上海人雖蝸居城市一隅,，但對春天卻是極其敏感的，也是心懷感恩的。春天雨水多,，出門要撐傘,，濕淋淋的老討厭，但上海小資照樣在雨中秀浪漫,。春天氣溫上落無常,，但上海美眉迫不及待買來名牌新亮的時裝扮靚自己了。四月天,，亂穿衣,，美眉早就盼望這個不講規(guī)矩的局勢了。

一種食材造就一道美味佳肴,，這是顛撲不滅的真理,。上海人的味蕾也是敏感的，春雷一聲響,，饞蟲爬肚腸,。春筍來了，吃腌篤鮮,。薺菜來了,，吃菜肉大餛飩。草頭來了,，吃酒香草頭或草頭燒河蚌,。枸杞頭來了，吃枸杞頭炒筍尖,。春韭來了,，吃韭菜炒蛋，還有韭菜餅,，天?。〈蚨獠豢戏?。菜莧來了,，吃炒重油菜莧，再去郊外踏青,，賞油菜花,，鋪天蓋地，燦爛一片,。春天是吃貨的狂歡節(jié),。

吃有一種詩意的說法：野菜是沒有故鄉(xiāng)的。也就是說,，凡有陽光,、水和土的地方,，都是野菜的故鄉(xiāng)。在萬物蘇醒的季節(jié),，桃紅李白,，柳條染黃，香樟蔥翠,，市花白玉蘭像個雍容華貴的大家閨秀,，還有一種紫絳色的玉蘭花知道自己位處偏房，只能不露聲色地開幾朵,。貌不驚人的野菜卻在田野里蘇醒,，并快速成長，以健矯的身姿與盛裝舞會的優(yōu)雅迎接吃貨們的垂青,。

在我們小時候,，雖然難得有大魚大肉吃，野菜卻是應(yīng)時而嘗新,。就說薺菜吧,，從菜場里買回時，每片葉子上都沾著濕漉漉的泥漿,，散發(fā)著泥土和牛糞的氣息,。薺菜肉餛飩，是上海人春天對自己的犒勞,。薺菜豆腐羹,，淘飯吃是小時候的美味。薺菜頭微紅,，細嚼之下滿口噴香,，對牙齒而言,，也是一種抵抗性游戲,。薺菜豬肉剁作餡，包大餛飩,，滿嘴都是早春的氣息,，鮮美而微有生澀。同樣的餡心包本地大湯團,，實足,，生鮮，肥美,，可以連進四只,。薺菜剁碎了做油墩子，勝蘿卜絲餡一籌,。如果有時間還可做一道薺菜黃魚羹,，取新鮮小黃魚數(shù)條,，汆熟后小心剔去骨刺，與薺菜一起燒沸,，下調(diào)味,，勾薄芡，天下美味,。汪曾祺曾在一篇散文里寫過故鄉(xiāng)高郵的薺菜拌香干：“薺菜焯熟剁碎,，界首茶干切細丁，入蝦米,，同拌,。這道菜是可以上酒席的。酒席上的涼拌薺菜都用手摶成一座尖塔,，臨吃推倒,。”

“臨吃推倒”四字極妙,，有鏡頭感,，風(fēng)俗性也很強。

野性更足的是馬蘭頭,，在沸水里一焯后切細,，那種清香令人眩暈，拌了香干末后再用麻油一澆,，是非常樸素而耐人尋味的香蔬?，F(xiàn)在上海的酒家?guī)缀醵紓溆羞@道菜，裝在小碗里壓實,，再蛻在白瓷盆子里,，如果在碗底埋伏幾粒枸杞子，蛻出后會看到萬綠叢中一點紅,。野菜就應(yīng)該大紅大綠,，比頂幾粒松仁要平實可愛。野生的馬蘭頭有一絲苦澀,，小時候不愛這種滋味,，而現(xiàn)在從大棚里培育的馬蘭頭被農(nóng)藝師成功過濾了苦澀味，反倒令我惆悵,。

