8,、烏龍茶代表品種

武夷大紅袍

武夷大紅袍，是中國名茶中的奇葩,，有“茶中狀元”之稱,。它是武夷巖茶中的王者，堪稱國寶,。

武夷巖茶是對產(chǎn)于福建省武夷山的烏龍茶的統(tǒng)稱,。武夷山位于福建省武夷山市東南部，方圓60公里,，共有36峰,、99名巖，巖巖有茶,，茶以巖名,，巖以茶顯，故名巖茶,。武夷產(chǎn)茶歷史悠久,，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇室貢品,，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立御茶園專門采制貢茶,，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶。武夷巖茶積歷代制茶經(jīng)驗之精髓而創(chuàng)制,，品質十分優(yōu)異,。唐代詩人徐寅曾有詩贊武夷茶曰：“臻山川秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝,?！北彼翁K東坡的詠茶詩里也有“武夷巖邊栗粒牙，前丁后蔡想寵加”的詩句。

武夷巖茶的采摘不同于其他茶類,，要求掌握中開面開采,。即新梢伸育形成駐芽時，采3~4葉,，此時第一葉伸平,，葉面積為第二葉三分之一。春茶在谷雨后立夏前采摘,，夏茶在夏至前采摘,，秋茶則在立秋后進行采摘。最好的采摘時間是上午9~11時,，下午14~17時,，雨天、露水,、烈日均不適宜采摘,。

武夷巖茶花色品種繁多，一般都以茶樹品種的名稱命名,，茶葉品質也與茶樹品種密切相關,。普通品種的茶樹稱為“菜茶”，從菜茶中選育出的優(yōu)良單株稱“單樅”,，從單樅中選出的極優(yōu)的品種稱為“名樅”,。

武夷大紅袍，便屬于品質特優(yōu)的“名樅”,，它的采制至今約有三百多年的歷史,。“大紅袍”生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上,，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻,，這里日照短，多反射光,，晝夜溫差大，巖頂終年有細泉浸潤流滴,。這種特殊的自然環(huán)境,，造就了大紅袍的特異品質，大紅袍茶樹現(xiàn)在只有3株,，都是灌木茶叢,，葉質較厚，芽頭微微泛紅,，在早春茶芽萌發(fā)時,，從遠處望去，整棵樹艷紅似火,，仿佛披著紅色的袍子,，陽光照射茶樹和巖石時,，巖光反射，紅燦燦十分炫目,。

大紅袍茶樹為灌木型,，樹冠稍稍展開，分枝比較密集,，葉梢向上斜著伸展開去,，葉子是寬的橢圓形，尖端稍鈍向下垂著,，邊緣則往里翻卷,，葉子顏色深綠有光澤，如果是新芽,，則深綠帶紫,，露出毛茸茸的葉毫來

“大紅袍”茶的采摘在每年春天，采摘時需高高的架起云梯,，采摘3~4葉開面的新梢,，數(shù)量極為稀少。采摘后再經(jīng)過曬青,、晾青,、做青、炒青,、初揉,、復炒、復揉,、走水焙,、簸揀、攤涼,、揀剔,、復焙、再簸揀,、補火等多道工藝,，均由手工操作精制而成,。

武夷大紅袍外形條索緊結,，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮,，葉片紅綠相間,，具有明顯的“綠葉紅鑲邊”之美感,。大紅袍品質最突出之處是它的香氣馥郁,，香高而持久，滋味醇厚,，飲后齒頰留香,，“巖韻”明顯,。大紅袍很耐沖泡,，沖泡七八次仍能感覺到原茶具有的桂花香味。品飲“大紅袍”茶時，必須按“功夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正嘗到巖茶之巔的韻味。