漳州茶文化探源

       漳州種茶飲歷史悠久。據(jù)考,，我國最早用茶做藥的是古越族,。而漳州先民閩越族與堪越族有密切的淵源關(guān)系，可能自古就有以茶為藥的傳統(tǒng),。唐垂拱二年（686年）建立漳州時(shí),，陳元光率領(lǐng)的軍隊(duì)，又把中原種茶飲茶之風(fēng)帶到了這里,?！度A安縣志》記載：“據(jù)傳唐代開始仙都、華豐已有產(chǎn)茶,?！逼淇h城華豐鎮(zhèn)古稱“茶烘”，即因制茶作坊云集而得名,。各縣從宋代開始種茶,，如今漳浦盤陀嶺上有三株千年古茶樹，俗稱“宋茶”,。明代是漳州產(chǎn)茶的鼎盛時(shí)期,，年產(chǎn)達(dá)數(shù)萬擔(dān)，已成為大宗的出口商品,。而且烏龍茶的制作技術(shù),，當(dāng)時(shí)為福建之冠，所以《武夷茶歌》中有“近時(shí)制法重清漳,，漳芽漳片標(biāo)名異”之句,。龍溪,、南靖、長泰等縣的名茶,，那時(shí)均被列為朝廷貢品,。隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，漳州人飲茶也成為社會風(fēng)尚,，從而逐步形成了獨(dú)具特色的漳州茶文化,。

    茶文化的內(nèi)涵，主要包括茶藝與茶道兩方面,。茶藝是對茶葉的鑒別,、沖泡、品嘗等技藝,。漳州茶藝注重講究五好,，即好茶、好水,、好茶具,、好功夫、好茶配,。漳州人歷來對烏龍茶情有獨(dú)鐘,，因?yàn)樗鼘侔氚l(fā)酵茶，既沒有綠茶之苦,，又無紅茶之澀,。民間傳說，其制作方法是安溪獵人胡良發(fā)明的,。有一次他偶爾采摘野茶樹葉蓋在裝獵物的蘿筐上,，經(jīng)風(fēng)吹日曬和搖動，晚上回到家里聞到一股香氣,，將其沖泡開水飲用,，頓覺神清氣爽。后來這種半發(fā)酵茶就以獵人名字命名,，因安溪話“胡良”與漳州話“烏龍”諧音,，便通稱為烏龍茶了。為了評選好茶,，古時(shí)民間經(jīng)常開展“斗茶”,，由品茶師對參賽的茶葉品評出名次。歷代評出的名茶極品,，大多出自名山古剎,。《漳州府志》記載：“靈山寺出北門十里,，地宜茶,，俗貴之,。”《平和縣志》也稱：“茶出大峰山者良,?！睂ε莶璧乃埠茉谥v究，要求“源清,、品活,、水甘”，崇尚江水和名泉,。據(jù)《漳州府志》稱：“烹茗以水為本，以火候佐之,。俗以三叉河之水為上（在郡城北門外威惠廟旁,，即市財(cái)貿(mào)干校附近），龍腰石泉又次之,，余泉又其次者,。”烏龍茶醇香馥郁,，但久浸易出餿味,，適宜功夫茶的沖泡方法，所以茶具大多選擇小巧玲瓏的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,?！懊铣級兀羯畋?，潮州爐,，玉書鍋”，被稱為茶具四寶,。孟臣壺是明代名師惠孟臣制作的紫沙陶壺,，各式藝術(shù)造型美觀雅趣，且具有保溫保香,，水不沾邊,，茶渣久貯不變味，老壺?zé)o茶水自香等特點(diǎn),。若深杯為清代名師若深所制作的小瓷杯,，瓷色清亮白透，杯體輕薄如半個(gè)乒乓球,，便于含口啜飲,。漳州茶人對泡茶頗用功夫，一邊在小烘爐中用木炭生火,，把水盛在沙鍋里燒開,，一邊反復(fù)燙洗茶具,，然后輪番泡茶共飲。其方法可歸納為四句口決：“高沖低斟,，關(guān)公巡城,，韓信點(diǎn)兵，啜啜慢飲,?！币簿褪钦f，往茶壺沖開水時(shí),，水壺要提得高些,，以使茶葉翻動，吸水受熱均勻,。往茶杯斟茶時(shí),，茶壺要提得低些，以免茶香熱氣飄逸,。不能逐杯斟滿,，而要提著茶壺快速在各杯之間來回巡行（即“關(guān)公巡城”），待斟滿八分為止,，再視杯間茶色的濃淡,，用壺底濃茶汁加以滴點(diǎn)（即“韓信點(diǎn)兵”），調(diào)節(jié)到各杯茶色一致,。飲茶時(shí),，賓主一同棒杯含唇啜口，品嘗茶香,，而后含口慢飲,，呵氣回味?？梢姽Ψ虿栌袃蓪雍x：一是指沖泡要用功夫（技藝）,，不能簡單從事；二是指品茶要費(fèi)功夫（時(shí)間）,，不能囫圇牛飲,。有時(shí)在飲茶時(shí)還備有茶配，以瓜子,、花生及蜜餞,、糕餅之類為佳。茶配既可防止因空腹飲茶而引起“茶醉”,，又可表達(dá)對客人的盛情,，如果各類茶配齊備，再添些時(shí)鮮果品，那就堪稱茶宴了,。

