摘自《金華日報》

幾場春雨過后,，不少野菜都冒出了尖尖角，馬蘭頭,、水芹菜,、野蒜,、苦葉菜……對于現(xiàn)代人來說，挖野菜和吃野菜不再是憶苦思甜,，而是一種樂趣,，也是春天踏青的好玩法,。親，今天你挖野菜沒,？

市蔬菜辦的蔬菜專家王惠娟曾做過課題,，金華山地、丘陵多,，特別適宜野菜生長，各類野菜品種非常多,，平時人們采摘食用最多的主要有馬蘭頭,、薺菜等15種。這個時候,，是吃野菜的黃金季節(jié),，一旦過了這時節(jié)，再入口就不美味了,。

馬蘭頭每年春,、秋兩季均能萌發(fā)嫩芽，但嫩葉嫩莖的采收期主要集中在3～4月,。

薺菜耐寒,，在冷涼氣候條件下生長良好,，最佳采挖季節(jié)在上年的11月至次年的2月，眼下大多已開花結(jié)子,，已不適合食用,。

馬齒莧又名馬齒菜、長命菜,，分布在田間,、地邊、路旁,、荒地,，5月前后可采摘。

苦葉菜是多年生草本植物,，適應(yīng)性很強,，在田間、路旁均可生長,，現(xiàn)在已可采摘,。

蒲公英、野芝麻都是草本植物,，現(xiàn)在已可采摘,，生于路旁、田野,、山坡。蒲公英可生吃,、炒食,、做湯、熗拌,，風(fēng)味獨特。

梔子花要等到5月中旬6月初才可采摘,，是很好的保健蔬菜,，常見的保健食譜有：涼拌梔子花、梔子蛋花,、梔子花炒小竹筍,、梔子花鮮湯等。

水芹是水生宿根植物,，水芹的根細而白，現(xiàn)在也是很好的采摘季節(jié),，溪邊,、塘邊常能見到。

魚腥草常見于田埂,、路邊,、溝旁、河邊潮濕之地,。

蕨菜早春新生葉拳卷，柄葉鮮嫩,，上披白色絨毛,，此時作為蔬菜食用的最佳采集期。蕨菜可鮮食或曬干菜,，制作時用沸水燙后曬干即成,。吃時用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴,。

鼠曲草也叫清明菜,、鼠密艾，是二年生草本植物,，全株密被白綿毛,。在清明時節(jié)用來制作清明團子的一種輔料，每到清明季節(jié),，人們便會去田里采摘一些綿菜葉頂,，洗凈后搗爛,，和糯米粉一起在石臼里搗。再以鮮筍,、芥菜,、肉丁、豆腐干為餡,，制餅蒸熟而食。

艾蒿也叫艾蓬,，是多年生草本植物，莖直立,，無毛或稍被蛛絲狀毛,。清明節(jié)時采摘艾草,，洗凈,、切段,，加水煮爛或用攪拌機將艾草攪爛,，然后拌到糯米粉里面，做成綠綠的清明粿,。

野蔥具有類似大蒜,、蔥的特征風(fēng)味成分,營養(yǎng)價值豐富，有抑菌防腐作用,。野蔥香氣濃于普通蔥蒜，刺激性氣味淡于普通蔥蒜,。野蔥是食用地下鱗莖及嫩莖葉的野生蔬菜,，最常見的食用做法是野蔥煎蛋,、野蔥炒蛋,，也可以做烹飪香料、炒肉,、直接清炒,，野蔥頭還可以腌制，做泡菜,，它主要生長在山坡,、山澗、魚塘邊,、堤壩坡,。

芡實也叫雞頭蓮，是睡蓮科芡屬的多年生水生草本植物,，根須壯,，白色。最宜生長在富含有機質(zhì)的輕黏壤土中,。4月上,、中旬，當氣溫升至15攝氏度以上,，種子在淺水中萌發(fā),，經(jīng)20~30天,，即可長出定型圓葉。嫩葉柄和花柄剝?nèi)ネ馄ぷ鳛槭卟耸秤?。刺莧也叫野莧菜,，性味類似莧菜。

刺莧主要食用嫩芽和莖桿,。春天采摘嫩芽,，食用方法與莧菜相同。注意采摘時不要帶刺,。一般來說嫩芽不帶刺,。刺莧一般夏秋時期采摘莖桿，去枝葉,，去刺,，做霉菜梗。

除了以上這些野菜,，還有野苦麻、各種野山筍等都可食用,，野山筍又有石竹,、苦竹、花哺雞竹,、水竹等品種,，最早的是一種有毛的野山筍，過了清明就會長筍,，這些野山筍既可鮮食,，又可曬成筍干，口感非常好,。

吃野菜要適量

每年3到5月是野菜最多的季節(jié),，采挖時一定要選擇自己認識的種類，不能確定的最好不采,，以免中毒,。水芹菜等野菜可以沖洗干凈后直接烹調(diào)，但大部分種類需要作預(yù)處理,，處理的時間和程度要根據(jù)不同種類而定：如蕨菜,，用開水焯后，去除毛茸,、雜質(zhì)即可烹調(diào),；較老的、氣味濃烈的,、苦味較重的,、有麻澀味的、具有微毒的種類需要重度處理：即開水焯的時間要長,，然后在流水中漂洗,，擠去苦汁，如苦葉菜等,。多數(shù)野菜性寒味苦,，能敗火，多吃會傷及脾胃,，引發(fā)胃痛,、惡心、嘔吐等輕微中毒癥狀,，所以吃野菜要適量,。

現(xiàn)在很多農(nóng)民喜歡在自家的田地里噴除草劑，這樣省工省力,，但除草劑剛噴完那幾天,，往往草和野菜一樣還是綠的，肉眼并不能識別,，所以在田地里挖野菜要注意,。另外，一些苗木里的野菜看上去青蔥鮮嫩,，但農(nóng)民也有可能在苗木上噴過治蟲的農(nóng)藥，難免會有滴落到野菜上的情況發(fā)生,，所以采摘食用的野菜最好去山上或荒蕪的田地里,，確保可安全食用,。這個季節(jié),，也可以在自家的屋頂、露臺上種植,，像馬蘭頭,、薺菜,、蒲公英,、野芝麻等都很容易種,。