肉末燒茄子 原料： 茄子1個、豬肉末50g
輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬30g,、蒜3個、蔥適量,、料酒20ml,、生抽30ml、白砂糖2g,、淀粉適量,、姜適量。
做法：1）茄子洗凈,，豬肉切末,。2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻,。3)蔥,、姜、蒜切末,。4)肉末加料酒,、白砂糖、生抽抓拌均勻,。5)炒鍋倒油燒熱,，倒入茄子翻炒。6)炒到茄子變軟盛出,。7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味,。8)再加入蔥、姜,、蒜末炒香,。9)加入肉末翻炒,。10)加入料酒炒香。11)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒,。12)加入生抽,、白砂糖。13)少許鹽繼續(xù)翻炒,。14)淋入少許水淀粉,。15)茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可,。
肉末燒豆腐
輔料：生抽，老抽,，鹽,，香蔥，油,，白糖,。
做法：1. 豬肉洗干凈，切粒,，剁成肉沫,，加入鹽、少許生抽,、老抽,、白砂糖、油攪拌幾下至有點黏性,，備用,。2. 豆腐切塊狀，用清水浸泡15分鐘,，以去掉豆腥味,，備用。3. 下油熱鍋,，倒入肉末,，炒至變色，裝起來備用,。4. 下點油,，一塊一塊地把豆腐輕輕放到鍋里，慢火煎至兩面金黃色后,，倒入肉沫,，攪拌均勻約1分鐘后，再加入適量的鹽調味，淀粉兌水勾芡,，大火收汁,，裝碟后撒點香蔥即可。
肉末粉條（也叫螞蟻上樹） 原料：綠豆粉絲100克 豬瘦肉150克
輔料：大蒜3粒 生姜1小塊 香蔥2根 郫縣豆瓣2湯匙 醬油1湯匙 高湯精半茶匙 黃酒1茶匙 花生油
做法：1,、將粉絲提前浸泡三四個小時至心透,。2、豬肉切成末,。3,、加黃酒拌勻后再放3茶匙花生油把肉沫浸住。4,、郫縣豆瓣剁細,，生姜大蒜切成末，香蔥切成花,。5,、冷鍋溫油（3湯匙），將肉末炒散至水份干,。6,、把肉末推到鍋洞，加入豆瓣炒至吐油,。7,、放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒,。8,、往鍋內注入能沒住粉絲大半的水。9,、調入醬油,。10、調入雞粉燒開,。11,、加入粉絲，中小火一面燒透后,，再翻動燒另一面,。12,、待鍋內汁水快干時,，放入蔥花推勻，關火即成,。
肉末蒸蛋
原料：雞蛋,，豬肉
輔料：蔥末，醬油,，淀粉,，鹽,。
做法：1. 將雞蛋打入碗內攪散，放入精鹽,、清水(適量)攪勻,，上鍋蒸熟。2. 選用三成肥,、七成瘦的豬肉剁成末,。3. 鍋置火上，倒入適量油燒熱,，放入肉末,，炒至松散出油時，加入蔥末,、醬油及水(適量),，澆在蒸好的雞蛋上面即成。
酸豆角炒肉末 原料：酸豆角粒,，豬肉末,。
輔料：油，鹽,，辣椒,，白糖。
做法：1,、開水掉一下酸豆角粒,，洗凈。2,、辣椒切碎,。3、熱鍋下油爆炒熟腌好的肉末,，放入辣椒翻炒,。4、最后放入酸豆角粒,，加入適量鹽和白糖,，翻炒均勻即可。
肉末榨菜 原料：榨菜,、豬肉
輔料：油,、鹽、花雕酒,、淀粉,、糖、芝麻油
做法：1、榨菜切末,；肉切末,，加入一點點鹽、花雕酒和淀粉抓勻,，腌制一會兒,。2、鍋內熱油,，加入肉末滑炒至變色,。3、加入榨菜末翻炒,。4,、加入少許糖炒勻。5,、關火后淋入少許芝麻油,，拌勻即可。
肉末蒜苔（也叫炒蒼蠅頭） 原料：蒜苗,，豬肉末,。
輔料：豆豉，朝天椒,，料酒,，白糖，生抽,，油,。
做法：1、蒜苗擇去根部老硬的部分,，洗凈,，瀝干水分，切成0.5cm厚的圓粒,。豆豉用水略微沖泡,，洗凈瀝干水分。朝天椒切圈,。2,、大火燒熱鍋中的油（10ml）至七成熱，放入豬肉末爆炒,，加入白砂糖和料酒,，翻炒均勻至肉變色盛出。3,、鍋中加入剩余的油（5ml）,，大火加熱至六成熱,，放入豆豉炒香,，再把炒好的肉末倒回鍋中,，同時放入切好的蒜苗粒、朝天椒圈翻炒,，最后加入生抽調味即可,。
香菇肉末 原料：香菇，豬肉末
輔料：油,，鹽,，白糖，料酒,，老抽,，蔥，姜,，蒜,，辣椒。
做法：1,、準備好碎肉,，香菇洗凈泡好，切丁,。2,、鍋里油熱，放下姜,，蒜,，辣椒爆香。3,、放入碎肉煸炒,。4、當肉轉色,，放下香菇,。5、 加點料酒,，糖煸勻,。6、 加老抽,，加一點清水,，中小火煮8-10分鐘。7,、加點鹽煮1分鐘,。8,、 加蔥花煸勻即可。
肉末燒冬瓜 原料：豬肉末,，冬瓜
輔料：牛肉醬,，耗油，淀粉,，生抽,，姜，料酒,，小蔥,，鹽，油,。
做法：1. 將冬瓜切成片， 擺放在盤中,， 表面撒些鹽入底味,；2. 燒鍋開水，將冬瓜放在鍋中蒸上八分鐘,；3. 肉餡中加入適量的姜末,、蠔油、鹽和胡椒粉和料酒,， 順著一個方向攪拌上勁,；4. 燒熱鍋，放入適量的油,， 下入肉末煸炒,；5. 肉末翻炒變色后下入牛肉風味拌醬一起翻炒,；6. 再加入少量的水和生抽,，一起煮上兩分鐘,；7. 加入水淀粉勾芡熬至濃稠,；8. 將煮好的肉末連汁澆淋在蒸好的冬瓜上,；9. 最后撒些小蔥末。自家做,，當然這肉末醬就澆得多多益善喲,。
肉末燒絲瓜  原料：絲瓜，豬肉末
輔料：大蒜,，生抽,，老抽,，白糖，淀粉,，鹽,。
做法：1.肥瘦相間的肉末擱大碗中,，調入生抽、老抽,、糖、生粉拌勻,，加入1小匙得麻油拌勻腌制15分鐘左右備用,。2.蒜瓣洗凈去皮切茸狀,；絲瓜洗凈刨皮,，切成5-6CM長短的條狀,，擺放在蒸盤中,。3.蒸鍋坐水煮滾,，將蒸盤放入鍋中,，將絲瓜蒸至熟軟（約3-5分鐘）取出，將蒸盤內的瓜汁水潷出備用,。4.炒鍋上灶燒熱注油,，將蒜茸下鍋煸香，將腌制好的肉末下鍋炒散,，出油出香后將絲瓜汁水倒入煮開鍋,，調入精鹽，生粉水勾薄芡收汁澆淋在絲瓜上,，趁熱食用口感最佳,。 |