    所謂的茶道,，是人們通過飲茶而體驗(yàn)的精神境界。只有講究茶藝和茶道,，才能在飲茶中得到最佳的物質(zhì)和精神享受,。漳州茶道思想，融合了儒,、道,、佛諸家之精華。茶人在飲茶過程中,，逐漸使自己的思想境界得到升華,，他們以茶倡廉，以茶為禮,，以茶敬上,，以茶勵志。曾任清朝宰相的漳浦人蔡新,，告老還鄉(xiāng)定居后,，夏季常到平和三平詩避暑,，留下了“食武夷（茶）,，觀金魚”的佳話，以此表達(dá)其淡泊功利,、以儉樸為樂的高尚志趣,。漳州有包民諺：“無茶不成禮?！贝蠹叶家圆钑?，以茶待客，在飲茶中洋溢和諧氣氛,，增進(jìn)彼此友誼,，充分體現(xiàn)了儒家“以禮待人”、“以和為貴”的仁愛思想,。清代的永安知縣彭光斗,，在《閩瑣記》中記述他路過漳州的一段經(jīng)歷：“余罷后赴省，道過龍溪,，邂逅竹圃中,，遇一野叟。延入旁室,，地爐活火,，烹茗相待。盞絕小,僅供一啜,然甫下咽,即沁透心脾.叩之,乃真武夷也,?！币粋€(gè)山村老農(nóng),，尚且能以好茶款待不速之客，可見當(dāng)時(shí)以茶待客之風(fēng)的盛行,。民間習(xí)俗以“茶禮”為大禮,，男女訂婚時(shí)，男家要向女家送“茶禮”（茶葉,、茶配等物品）,。結(jié)婚時(shí)，新娘要棒茶敬公婆及叔伯姑姨等,，以此表達(dá)對長輩的尊敬,。在祭祀祖先或燒香敬神時(shí)，也總要供三杯清茶,，以表敬仰與虔誠,。這些都體現(xiàn)了人倫有序、家族和睦,、尊敬長上的傳統(tǒng)道德觀念,。此外，道,、佛的思想理念,，對漳州茶道也有一定的影響。清代的漳州秀才陳常夏在日記中寫道：“康熙十年（1671年）十月二十三日....值僧聞復(fù)往滄桑亭,，松窗竹榻,，別作巖棲調(diào)度，代余為茶水主人,，果聰佐之,。”這說明漳州茶人崇尚在大自然的環(huán)境中飲茶,，或與江流明月為伴,，或與松網(wǎng)竹韻為友，從中去領(lǐng)略道家的“清心寡欲,、避世無為”和佛家的“逢苦不憂,，得樂不喜，無求即樂”的精神境界,。
（注：上文引自王作民所著的《談古說今話漳州》一書原文,。以上摘錄文字僅供讀者共同研究學(xué)習(xí)，嚴(yán)禁用于商業(yè)出版等功利性活動 否則后果自負(fù)）