老式鍋包肉是父親的拿手菜,，每個(gè)月父親都會(huì)做個(gè)1-2次,，一來(lái)，給我們解饞,，其二,，父親說(shuō)雖然做了一輩子這道菜，還是要常練手,，以免手變得生疏差了味道,，還不忘告誡我，凡事都是熟能生巧,、勤能補(bǔ)拙,，平時(shí)對(duì)自己要有點(diǎn)要求。

父親燒的老式鍋包肉只用淀粉糊掛漿,，用老抽調(diào)色,，口感上較脆硬，絕對(duì)的老口味,，顏色也略深,，甜味略重。我的這個(gè)版本的老式鍋包肉,，粉漿里加了適量面粉,，口感焦脆且酥松，并且減少了老抽的用量,，顏色也淡了許多,，糖醋汁基本上按父親的傳授，酸甜適口,，特別好吃,！

鍋包肉是東北的傳統(tǒng)名菜，如今的改良版本也不少,，最經(jīng)典的改良做法是用番茄醬調(diào)汁,，下面這張圖里的老式鍋包肉，是過(guò)年的時(shí)候老爸做的,，我用手機(jī)拍的效果不是特別好,，但是看上去依然比我做的好呢,！

原料：

豬里脊肉150克、蔥姜絲適量

腌料：

蛋清1/2個(gè),、料酒1小勺,、鹽1/2小勺

粉漿：

干淀粉3大勺、面粉1大勺,、清水適量

糖醋汁：

白糖2大勺,、白米醋1大勺、味極鮮醬油2.5大勺,、老抽1點(diǎn)點(diǎn),、鹽少許、雞精適量,、清水6大勺,、水淀粉1大勺

做法：

1.里脊肉洗凈切成厚約0.2厘米的片。

2.把肉片放入容器中,，加入腌料用手抓勻,，鹽漬15分鐘；糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用,；粉漿原料放入碗中攪勻,，粉漿中水不宜過(guò)多，一點(diǎn)點(diǎn)的加,，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺(jué)就可以了,。

3.鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時(shí),，把腌好的肉片掛上粉漿,，一片片放入熱油中（如果掌握不好溫度，可先放入一小段蔥花試一下油溫,，放入蔥花時(shí)有較大的爆裂聲,，并且蔥花的周圍馬上產(chǎn)生密集的氣泡就可以了）。

4.待肉片表面的粉漿定型后,，馬上將肉片撈出來(lái),。

5.然后加熱鍋中的熱油，待油溫升高,，約8成熱后,，一次性倒入所有肉片，進(jìn)行復(fù)炸一次,。

6.待肉片表面金黃,，立刻將肉片撈出瀝油備用。

7.將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫?zé)?，然后倒入糖醋汁?/span>

8.用小火將糖醋汁煮至粘稠,。

9.開(kāi)大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中,。

10.放入蔥姜絲,。

11.快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片,，離火,。

12.裝盤即可。

經(jīng)驗(yàn)分享：

肉片要切的薄一些,，如果對(duì)自己的刀工沒(méi)信心,，可以先將里脊肉放入冰箱冷凍1小時(shí)左右，等里脊肉變硬實(shí)就很好切了,，切里脊肉的時(shí)候盡量斜著切,，可以使肉片的面積大一些,。

炸肉片時(shí)一定要一片片的放入熱油中,，以免黏成一坨，粉漿也不要掛的太厚,，影響口感,。

肉片需進(jìn)行二次復(fù)炸，成菜口感才是最佳,，千萬(wàn)不要省略這一步哦,。

糖醋汁可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡甜的多放點(diǎn)糖,，喜歡酸就多放醋,，這個(gè)要靈活運(yùn)用。

最后的掛汁動(dòng)作要快,，翻炒個(gè)2-3下就立刻出鍋,，如果會(huì)顛勺就最好，炒的時(shí)間久了酥脆的口感會(huì)打折扣,。