人對食物的消化過程，是從口腔開始的,。食物進入口腔后,，首先牙齒把它們嚼碎，使大塊的東西變成碎小的容易吞咽,、消化的食糜,。人還生有三對唾液腺：腮腺、頷下腺和舌下腺,。這些腺體能分泌唾液,，正常成人每天約分泌唾液1．5升，唾液中含有淀粉酶,，可以促進食物中的淀粉分解,，使之轉(zhuǎn)變成麥芽糖。了解了食物在口腔中的消化過程,，就可以懂得細嚼慢咽的重要,，如果吃飯時狼吞虎咽,，不僅食物嚼不爛，而且食物在口腔里停留時間短,，來不及起化學變化,，吞下去后必然加重胃腸道的負擔，有時還會引起打呃,。尤其是老年人,，他們的牙齒不好，細嚼慢咽更為必要,。古代名著《養(yǎng)病庸言》中說：“不論粥飯點心,，皆宜嚼得極細咽下?！比毡踞t(yī)學家從實驗中證明,，細嚼30秒便能使致癌物質(zhì)的毒性失靈。其試驗方法是：把非常有害的致癌物質(zhì)放入試管內(nèi),，把吐出的唾液混合在一起,，然后取樣化驗，觀察其變化,，開始沒有發(fā)現(xiàn)什么,，但當把混有唾液的試管反復(fù)搖動30秒以后，再觀察時卻發(fā)現(xiàn)里面的致癌物質(zhì)的毒性80％～100％都已消失,。同志社大學的西岡教授,，根據(jù)這一試驗報告的方法，讓大家對含微量致癌物質(zhì)的食品添加劑,、農(nóng)藥,、食物霉菌、燒焦的魚肉,，分別進行試驗,，結(jié)果完全一樣。這一試驗表明,，人們咀嚼食物產(chǎn)生的唾液,，具有很強的消毒能力，它能殺死食物中的致癌物質(zhì),，使其毒性失靈,。不過，食物進入口內(nèi),，必須細嚼30秒以上,，方能達到最佳效果。