“美食每刻,，感恩常在”

《父母當(dāng)家菜的故事之——從小就愛(ài)吃的西葫蘆大肉包》

北方人愛(ài)吃面食,，我家更是對(duì)帶餡兒的面點(diǎn)情有獨(dú)鐘。在爸媽身邊成長(zhǎng)的歲月中,，極少吃外食,，各類美味都是爸媽親自下廚料理，西葫蘆大肉包子從那時(shí)候起,，就是讓我垂涎三尺的美味,。我媽蒸包子基本都用堿水或者面肥來(lái)發(fā)面，蒸出來(lái)的包子噴香宣軟,，我至今都拿捏不好堿水和面粉的比例,，嘗試幾次也只好作罷，拿酵母粉來(lái)湊數(shù),。做這籠包子時(shí)特別想家,，想爸媽，于是奮不顧身的安排好了歸鄉(xiāng)的行程,。食物總是有這樣的魔力,，讓你再堅(jiān)強(qiáng)，也會(huì)融化在家的味道里,，一生都無(wú)法自拔,。

拋開(kāi)一切忙碌，回家,。

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【西葫蘆大肉包】不同于其他餡兒的包子,，用西葫蘆蒸出來(lái)的包子濃香中有一絲清甜，總會(huì)讓人想起春天,。盡管現(xiàn)在已經(jīng)春末夏初,，但市場(chǎng)上脆嫩的西葫蘆依然很輕易就能買到，搭配腿絞肉一起做餡,，再美味不過(guò),。西葫蘆無(wú)論是新鮮時(shí)做餡還是曬干后泡軟做餡，都各有不同的美味,，炎熱天氣里多吃西葫蘆和西紅柿,，不但防曬抗氧化，對(duì)皮膚還有一定的補(bǔ)水功效,。

【面團(tuán)步驟】

用料：面粉300g     溫水150g    酵母粉5g   鹽1/4茶匙

做法：1.將酵母粉用溫水稀釋后靜置15分鐘

2.把面粉,、酵母水、鹽放入容器內(nèi),，廚師機(jī)1檔位攪拌約5分鐘成均勻的面團(tuán)后加速攪拌5分鐘

3.把和好的面團(tuán)放在溫暖的地方密封發(fā)酵約2倍大,，約1個(gè)小時(shí)

4.把發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,，揉勻后用干凈的濕布蓋好靜置20分鐘至再次膨脹即可

【調(diào)餡步驟】

用料：嫩的西葫蘆1個(gè)   豬腿肉餡250g   大蔥白1段   姜1小塊

調(diào)料：清水100ml   料酒1大匙   鹽1/4茶匙   生抽1匙   老抽1匙     蠔油1/2匙    香油1茶匙

做法：1.把清水分次添加進(jìn)肉餡里，每添加一次都順時(shí)針攪打至水分吸收,，把所有水分都吸收后將肉餡順時(shí)針攪打至發(fā)白膨脹并上勁

2.蔥姜分別切碎末后加入肉餡里,，加入料酒、鹽,、生抽,、老抽和蠔油后攪拌均勻

3.西葫蘆縱向切開(kāi)，用小勺子挖去中間的籽后擦絲,，用干凈的蒸籠布擠干西葫蘆中的水分后加入肉餡中,，順著一個(gè)方向攪拌均勻后淋入香油，繼續(xù)攪拌均勻即可

【包子制作步驟】

1.發(fā)好的面團(tuán)排氣揉勻,，分成兩份,，取其中一份面團(tuán)揉成均勻的長(zhǎng)條后切成大小相同的面劑子（比乒乓球略大）

2.將面劑子按扁后搟成中間厚四周薄的圓形面皮，包入西葫蘆大肉餡后捏成包子形,，余下面團(tuán)都如此操作

3.蒸鍋里注入2/3滿的水,，蒸籠屜上涂薄油，將所有包子包好后放進(jìn)蒸鍋,，加蓋靜置20分鐘后打開(kāi)火

4.中火25分鐘后關(guān)火,，靜置5分鐘左右再打開(kāi)蓋子即可

【TIPS】
       1.蒸包子發(fā)面用的水一定要是溫水，以40度為宜,，這樣蒸得的包子口感軟，并且酵母在這樣的溫度中最能保證成功激活

2.用嫩一些的西葫蘆口感有一絲清甜,，擦好的西葫蘆絲一定要攥一下水,，否則和出來(lái)的餡會(huì)出太多水

3.包好的包子一定要靜置醒發(fā)充分再冷水開(kāi)始蒸，這樣面才能夠發(fā)起,，蒸好包子后別急著開(kāi)蓋子,，5分鐘左右再開(kāi)蓋子包子不會(huì)塌陷

4.無(wú)論包子還是餃子，任何肉類餡料在和餡時(shí)都一定要先把肉餡充分?jǐn)嚢枭蟿?，并且把調(diào)料與肉餡充分混合均勻后再加入菜類,，最后淋入香油包裹住餡料防止出水，這樣和出來(lái)的任何餡料口感都會(huì)很好