DIY紅燒肉末豆腐

1,、起油鍋,，蔥花爆香,；

2、翻炒肉丁兒,，炒至肉丁兒變色,，放入適量白糖、老抽、醬油翻炒,；

3,、放入豆腐塊兒翻炒，撒入少量鹽,；

私房澆汁豆腐

1,、豆腐煎成兩面金黃，香菇泡軟和火腿,、洋蔥,、青椒、胡蘿卜切??；

2、鍋留底油,，番茄醬蠔油各一勺混合炒下,，放洋蔥香菇火腿胡蘿卜炒散；

3,、兌水放鹽,、黑胡椒煮開，放豆腐,，大火煮開小火燜到豆腐入味,；

蛋黃豆腐

1,、內(nèi)酯豆腐切小塊，放淡鹽水中泡5分鐘,，香蔥,、姜、彩椒洗凈切末,，咸鴨蛋黃切小丁,。

2、鍋中上油燒熱,，下蔥姜末煸香,。倒入咸蛋黃略炒下。

3,、隨即倒高湯燒開,，倒入豆腐塊,、調(diào)少許鹽，改至中小火燒至入味,。

微波烤豆腐

很簡單,，只要把食材配好,，根據(jù)個人口味，在豆腐上抹一些醬油或加點辣椒醬,，放在微波爐里,，等到“叮”的一聲響起,，就是一盤美味可口的燒烤菜了,。

1、豆腐切厚長條,，瀝干水分,，撒少許鹽，腌5分鐘;

2,、甜面醬,、蠔油、孜然粉,、黑胡椒粉,、辣椒粉調(diào)成醬汁;

3、豆腐片抹勻醬汁;

4,、豆腐兩面刷上植物油上微波爐高火烤5分鐘;

香菇豆腐湯

1,、嫩豆腐用淡鹽水浸泡,胡蘿卜和姜分別切細絲,鮮香菇切薄片;

2,、放入自己所需要的水量,將嫩豆腐端在掌心,用刀子輕輕地切小塊放入;

3、加香菇片,、胡蘿卜,、姜絲燒開,調(diào)點鹽、雞精,撒些胡椒粉,淋點水淀粉(勾個薄芡即可);

釀豆腐

主料：豬肉餡300克,；輔料：雞蛋1/2個；

調(diào)料：食鹽1茶匙,；雞精少許,；蒜少許；料酒2湯匙,；生抽2,、5湯匙；老抽1/2湯匙,；淀粉1茶匙,；白糖1湯匙；水1/2碗,；植物油1,、5湯匙；

做法：

1,、北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘后撈出瀝水,，切成等大的塊狀

2、用勺子將豆腐中間掏出,，但不要掏穿

3,、豬肉餡300克，雞蛋半個,，生抽1/2湯匙,，淀粉1茶匙，蒜末少許和少許掏出來的北豆腐一起攪拌均勻,，用勺子將調(diào)好的肉末裝入掏空的豆腐里

DIY鍋塌豆腐

1,、北豆腐洗凈切片,加一點鹽腌一下,雞蛋打散；

2,、制作調(diào)味汁:排骨湯+姜末+鹽+白胡椒粉,；

3、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一層干面粉,接下來裹一層蛋液,中小火煎成金黃色的豆腐片后起鍋瀝干,；

