熬果醬這件事,，歡樂(lè)地很。有一陣子,，我常常一碰到水果攤就細(xì)細(xì)觀察各種水果,，和水果攤主攀談幾句,，了解水果的出處，貨比三家地也知道了那些水果攤比較好,。于是買來(lái)這些當(dāng)季的水果,，回家細(xì)細(xì)洗凈切好用綿密的上白糖腌漬起來(lái)。第二天,，下班回家,，迫不及待站在灶臺(tái)前，熬起來(lái),。孩子就在你身旁,，跑進(jìn)跑出，說(shuō)著：媽媽好香啊,。熬好裝瓶,，鍋?zhàn)由险吹奶穑秃⒆右黄鹩蒙鬃庸沃蛑?，或者到點(diǎn)水,，把鍋?zhàn)幼屑?xì)地轉(zhuǎn)上一圈，倒出來(lái),，就是一杯美味的果汁,。而果醬呢，第二天我便細(xì)心地包裝,，懷著誠(chéng)意送給親朋好友,。細(xì)心地熬煮將這季的水果封存，又將它分享出去,，這就是“麻煩”的歡樂(lè),。

菠蘿 800g
芒果 400g
糖 500g~600g
綠檸檬 2個(gè)擠汁
香草莢 1根（淘寶可以買到這玩意）

制作：
1 芒果和菠蘿去皮去籽后切丁，香草莢用小刀壓平,，從中間一分為二切開,，再用小刀刀背將香草籽刮出來(lái)。取一口鍋,，將水果,、香草籽和香草莢一起放入，擠入檸檬汁,，倒入糖之后拌勻,，蓋上保鮮膜腌漬，放冰箱冷藏一晚上（24小時(shí),，或者48小時(shí)）,。主要目的是為了溶化糖，讓菠蘿出水并讓香草更入味,。若沒(méi)空至少要靜置4小時(shí),。
2 取出腌漬好的水果,，視鍋中水量的多寡加水，基本上水必須掩蓋過(guò)水果,，但不需要一次加太多水,，因?yàn)槲慈诨奶羌八髸r(shí)都會(huì)再出水。（我的經(jīng)驗(yàn)里,，還沒(méi)加過(guò)水）,。
3 用大火煮開，待果醬滾沸后,，轉(zhuǎn)小火,，但必須保持果醬的滾沸狀態(tài)。
4 煮果醬時(shí)表面的氣泡和浮物,，可隨時(shí)使用長(zhǎng)柄雙層網(wǎng)狀匙撈除,。（基本上煮果醬的時(shí)候我站在一邊不停地?cái)嚢杌蛘邠瞥雠菽惖模?br/>5 果醬煮沸后，使用溫度計(jì)測(cè)量是否已經(jīng)達(dá)到終點(diǎn)溫度103℃,，若已達(dá)到則必須保持烹煮,，火要轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，避免因水量減少而容易燒焦,。
6 果醬的煮成時(shí)時(shí)間,，必須視爐火的大小、水果的分量及水與糖的多寡來(lái)決定,。水果多,，或是水太多,、糖分高,，都需要延長(zhǎng)熬煮時(shí)間。一般來(lái)說(shuō),，1000g水果熬煮時(shí)間大約為30分鐘,。
7 鍋中果醬的分量會(huì)因?yàn)楣u，慢慢濃縮到原來(lái)的一半左右,，此時(shí)水果已呈透明狀,，醬汁也漸漸濃稠。使用PH試紙測(cè)試果醬的PH值是否在3.5左右,。（我沒(méi)這么做,，下次我來(lái)試試看）
8 果醬煮好后通常鍋中溫度還會(huì)上升1~2℃，裝罐最佳溫度為85℃以上,，趁熱裝入果醬瓶（最好是玻璃的）并倒扣,。

tips：果醬煮糖凝固的最佳溫度為103℃，因此將此溫度稱為“終點(diǎn)溫度”

摘選自《藍(lán)帶甜點(diǎn)師的純手工果醬》
此配方經(jīng)過(guò)我?guī)状螌?shí)踐,，可以稱為保留配方,，非常好吃：）