脫骨醬香雞的材料：母雞一只（約重1250克）、蓮子150克,。 火腿25克,、水發(fā)香菇25克、通心菜150克,。生姜塊5克、濕淀粉15克,、熟豬油15克,、蔥結(jié)10克、紹酒10克,、精鹽3克,、味精2克。

脫骨醬香雞的做法：
1.將嫩母雞（不剖肚）斬去爪,，整雞出骨后,，將雞身翻轉(zhuǎn)，恢復(fù)原狀,，再洗凈,。

2.香菇、火腿切丁,、蓮子50克洗凈蒸酥待用,，另100克與香菇、火腿丁合在一起,，加精鹽2克,，味精1克，拌勻從雞頸部刀口處灌入雞腹內(nèi),，用線縫合,，然后把雞頸皮打個結(jié)放入沸水鍋中煮3分鐘取出，用水洗凈,，放在品鍋中加入姜塊（去皮拍松）,、蔥結(jié)和紹酒5克，上蒸籠用旺火蒸2小時,，取出潷出汁湯待用,，去掉姜塊，蔥結(jié),，拆去縫合線,，雞腹朝上,，放在盤中。

3.將原汁湯倒入炒鍋,，加精鹽1克,、味精1克、紹酒5克及蒸酥的蓮子,，燒沸后用濕淀粉勾薄芡,，淋入雞油，起鍋澆在雞身上即成,。