糖醋脆皮豆腐

1、將所有調(diào)料除蔥花外混合在一個碗內(nèi),，調(diào)勻備用,。

2、老豆腐切成麻將大小的塊,，用廚房紙仔細吸干表面的水份,。

3、鍋內(nèi)油燒到八成熱后,，將豆腐塊一個個放入,，煎到兩面金黃。

4,、這時候鍋內(nèi)的油比較多,，可以倒出一部分不要，將兌好的調(diào)料汁淋入鍋中,。

肉丁兒燒豆腐

1,、起油鍋,，蔥花爆香。

2,、翻炒肉丁兒,，炒至肉丁兒變色，放入適量白糖,、老抽,、醬油翻炒。

3,、放入豆腐塊兒翻炒,，撒入少量鹽。

蝦仁蒸豆腐

1,、大蝦處理干凈,，用料酒、胡椒粉腌10min,；

2,、日本豆腐切均勻的厚片,，大蒜切片，蔥切絲,；

3,、蠔油、醬油,、香油,、糖、淀粉,、水調(diào)好芡汁,；

4、鍋放少許油,，3成熱倒入蝦仁翻炒,；

5、入蒜瓣及蔥絲,，倒入芡汁翻炒,；

桂花杏仁豆腐

主料：杏仁粉50g,、牛奶250ml,、水250ml、瓊脂10g,、白糖25g,、蜂蜜適量、桂花適量

做法步驟：

1,、備好材料,。

2、把杏仁粉,，糖,，水，牛奶倒進鍋中,，大火煮沸,。

3、泡軟的瓊脂倒入鍋中,，攪拌均勻,，關火。

4,、杏仁漿過篩,。

5、倒入保鮮盒里冷藏,。

6,、蜂蜜，水,，桂花在鍋中煮沸關火,。

7、取出倒扣,，切塊,。

肉醬豆腐盅

食材：絹豆腐或內(nèi)酯豆腐1盒雞蛋1個肉醬2大勺金針菇少許胡蘿卜碎少許香菇3朵青花菜1小朵白胡椒粉少許土豆淀粉1茶勺香蔥少許

做法：

1,、雞蛋打散，香菇切與金針菇切碎備用,，青花菜焯水備用,。

2、將盒裝豆腐倒入大碗中,，加入少許白胡椒粉,，胡蘿卜末香菇末。

香炸土豆絲丸子

菌菇大醬湯

西湖牛肉羹

1、牛肉沖凈抹干后切碎及剁爛,，拌入腌料腌10分鐘,，蔥切絲，香菜洗凈取葉,；

2,、燒滾半鍋水，將剁爛牛肉放入沸水,，撈出,；

出水芙蓉

材料：日本豆腐,、蝦,、青椒紅椒精肉酒少許、味精,、醬油,、白糖、淀粉,、

做法：

1,、將蝦剝殼，用刀在蝦仁背部輕輕劃開,，不要切斷成兩半,，將劃開的蝦仁攤開用刀拍平

2、把日本豆腐取出,，橫切成1,、5厘米厚的塊,，將用器具將每塊豆腐塊的中心挖掉，備用

3,、將青椒切丁

4,、將精肉剁碎,，加入少量醬油,，料酒，味精,，白糖調(diào)勻

5,、在洗凈的鍋里倒入一碗水燒開，放入蝦仁,，等蝦仁成紅球狀時盛起,，倒掉多余的水，燒開時倒入肉末,，煮熟將肉末盛起

6,、將豆腐塊擺好，再將蝦球放在肉末上,；然后放入微波爐,，用中大火燒2分鐘，

玉子蝦仁

1,、日本豆腐2袋,，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼,，青豆少許

2,、用刀把豆腐從中間切開，分成兩段后,，拎起包裝底部,，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀,、