俗話說：家花不如野花香,。在婚外情屢屢發(fā)生并被有些人當(dāng)作生活必要調(diào)劑的今天，也不必由我來細說從頭,，但家菜不如野菜香,，卻是本文揭示的真相。故而,，春暮郊游,，見到路邊的野花,，千萬不要心動，但與野菜邂逅,，趕緊抓幾把,。仍以馬蘭頭為例，據(jù)說從墳頭野地挑來的最香,。有一年我姐姐下鄉(xiāng)勞動,，趁休息時就約了幾個女同學(xué)去墳地挑馬蘭頭，天將黑時,，有風(fēng)呼呼吹來,，似冤鬼泣訴，幾個小姑娘尖叫一聲作鳥獸散,，其中一個腳下打滑,，一屁股坐在一個土饅頭上，嚇得哭爹喊娘,。我姐姐帶回來這一手帕包馬蘭頭,，吃起來確實格外清香。當(dāng)然故事是她事后才說的,，否則我肯定一筷也不敢碰 據(jù)說墳頭邊的野菜之所以長得茂盛,，是因為死人的骨殖滋養(yǎng)了它。

能吃到的“家養(yǎng)野菜”還有蔞蒿,。蔞蒿炒香干或炒臭干或炒臘肉,，都是上海人愛吃的時鮮貨。其實這道菜是從江蘇傳來的,，專利不屬于上海,。新鮮枸杞頭炒筍尖也是一道頗具野性的香蔬，可惜枸杞頭不易得,。在超市里還可以看到蕨菜,，這是生長在北方大山里的野菜，看那個卷卷曲曲的形狀與白堊紀(jì)的古生物差不離,，家學(xué)似乎淵源得緊,。開水一焯，加醬麻油涼拌,，極鮮嫩。

從自然屬性上說,，竹筍其實也是野菜的一種,，因為它并不在塑料大棚里被營養(yǎng)液泡大，寧肯在山中的紅泥下躲過寒冬,，直到被一聲春雷辣豁豁地驚醒,，蹭蹭蹭一路瘋長,。春筍可炒可燉，是可塑性極強的野菜,。油燜筍是本幫菜里的佐酒妙物,，腌篤鮮也是本幫館子的名牌，筍絲炒鱔糊是上海主婦們的拿手好菜,，即使招待客人也不失面子,。無論葷素，只要有春筍配伍,，味道就有了豐富的層次,。我也愛毛筍烤咸菜，大塊切,，大塊嚼,，人生快意，莫過如此,！

香椿頭拌豆腐,，是上海老一輩愛吃的素食。父母健在時,，常從南貨店包一枝回家,，那是用鹽腌過的，色澤暗綠,，洗過后切碎,，拌嫩豆腐，澆幾滴麻油,，咸的香椿頭和淡的豆腐在口中自然調(diào)和,，香鮮肥美。年幼時消受不了這味道,，而且聽說是從香椿樹上得來,，以為我家真窮到要吃樹葉了，心里不免慌了幾分?，F(xiàn)在,，每到陽春三月我必去邵萬生包一枝腌過的香椿頭回來，家人不愛,，我樂得獨享,。香椿樹長得峻峭挺拔，是樹中美男子,，開春后芽葉躥出,，農(nóng)人在竹竿頂端縛了剪刀，另一半系了繩子,，瞅準(zhǔn)了一拉,，嫩頭應(yīng)聲而落,，粗鹽一抹就可以吃了。在山東我吃過新鮮的香椿頭,，醬麻油一拌,，比腌過的更具風(fēng)味。當(dāng)?shù)貜N師還用蛋泡糊掛了漿油炸香椿頭,，類似日本料理的天婦羅,，但香椿頭的本味已經(jīng)喪失殆盡，實在是唐突佳人,?！稇?zhàn)爭與和平》里的娜塔莎，最可愛的時候就在她的少女時代,，嫁給了彼埃爾,，成了貴夫人，難免矯揉造作了,。

最后我還要說一件事,，前年春天坐上航的飛機去北京，在航空餐里吃到了油燜春筍,，雖然只有五六塊,，但江南風(fēng)味純正。前排乘客聞到了春筍和麻油的香味,，忍不住回頭張了一眼,，后悔自己要了平淡無奇的肉絲炒