說到美食,，中餐在世界范圍內(nèi)絕對是首屈一指的。各具特色的八大菜系,、滋味鮮美的街頭小吃,、地地道道的家常美食，令全世界到中國來的游客贊不絕口,。和中國美食比起來,，西方的美食就略遜一籌了，無論是烹飪技法,、烹調(diào)種類,、食物口味等方面，都顯得單薄了一些,。

但是,，售賣那些再簡單不過的面包夾炸雞配上薯條可樂的肯德基,，卻成功地在全球110多個國家開起了連鎖店，擁有26000多家餐廳,，就連美食遍地的中國,，它也能穩(wěn)穩(wěn)地扎根下來，擴展得不亦樂乎,。與之類似的麥當(dāng)勞,、必勝客甚至是經(jīng)營中餐的日本快餐吉野家，都成功地在世界范圍內(nèi)得以推廣,，并在中國餐飲市場穩(wěn)居一席之地,。而以美食聞名于世的中國，卻沒有任何一家餐飲經(jīng)營企業(yè)能做到這一點,，這到底是咋回事呢,？

中國人不會做品牌？

在經(jīng)濟學(xué)家看來,，中國之所以出不了這種能在世界范圍內(nèi)流行的連鎖快餐,，問題主要是出在中國人不善于做品牌運營，而品牌運營正是肯德基,、麥當(dāng)勞等國外快餐大獲成功的原因所在,。那么，品牌運營真的有這么大的“魔力”嗎,？

法國品牌專家珍諾爾·凱弗拉認為,，企業(yè)最有價值的財富就是品牌。品牌不僅僅包括產(chǎn)品,、服務(wù),，更包括歷史、精神,、以及其能給消費者帶來的滿足感，由此,，其重要性可見一斑,。而以肯德基為代表的國外快餐連鎖大亨們對此極為看重，也從方方面面來樹立自己的品牌形象,。

以肯德基為例,，自建立以來，它一直堅持著“服務(wù),、優(yōu)質(zhì),、清潔”的企業(yè)精神，雖然看上去很簡單的三個詞,，但是卻囊括了餐飲業(yè)最重要的三個部分——食物優(yōu)質(zhì),、服務(wù)到位,、環(huán)境清潔，因此從建立伊始,，肯德基就樹立起了非常良好的企業(yè)形象,。當(dāng)人們路過大塊透明的玻璃，看到孩子們在兒童區(qū)快樂地玩耍,，服務(wù)員面帶微笑地為顧客點餐,，舒適的沙發(fā)和座椅齊整地擺放著，客人愜意地在里面暢談歡笑,，內(nèi)心就會禁不住升起一種想要加入其中的欲望,。

在廣告方面，肯德基也是用心良苦,。剛開始,，它是以“家庭共享”為賣點，迅速打進中國的餐飲市場,；隨著競爭對手的增加和時代的變化,，它又將客戶群體瞄轉(zhuǎn)了更有消費力的年輕人群體，力求擴大市場影響力……這種把握消費者心理和宣傳時機的能力,，的確不容小覷,。而在傳播渠道方面，無論是傳統(tǒng)的電視廣告還是新興的網(wǎng)絡(luò)廣告,，肯德基一直是雙管齊下,，讓自己的品牌深入人心?？梢娍系禄钠放七\營的確是非常成功,。

反觀中國的餐飲商家，很少會在電視或網(wǎng)絡(luò)上宣傳自己,，一些新興的餐廳雖然引進了西方的管理思路,，但是短時間內(nèi)卻沒有足夠和底蘊來支撐。

各自為政VS加盟連鎖

仔細想想,，中國好像也有非常厲害的連鎖快餐店?。　俺啥夹〕浴辈痪褪瞧渲械馁邌?？在大多數(shù)國人心中,，中國最大的本土快餐連鎖絕對非“成都小吃”莫數(shù)，無論是大街小巷還是繁華的商業(yè)區(qū),，我們都能看到成都小吃的影子,，而沙縣小吃、湖南小碗菜等等,，也遠比真功夫的連鎖店要多得多,。

然而這些XX小吃,，卻并非連鎖餐廳。其實大家以為它們是連鎖餐廳的想法并不奇怪,，因為全國各地有成千上萬的店鋪都在使用“成都小吃”,、“沙縣小吃”這樣的名字，而且這些店鋪的裝修,、牌匾,，乃至菜色也都大同小異，給人們造成了一種它們其實是同一企業(yè)名下的連鎖店的錯覺,。但事實上,，之所以出現(xiàn)這么多雷同的現(xiàn)象，只不過是因為經(jīng)營這些店鋪的店主來自同一個地區(qū),，而他們制作的具有當(dāng)?shù)靥厣氖称?，自然也就差不多了。也就是說,，其實這些商家是各自為政的,。