3,、把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁,、

4,、裝點青豆,，撒少許鹽，準備入蒸屜,、

5,、上鍋蒸，鍋開后三,、五分鐘即可,，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感、

6,、把蒸出來的水分倒入碗中,，加少許淀粉調(diào)均勻、

咕咾豆腐

1,、蝦仁去砂腸洗凈,，吸干水分，加鹽,、胡椒粉,、料酒、少量蛋清抓勻,，腌一會,；

2、青豆汆水煮熟,，菠蘿切塊,；

3、豆腐切丁,，沸水中加鹽入豆腐煮一會,，瀝干；

4,、豆腐裹上淀粉,，入油中火煎至微黃盛出；

糖醋脆皮豆腐

1,、將老豆腐表面的水份擦干切成厚片,，鍋中油熱后把豆腐放入煎制。

2,、兩面都煎制金黃后撈出,，控油。

3,、拿一小碗，加番茄醬,、糖,、醬油、香醋,、食鹽,、胡椒粉，充分攪拌均勻,。

4,、炒鍋油熱后倒入調(diào)好的糖醋汁炒香，加入適量的水燒開,。

和風酥炸豆腐排

1,、豆腐切長條，將水分擦干,，在豆腐上灑少許鹽,，白胡椒粉，椒鹽粉,，腌15分鐘,；

2、雞蛋打散,，將豆腐拍上干淀粉,，再沾滿蛋液，再沾滿面包粉；

3,、鍋中放少量油燒熱,，放入豆腐排小心煎熟取出；

皮蛋豆腐

主料：1個皮蛋，500g豆腐配料,；適量麻油,，適量醬油，適量雞精,。

制作步驟：

1,、皮蛋去殼對半切開備用。

2,、將豆腐均勻切開碼盤,。

3、將榨菜丁放在豆腐上,，皮蛋粒放在榨菜上,。

紅燒豆腐

1,、切蔥花姜絲蒜瓣,，豆腐切塊，調(diào)好水淀粉,。

2,、取一碗加鹽半小勺，白糖半勺,，胡椒粉少許,，料酒2勺，草菇老抽1勺,，雞精適量,。

3、鍋加水燒開放少許鹽,，豆腐煮一會撈出,。

4、油鍋煸香姜蒜,，入豆腐翻炒,，倒料汁上色。

菠蘿咕咾豆腐

主料：北豆腐250克、菠蘿1個

調(diào)料：色拉油適量,、食鹽適量,、蔥少許、姜少許,、蒜少許,、水淀粉適量、番茄沙司適量,、白糖少許,。

菠蘿咕咾豆腐的做法：

春天也是菠蘿上市的季節(jié)，菠蘿含用大量的果糖,，葡萄糖,，維生素A、B,、C,，磷，檸檬酸和蛋白酶等物,。

菠蘿是一種不嬌氣的水果，吃法多種多樣,，不管怎么吃都很可口,。除了生吃鮮食外，還能制罐頭,、果汁,、蜜餞、脫水食品,、鹽漬食物等,。

這段時間街上賣菠蘿的很多，門口的超市菠蘿才一塊多錢一斤,，在這個菠蘿泛濫的時節(jié),，不吃菠蘿真是可惜。

1,、菠蘿切成與豆腐大小相同的方丁

2,、鍋入放油燒熱，入豆腐炸一下,，炸成金黃色

3,、鍋入放油，熱后放蔥姜蒜片

4、加入番茄醬炒,，加入水,、適量鹽、白糖煮沸

5,、加入豆腐翻炒

6,、加入菠蘿翻炒

韓式大醬湯

用料準備:

