御好燒的字面意思就是‘愛加什么加什么’煎餅，除了主料卷心菜外,，可以加任何肉類和海鮮進(jìn)去,。之前去大阪時(shí)，在道頓崛一家叫美津的大阪燒名店里,，就吃到了完全不加面粉的山藥燒,，還有塞滿了扇貝和魷魚的豪華海鮮大阪燒。這家店很受歡迎,，門口永遠(yuǎn)排著長長的隊(duì),，一進(jìn)去就能看到幾個(gè)帥哥在長鐵板上表演制作大阪燒。因?yàn)榇筅鏌举|(zhì)上是很松散的蔬菜煎餅,，用鐵鏟翻面時(shí)要格外瀟灑,，才能保持煎餅的完整性。坐在炙熱的鐵板前,，看著廚師手中的鐵鏟行云流水般地上下飛舞,，也給他們平添了幾分帥氣。

也有很多小店讓客人自己制作大阪燒,，在每個(gè)桌子上鑲嵌一塊小鐵板，客人就能享受自己翻煎餅的樂趣了,。據(jù)說這也是小情侶們約會的好地方,，當(dāng)男朋友利落帥氣地翻煎餅時(shí)，女朋友一定要拍手叫好才行,。

其實(shí)大阪燒在家也能很簡單地制作,，今天的做法就有參考之前在美津看到的操作過程，只要有一個(gè)平底鍋,，也能做出這道很受歡迎的日式街頭小吃哦,。

原料（2人份）：卷心菜200g，五花肉6片約100g,，低筋面粉100g,，清水180ml，雞蛋2個(gè),，小蔥2根,，櫻花蝦2大勺，木魚花4大勺,，青海苔粉一大勺,，御好燒醬適量，美乃滋適量,，鹽一小撮

做法：

1.       將五花肉去掉肉皮,，切成5mm的薄片待用

2.       將小蔥切成蔥花，卷心菜切成細(xì)絲待用

3.       在一個(gè)大碗中倒入低筋面粉，180ml清水和一小撮鹽拌勻成面糊

4.       倒入卷心菜絲和櫻花蝦,，再倒入一半的蔥花和一半的木魚花,，攪拌均勻

5.       將一個(gè)平底鍋燒熱，在鍋底刷上少量油,，放入3片五花肉,，轉(zhuǎn)中小火煎半分鐘至肉片一面微微發(fā)黃

6.       將五花肉翻面，將拌好的面糊倒一半進(jìn)鍋里,，蓋在肉片上,，用鍋鏟推一下整形成圓餅狀，蓋上鍋蓋,，中小火煎約3分鐘

7.       開蓋,，將面餅翻面，再蓋上鍋蓋繼續(xù)煎約5分鐘,，至卷心菜絲熟透

8.       將面餅移出到一個(gè)盤子里,，有肉的那面朝上

9.       在鍋底再倒入少許油，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去,，用鍋鏟戳破蛋黃

10.    將面餅移回鍋里,，蓋在雞蛋上，略煎幾秒鐘即刻翻面

11.    刷上適量御好燒醬,，擠上適量美乃滋,，撒上之前保留的蔥花和木魚花，最后再撒上青海苔粉即可

Tips：

1.       切卷心菜時(shí)要把靠近根部較厚的部分切下來,，和薄的菜葉分開切絲,，這樣粗細(xì)才均勻

2.       櫻花蝦可以換成普通蝦皮，或者用新鮮的煮熟的蝦仁也可以

3.       拌面糊時(shí)不要過度攪拌避免面粉出筋,，如果有小疙瘩可以靜置幾分鐘

4.       將大阪燒翻面的時(shí)候要迅速果斷,，每次翻面后都用鍋鏟推一下餅邊整形