有人說了，各自為政不就相當(dāng)于開加盟店嗎,？這樣的“連鎖”不是要比肯德基那種連鎖更加靈活,？其實不然，加盟店的特點是加盟商會接受所加盟的企業(yè)的技術(shù),、設(shè)備等各方面的指導(dǎo),，其食物的口味、種類,、價格,、裝修風(fēng)格等等會與所加盟的企業(yè)完全一致，這樣無論消費者在哪里的加盟店就餐,，都能吃到同樣的食物,，享受到同樣的服務(wù)，因此客戶體驗和品牌的口碑也就比較穩(wěn)定,。

而這種各自為政的小店則不同,，由于廚師手藝不同、就餐環(huán)境不同,，人們很可能會在不同的店有完全不同的就餐感受，有些店風(fēng)味絕佳,、環(huán)境優(yōu)雅,、服務(wù)周到，讓人想要一再光顧,；另一些可能口感差強人意,、衛(wèi)生一塌糊涂,、服務(wù)糟糕透頂，讓人去一次就失去任何再次光臨的欲望,。這樣的話,，很容易發(fā)生顧客在后一種店里就餐后，連帶對前一種店失望的情況,，非常不利于店鋪口碑的傳播,。因此想靠各自為政來打敗加盟連鎖，可能性微乎其微,。

標(biāo)準化新觀念VS私家菜老傳統(tǒng)

那么,，那些有著數(shù)十年歷史的老字號，為什么不能以直營的方式多開設(shè)連鎖店呢,？他們有著固定的顧客群體,，做出食物的味道也好得沒話說，服務(wù)也相當(dāng)周到,，比如東來順火鍋,，許多人坐飛機、坐火車來北京都要嘗嘗這一口,，如果在全國各地都開上幾家?guī)资疫B鎖店,，絕對不愁沒生意。

然而這種想法卻受到了中國傳統(tǒng)觀念的制約,。在中國的傳統(tǒng)思想中,，做菜也是一門手藝，那些成名的飯店更是將這門手藝當(dāng)成祖?zhèn)鞯拿丶?，絕不輕易外傳,。而拜師學(xué)藝的話，一位老師傅一輩子可能也就會帶出三五個徒弟,，因此哪有那么多人手分派到各地開店呢,？

中國人講究“食不厭精，膾不厭細,?！币虼嗽S多美味廚師都要全程作業(yè)，且工藝十分繁復(fù),，比如川菜中的辣醬,，有些店家為了讓其入味，要用鍋熬制24個小時,，全程由幾位師傅輪流攪動,，避免糊鍋；有些店家為了讓丸子吃起來更軟糥,，絕對不會用機器攪出的肉餡,，而一定要用手剁得細碎,；還有些店家以醬鹵燉煮出名，它們的醬汁,、鹵汁,、高湯都是用了數(shù)十年甚至上百年的老湯……正是因為如此，各家的美食才能別具一格,，形成中國百花爭妍的飲食格局,。然而這同時也限制了這類飯店規(guī)模的擴大，試想,，如果這樣的店鋪能在全世界開上1萬家,，那光是熬辣椒醬、剁肉餡的人手就要雇上幾萬人,，而將一鍋老湯分成1萬份,，每份也就能有個幾滴，還能熬出什么呢,？

大規(guī)模連鎖必須使機器流水線生產(chǎn)才有可能做到,，這種方式不但比人工加工的速度快無數(shù)倍，更可以保證所有連鎖店提供的食品口味一致,，不會出現(xiàn)優(yōu)劣各異的情況,。但是真正有家傳手藝或百年歷史的老店，卻絕對要堅守自己的傳統(tǒng),，不可能接受標(biāo)準化機器加工,，否則他們祖宗數(shù)輩的堅持，不是要毀在自己這代的手里,？

其實,，這種傳統(tǒng)觀念才是中國很難出現(xiàn)大規(guī)模連鎖快餐的根本原因，而人們對于“私家菜”敝帚自珍的態(tài)度,，更進一步杜絕了真正的中餐美味大范圍傳播的可能,。在反思中國人不會品牌運營之前，先心扭轉(zhuǎn)人們這種傳統(tǒng)觀念,，才能從根源上解決中國本土快餐難以成規(guī)模的問題,。