豆?jié){營養(yǎng)全攻略 9大好處7個禁忌


豆?jié){有多種食用方法。不加任何調料的為“白漿”(又名“清漿”),，加糖的為“甜漿”,，加醋、加鹽,、醬油,、醬菜等調料的為“咸漿”。豆?jié){是一道中式的營養(yǎng)早餐,，常和油條一吃起,。新鮮、有豆味的豆?jié){為豆?jié){佳品,。

1,、強身健體：每百克豆?jié){含蛋白質(蛋白質食品)4.5克、脂肪1.8克,、碳水化合物1.5克,、磷 4.5克、鐵(鐵食品)2.5克,、鈣(鈣食品)2.5克以及維生素(維生素食品),、核黃素等，對增強體質大有好處,。

2、防治糖尿病(糖尿病食品)：豆?jié){含有大量纖維素(纖維素食品)，能有效的阻止糖的過量吸收,，減少糖分,，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品,。

3,、防治高血壓(血壓食品)：防治高血壓豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂,，是有力的抗鹽鈉物質,。鈉是高血壓發(fā)生和復發(fā)的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數(shù)量,，既能防治高血壓,，又能治療高血壓。

4,、防治冠心?。憾?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂,、鈣能加強心機血管的興奮,，改善心機營養(yǎng)，降低膽固醇,，促進血流防止血管痙攣,。如果能堅持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復發(fā)率可降低50%,。

5,、防治腦中風：豆?jié){中所含的鎂、鈣元素,，能明顯地降低腦血脂,，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞,、腦出血的發(fā)生,。豆?jié){中所含的卵磷脂(卵磷脂食品)，還能減少腦細胞死亡,，提高腦功能,。

6、防治癌癥(癌癥食品)：豆?jié){中的蛋白質和硒,、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力,，特別對胃癌、腸癌,、乳腺癌有特效,。據(jù)調查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%,。

7、防治支氣管炎：豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用,，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作,。

8、防止衰老：豆?jié){中所含的硒,、維生素E,、C，有很大的抗氧化功能,，能使人體的細胞“返老還童”,，特別對腦細胞作用最大。

9,、防治老年滯呆,、艾滋病、便秘(便秘食品),、肥胖等,。

喝豆?jié){的禁忌：

1、忌喝未煮熟的豆?jié){：很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱,，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸,，其實這是豆?jié){的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰,，是沒有熟的,。沒有熟的豆?jié){對人體是有害的。因為豆?jié){中含有兩種有毒物質,，會導致蛋白質代謝障礙,，并對胃腸道產生刺激，引起中毒癥狀,。預防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸,，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛,、呼吸受阻等癥狀,，應立即就醫(yī)，絕不能延誤時機,，以防危及生命,。

2、忌在豆?jié){里打雞蛋：很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋,，認為這樣更有營養(yǎng),，但這種方法是不科學的，這是因為,，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結合,，產生一種不能被人體吸收的物質,，大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。

3,、忌沖紅糖：豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香,，但紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質結合后，可產生變性沉淀物,，大大破壞了營養(yǎng)成分。

4,、忌裝保溫瓶：豆?jié){中有能除掉保溫瓶內水垢的物質,，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料,，瓶內細菌會大量繁殖,，經過3~4個小時就能使豆?jié){酸敗變質。

5,、忌喝超量:一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質消化不良,，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀,。

6,、忌空腹飲豆?jié){：豆?jié){里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用,。飲豆?jié){的同時吃些面包,、糕點、饅頭等淀粉類食品,，可使豆?jié){中蛋白質等在淀粉的作用下,，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使營養(yǎng)物質被充分吸收,。

7,、忌與藥物同飲：有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素,、紅霉素等抗生素藥物,。

不宜喝豆?jié){的人群

1、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品,，以免刺激胃酸分泌過多加重病情,，或者引起胃腸脹氣。

2,、豆類中含有一定量低聚糖,，可以引起嗝氣、腸鳴,、腹脹等癥狀,，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃,。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食,，而豆類及其制品富含蛋白質,，其代謝產物會增加腎臟負擔，宜禁食,。

3,、豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石,，會加重腎結石的癥狀,，所以腎結石患者也不宜食用。

4,、痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病,。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質,，因此,，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍,。所以,，豆?jié){對痛風病人不宜。