(xué)將會(huì)提升工作品質(zhì)與績(jī)效。

學(xué)習(xí)引導(dǎo)2：營(yíng)運(yùn)人員訓(xùn)練發(fā)展圖

學(xué)習(xí)引導(dǎo)3：營(yíng)運(yùn)手冊(cè)訓(xùn)練規(guī)劃圖

第三階段　行為指南

第二階段　環(huán)境與規(guī)則　　

第一階段　基本認(rèn)識(shí)

學(xué)習(xí)引導(dǎo)4：營(yíng)運(yùn)手冊(cè)培訓(xùn)特點(diǎn)

□   自我主導(dǎo)   訓(xùn)練計(jì)劃的成功取決于你,，手冊(cè)的目的是指引你在自我學(xué)習(xí)及工作中學(xué)習(xí)的方向,。店長(zhǎng)、店助（資深員工）會(huì)負(fù)責(zé)訓(xùn)練計(jì)劃的擬定與指導(dǎo),，如果你仔細(xì)地執(zhí)行手冊(cè)內(nèi)的引導(dǎo),，你將會(huì)學(xué)到很多東西。

□ 你的輔導(dǎo)人   在培訓(xùn)計(jì)劃中,，將會(huì)有輔導(dǎo)人協(xié)助你。店長(zhǎng)助理會(huì)將一個(gè)或更多的主題的輔導(dǎo)任務(wù)委派給資深的人員來(lái)執(zhí)行,。但是在此階段的進(jìn)行中,，店長(zhǎng)是給予你指導(dǎo)并提供測(cè)驗(yàn)與評(píng)價(jià)的主要負(fù)責(zé)人。

□  逐項(xiàng)主題   手冊(cè)每個(gè)階段中有數(shù)個(gè)主題, 每個(gè)主題都結(jié)合進(jìn)行了學(xué)習(xí)內(nèi)容,、學(xué)習(xí)重點(diǎn),、學(xué)習(xí)課時(shí)、技能測(cè)定及與輔導(dǎo)人討論的部分,。你在學(xué)習(xí)的過(guò)程中應(yīng)就各個(gè)主題進(jìn)行認(rèn)真的討論,，與你的同事，與你的輔導(dǎo)人,，甚至其他上級(jí),。

□　 進(jìn)度里程　 在每一階段所有主題內(nèi)容都完成并簽名后，輔導(dǎo)人將給你整個(gè)階段的測(cè)驗(yàn)和考核,。測(cè)驗(yàn)和考核一般都由店長(zhǎng),、店助（資深員工）以上人員執(zhí)行。當(dāng)考核通過(guò)后,，你便可以取得下一階段的訓(xùn)練手冊(cè),，進(jìn)入新階段的學(xué)習(xí)。

學(xué)習(xí)引導(dǎo)5：各主題的學(xué)習(xí)模式　

●每個(gè)主題的學(xué)習(xí)模式大致是相同的,，我們以圖象標(biāo)識(shí)說(shuō)明如下：

　介　　　　　　　　在這部分中你將會(huì)了解每個(gè)主題的重點(diǎn)及學(xué)習(xí)目的,。

　紹

更有效率,。

行　動(dòng)　　　　　　　

引導(dǎo)你主動(dòng)閱讀手冊(cè)中指定的相關(guān)資料,。在門(mén)店的培訓(xùn)中，一般是通過(guò)你的輔導(dǎo)人來(lái)組織并進(jìn)行共同學(xué)習(xí)的,。

讀