茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。巴西科學(xué)家在實驗中發(fā)現(xiàn),，吃茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量能下降10%,。美國營養(yǎng)學(xué)家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也總是把茄子排在首位,。

　　 　　中醫(yī)認(rèn)為茄子性順當(dāng)苦寒,，有散血淤、消腫止痛,、治療寒熱,、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。歷代流傳有不少經(jīng)驗便方,。

　　 　　此外,，茄子中富含維生素p，尤以紫茄子含量為高,。維生素p能增強人體細(xì)胞間的黏著力,，對微血管有保護(hù)作用，能提高它對疾病的抵抗力,，保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性,，增加微血管韌性和彈性。

　　 　　茄子還可提供大量的鉀,。鉀在人體中有著重要的生理功能,，能維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程,，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性,，缺鉀則易引起腦血管破裂。除此之外,，鉀還有平衡血壓,、防治高血壓的作用。

　　 　　另外,，茄子中的一些成分可以預(yù)防氧化破壞作用,，從而避免由此引起的心血管疾病。

　　 　　吃茄子時,，有幾點要注意：

　　 　　一,、最好不要削皮,，茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分和有益健康的化合物。

　　 　　二,、茄子在燒或炒的過程中很容易吸油,，造成人體攝入過多的油脂。有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多,。一個是在燒茄子前,，先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下，然后再燒;二是炒茄子時先不放油,，用小火干炒一下,，等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之后,，再用油燒制,。

　　 　　茄子雖然營養(yǎng)豐富，能防病保健,，但它性寒滑，脾胃虛寒,、容易腹瀉的人不宜多吃,。還有研究表明，手術(shù)病人在術(shù)前一星期最好別吃茄子,，因為其中的一種物質(zhì)會拖延病人術(shù)后的蘇醒時間,，影響康復(fù)。