|
“民以食為天”，食品安全問題已經(jīng)成為生活中不可不談的話題,，當(dāng)我們還在為買到的食品不那么讓人放心而糾結(jié)時,，你是否萌生了自己動手做的念頭？這些容易包含添加劑的食品,，在家我們也能做,！
蝦皮味精
原料：蝦皮50克 做法： 1. 減去蝦皮中的雜質(zhì)，放濾網(wǎng)中用水沖洗幾遍,，邊倒水邊晃動,，可以去掉過多的鹽分，用水泡,，中途換3～5次水,。 2. 將洗好的蝦放到電餅鐺上，不要倒油,，用鏟子將蝦皮鋪平,，使其盡快的將水分揮發(fā)。 3. 小火慢慢翻炒,，炒至蝦皮徹底干燥,。關(guān)火后，繼續(xù)翻炒,，使熱量盡快散去,，晾涼。 4. 用搟面杖將蝦皮搟碎或用攪拌機打碎即可,。
雞精
原料：細(xì)雞肉250克,、干香菇50克、冰糖,、鹽,、姜蔥粉 做法： 1. 雞脯肉去筋去膜，撕成小塊,；香菇洗凈控干水份,，剪成小丁,；少許冰糖磨成糖粉,。 2. 鍋中入水，加入蔥姜燒開,，下入雞肉絲煮2分鐘左右撈出,，控水。 3. 用搟面杖把雞絲搗成極細(xì)膩的肉茸,，倒入盤中,，加入少許鹽拌勻，放入微波爐中,，大火烤2分鐘拿出來翻拌一次,，烤上3次，拿出備用,。 4. 把香菇丁也放入微波爐高火烤2分鐘拿出翻拌一次,，烤2次，拿出來備用,。 5. 把烤好的雞茸和香菇末分別磨成粉末,。 6. 把磨好的的雞粉、香菇粉,、糖粉,、蔥姜粉混合，攪拌均勻,，用篩面粉的過濾勺過濾一下,，把篩不下去的再磨一次即可。
熬豬油
原料：豬板油,、清水,、鹽、白糖 做法： 1. 豬板油用流動的清水沖凈,，改刀成小塊,。 2. 入鍋，加半碗清水,，大火煮至水干,。 3. 當(dāng)板油開始出油時，轉(zhuǎn)小火，不時用鍋鏟翻翻鍋,，慢慢熬至全部出油,，油渣變金黃。 4. 用篩網(wǎng)過濾,，把熬好的油裝進容器里,，待放涼后凝固前加入少許白糖和鹽即可。
腐竹
原料：黃豆250克,、水5斤 做法： 1. 黃豆浸泡6小時以上,，確保黃豆浸脹，用豆?jié){機將黃豆加水打成豆?jié){,，并用紗布袋過濾,。 2. 過濾好的豆?jié){用小鍋隔水加熱至沸騰,，小火繼續(xù)煮,，保持大鍋中的水在微沸狀態(tài)。 3. 慢慢豆?jié){表面就會結(jié)出一層皮,，那就是腐竹了,。 4. 輕輕用手捏起,，晾在衣架上，放到太陽下曬干,。 5. 以此類推,，揭完一層再等下一層，一直到豆?jié){全部做完為止,。
肉松
原料：豬里脊肉500克,、海苔、白芝麻（熟）,、蔥段,、姜片、鹽1/3勺,、白砂糖1/3勺,、老抽4勺、料酒2勺,、八角2粒,、油 做法： 1. 蔥段、姜片,、八角,、老抽2勺加適量水大火煮沸，放入里脊肉塊淋料酒轉(zhuǎn)至小火煮制半小時,。 2. 煮至肉塊八成熟,，撈出晾涼,，用搟面杖順著橫、直花紋各搟壓幾次,，破壞掉肉的纖維,，用手撕成細(xì)絲，越細(xì)越好,。 3. 鍋置火上倒入肉絲,，調(diào)入鹽1/3勺,、白糖1/3勺,、老抽2勺，小火不停翻炒,，煸炒至肉蓬松,、脫水，逐漸加入少許油至肉松回軟即可關(guān)火,。 4. 調(diào)入熟芝麻,、海苔碎拌勻，放涼后裝入密封罐保存即可,。
咸鴨蛋
原料：鴨蛋10個,、鹽200克、八角10克,、桂皮10克,、干辣椒10個、水2000毫升,、青花椒10克,、香葉10片 做法： 1. 將香料和鹽倒入準(zhǔn)備浸蛋的容器中，沖入2000ML熱開水,，用筷子攪拌至鹽融化,。 2. 等到熱的五香料水完全冷卻，倒入100ML白酒,。 3. 將鴨蛋清洗干凈,，用布擦干，將蛋浸入五香鹽水中,，蓋上幾層保鮮膜,，用繩子扎進，放陰涼處1個月,，取出來,，洗干凈即可食用。
油炸臭豆腐
原料：北豆腐,、臭豆腐乳,、白酒,、礦泉水 做法： 1. 北豆腐切塊，放入容器,；用少許水將3塊臭豆腐乳化開,，攪拌均勻，倒入高度數(shù)的白酒,。 2. 將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中,，容器蓋蓋，放在陰涼處保存,，24小時后即可食用,。 3. 放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋,，灑上辣椒面和孜然粉即可食用,。
紅方豆腐乳
原料：老豆腐1塊、鹽,、黑胡椒粉,、五香粉、高度白酒,、白糖,、味精、生姜絲,、干凈的紗布一塊,、透明的盒子、無水無油的筷子一雙,、無水無油事先開水煮過的玻璃瓶兩個,。 做法： 1. 老豆腐溫水洗凈，上面壓上砧板,，壓一夜以上,，將豆腐壓出的水倒掉，切成3*3厘米的小塊,。 2. 盒子里墊上干凈干爽的紗布,，把豆腐塊一塊塊的擺好，中間留出間隙,。 3. 蓋上盒蓋,，在溫暖處發(fā)酵，打開盒蓋,，聞到類似腐乳的味道,，看到豆腐塊上有黃色的黏液滲出，并且開始長出白毛,，用筷子夾豆腐時,，豆腐發(fā)軟,，且有拉絲產(chǎn)生，即發(fā)酵結(jié)束,。 4. 用干凈的碗盛上少許白酒,，另一個盤子中放上調(diào)味料，調(diào)味料摻和均勻,。 5. 用筷子夾起一塊豆腐,，蘸上白酒，再在盤子的調(diào)味料里打個滾,。 6. 豎著放在事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶子里,。一層豆腐，撒少許生姜絲,，直到豆腐蘸完酒和調(diào)料,，生姜絲撒完。上蓋上一層保鮮膜,，蓋上瓶蓋，放在室溫10天之后就可以吃了,。 |
|
|
