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鮮奶油打發(fā)過程： 1,、動物性鮮奶油打發(fā)前需放在冰箱冷藏12小時以上。只有溫度足夠低的鮮奶油,，打發(fā)后才不會很快化掉，尤其是夏天,。將鮮奶油倒入大碗里,，根據(jù)個人口味加入細(xì)砂糖（參考加糖量：每100克鮮奶油加10克糖。若用植脂奶油,，因本身含糖,，不需要加糖）。 2,、用電動打蛋器攪打鮮奶油,。 3、隨著攪打的過程,，鮮奶油會變得越來越稠厚,，體積也漸漸變大。 4-6,、繼續(xù)攪打,，鮮奶油會越來越稠厚，攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰,。 7,、當(dāng)攪打到出現(xiàn)清晰、硬挺的紋路時,，就打發(fā)好了,。打發(fā)后的體積明顯增大。 8,、提起打蛋頭,，會拉出硬挺的小尖角。 TIPS： 1,、當(dāng)天氣較熱的時候,，打發(fā)好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調(diào)房里打發(fā)鮮奶油并裝裱蛋糕,。打發(fā)鮮奶油的時候,，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發(fā)。（若用植脂奶油,，一般冷凍保存,，打發(fā)前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍,，留少量碎冰在奶油里就可以打發(fā)了） 2,、打發(fā)動物性鮮奶油前,，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進(jìn)一步降低,，可保證打發(fā)的成功率,。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結(jié)冰,。 3,、鮮奶油打發(fā)好以后，不要繼續(xù)攪打,。如果打發(fā)過度,，會呈現(xiàn)油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態(tài),，打發(fā)過度的鮮奶油是不能使用的哦,。 4、如果想要鮮奶油的口感更好,，在打發(fā)好的鮮奶油里加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可）,，再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油,，會不那么膩哦,。 5、鮮奶油打發(fā)好后不能久放,，要立刻使用,。 6、一般裝裱一個成品圖中的8英寸的圓形蛋糕,，需要500克的鮮奶油（約半盒）,，6英寸的圓形蛋糕，需要300克的鮮奶油（用量僅供參考,，根據(jù)鮮奶油的涂抹厚度,、裝裱的花樣不同而不同）。ps:植脂奶油打發(fā)后的體積膨脹率更高,，所以用量會比動物性鮮奶油要少一些,。 7、為什么鮮奶油怎么打都打不發(fā),？注意鮮奶油的碗里不要有油,、水和其他雜質(zhì)。如果其他地方都做到位了還是一直打不發(fā),，換一盒或換個品牌的鮮奶油試試吧 |
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