1,、肉醬的做法

醬油,白糖1勺,切好的蔥2小勺,切好的蒜3小勺,芝麻油,鹽各一小勺,胡椒粉少量。

2,、湯料的做法

大醬1大勺,辣椒醬1/2小勺,辣椒粉1/2小勺,。

3、洋蔥切小丁,，土豆切小塊,，豆腐切小塊，蒜搗成泥,，青辣椒切小片,。

韓式大醬湯制作步驟：

1、先炒牛肉,等牛肉的顏色變白的時候,關火,。

2,、取韓國石鍋一只，放入豆油大約40秒后,，放入貝殼湯,。

3、湯開始沸騰的時候,放炒熟的牛肉切片和蘑菇,這是出來的泡沫要去掉,。

4,、再放貝殼,土豆,南瓜,洋蔥,大蔥,最后放辣椒。

5,、加水,，水開后，放入醬料,。根據(jù)個人口味可調(diào)整,。豆腐要等最后其他菜快熟時放。

6,、大火煮約10分鐘,，待煮熟后，調(diào)至小火,，加鹽和雞精即可,。

韓式大醬湯的制作要訣：

1,、先把貝殼泡在鹽水里后放在暗處3-4小時,貝殼吐出污泥,然后再洗干凈。

2,、在鍋里倒?jié)M4杯水和洗干凈的貝殼煮,貝殼打開后,把貝殼和湯分開,。

3、牛肉切的很細,然后再放適當?shù)娜忉u,再攪拌,。

4,、豆腐切成0、3cm的厚度,，3-4cm的大小,，南瓜切成0、3cm的厚度后,，切成４半,。5、辣椒和大蔥要大段的切,，而且辣椒要去辣椒籽,。

提示：

1、很容易冒漾,，所以在水開之后不可以太大火,。

2、韓國石鍋基本不透氣,，而且保溫效果好（如果沒有就找一個相似功能的鍋）,。

3、豆腐切成拇指大厚度的片,，土豆切成拇指大的塊,，辣椒和大蔥要大片的切。

豆腐釀青椒

1,、豆腐沖洗干凈,，擦干

2、放入碗中壓碎

3,、加姜末﹑鹽和雞精各適量

4,、用勺子攪拌均勻

5、青椒洗凈,，對半切開,，去蒂及籽

6、將豆腐餡填入青椒中,，壓平

7,、撒上胡椒粉﹑蔥花

內(nèi)脂豆腐腦

食材：50g干黃豆,、400ml清水、3,、5g內(nèi)脂,、適量海鮮醬油、適量香菜,、適量行酥辣椒

做法：

1,、將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水,。

2,、泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。

3,、將泡好的豆子放在磨豆器里,。加入清水磨出豆?jié){。

4,、將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上,，將豆?jié){過濾。

5,、內(nèi)脂用少許涼開水稀釋,。

6、將豆?jié){煮開后保持二分鐘,。

7,、關火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻,。

8,、蓋上蓋子，使溫度保持,，十五分鐘后凝固即成,。

9、將豆腐腦盛到小碗里,。

客家釀豆腐

1、把豆腐中間挖一小塊出來,，最好挖成半球形,，小心不要把底挖穿;

2,、把豬肉剁碎，加入花生油,、鹽,、雞粉、玉米淀粉,、胡椒粉攪拌均勻;

3,、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;

4、在平底鍋內(nèi)放入花生油,，把釀好的豆腐煎到金黃;

5,、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽,、生抽,、蠔油、胡椒粉,、雞粉,、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁;

豆腐時蔬卷

（3人份）

準備時間：15分鐘

制作時間：10分鐘

食材：豆腐干絲130克,，胡蘿卜絲50克,，黃瓜絲50克，薄荷葉25克,，豆芽50克,，粉皮200克

調(diào)料：生抽50克，蜂蜜25克,，姜末5克,，蒜泥2克，青檸汁100克,，鹽和胡椒適量

做法：

1,、豆芽汆水，擠干水分,，然后與胡蘿卜絲、薄荷葉,、黃瓜絲,、豆腐干絲、所有調(diào)料混合,，備用,。

2,、把1瀝干水分，然后用粉皮卷成卷,，切段即可,。

特點：很有中國特色或者說很有亞洲特色的小食，清爽之余又有豐富的滋味,。

建議配酒：瑞奈兒特釀香檳

tips:

肉末蒸豆腐

1,、榨菜切成碎,。

2、豆腐切小塊,，排入蒸碗中,。撒上榨菜碎。

3,、鍋里熱油,，放入蔥姜爆香，倒入肉泥,，迅速劃散,，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

脆皮豆腐

1,、豆腐控干水切大小一致的塊,；

2、雞蛋攪拌成液,；

3,、豆腐塊放雞蛋液蘸均勻,，同時煎鍋放油置火上；

4,、油燒7成熱,，放入蘸雞蛋液的豆腐塊；

5,、兩面煎金黃出鍋裝盤,；

6、青椒,、咸菜和蒜瓣切碎,；

7,、加入生抽、醋,、白糖和香油,，調(diào)汁；

海鮮豆腐羹

1、將蝦去頭殼,、蝦線,，切丁備用

2、內(nèi)酯豆腐壓碎,，放一個雞蛋,，加適量鹽和雞精，少許胡椒粉攪拌均勻

3,、上蒸屜10分鐘左右

4,、熱油鍋將蔥花煸香，放黃瓜丁翻炒

5,、放入鮮蝦丁,、海參丁，倒入水淀粉,，燒至湯汁濃稠,，關火，加少許鹽,、淋香油

6,、將燒好的鹵汁澆到豆腐上即可。