也談八大菜系中為何沒有秦菜,？                          

   古代陜西的食文化，不能說不發(fā)達(dá),。但到了后來,，卻十分明顯地落伍了,。以至于后來著名的八大菜系中，竟沒有秦菜,。
  有人分析認(rèn)為：長安自古帝王州,。無論什么系，什么派的菜都要送到天子面前來,，還用得著冠以什么地方菜系的名稱嗎,？這種說法無疑有些道理，但明顯有些皇都子民固有的自大,。的確,，長安作為周秦漢唐等13朝古都，自然少不了四方名菜的進(jìn)貢,，但那是京菜或?qū)m廷菜,。隨著帝都東移,，這些名菜也一去不復(fù)返了,。就像主家請(qǐng)客歡宴一樣，宴為客而設(shè),，客為宴而來,，“人一走，茶就涼”,，面對(duì)空桌冷凳,，自會(huì)生出些沉思來回味。
  八大菜系,，的確都與長安有著不解的歷史淵源,。從春秋至隋唐，“周八珍”為典型的北方菜單與《楚辭·招魂》中所開列的南方菜單,，就已有了南味,、北味的區(qū)分。其中,，蘇菜雖形成于魚米之鄉(xiāng),，卻在南方的幾次大開發(fā)過程中，不斷吸取了中原菜（包括秦菜）的成分,；粵菜,，既吸收了中原菜，也吸收了外國菜,，特別是東南亞菜的一些成分,；魯菜，則是直接繼承了周朝宮廷菜并加以發(fā)展而形成的,；川菜,，與秦菜有不少相近之處,，秦都咸陽出土的川式泡菜壇子便是佐證。
  與秦地深厚的歷史底蘊(yùn)相對(duì)應(yīng),，秦菜無不飽含著濃厚的歷史韻味,。且不說那周秦漢隋唐宮廷菜如何兼容并包，單就那些有名的小吃就足夠慢慢品味了,。
  “薄如紙,，細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn),，撈到碗里一窩絲,，送到嘴里不用咽。”陜西名吃——岐山臊子面以“薄,、筋,、光、煎,、稀,、汪、酸,、辣,、香”九字為特色。前三字,，是說面既要“薄如紙”,，又要耐嚼，下到鍋里“蓮花轉(zhuǎn)”,，還要吸到口里光滑,；中間三字，是對(duì)湯的要求,，“煎”是說湯要熱,，“稀”是要求湯要清，不能糊，“汪”指浮在湯上的油要“一口吹不透”；后三字,，是指調(diào)料,，酸指醋，辣指油潑辣子，香是肉臊子，即肉丁。這種肉丁用火燉煮,，慢浸，加入黃花,、木耳,、海帶,、蒜苗、蘿卜等為佐料,，講究調(diào)料的搭配與火候,。肉丁在面中起著很重要的調(diào)味作用。
   岐山面作為大眾小吃,，在三秦大地老少咸宜,，外地朋友也有口皆碑，關(guān)于岐山面的來歷更耐人回味,。
  說的是商紂王曾將西伯昌（周文王）囚禁在朝歌（今河南安陽西北）,，文王在受盡磨難返回西岐（今陜西岐山）后，鄉(xiāng)親們都來祝賀,。文王母親就做面條請(qǐng)大家吃,。她在一口鍋里煮面條，另一口鍋里調(diào)湯,，以表“和氣”和“團(tuán)圓”,。因此，岐山面,，也稱“和氣面”,、“文王面”。
   另一種說法是,，很久以前，岐山有家農(nóng)婦善于做面,，她的小叔子特別愛吃,。后來，小叔子做了大官,，逢年過節(jié),，便帶同僚回家品嘗，來客吃后交口稱贊,。因嫂與“臊”同音,，時(shí)間一長便改名了。
   吃岐山面,，不是在品味歷史嗎,？
   同樣，吃鍋盔也是在咀嚼歷史,！
   鍋是和平,，盔是戰(zhàn)爭(zhēng)。
   鍋盔究竟出現(xiàn)于何時(shí),？
   民間說法都與戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān),?！?span style="font-family:宋體;">文王鍋盔”屬厚重型，因吃時(shí)不得不大張開嘴大睜開眼用力去咬,，所以,，又叫“睜眼鍋盔”。在文王興周,、武王伐紂時(shí)就有了,。在周的故地，陜西關(guān)中西部至今仍為美食,。
  而乾州（今陜西乾縣）鍋盔,，則更負(fù)盛名。
  與“文王鍋盔”一樣,，說的也是士兵的創(chuàng)造,。唐朝初，由于修乾陵（唐高宗李治與武則天合葬墓）的士兵太多,，一時(shí)吃飯成了問題,。于是，就將面粉分給士兵,，讓自己動(dòng)手做,。他們沒有鍋，就把和好的面壓在自己的頭盔上,，用火烤,，烙餅吃。本來只是一時(shí)應(yīng)急的無奈之舉,，誰知這樣烙出的餅聞著香,，吃著酥，非?？煽?，還有存久不壞，攜帶方便的優(yōu)點(diǎn),。因其圓似頭盔,，是用頭盔當(dāng)鍋烙成的，故名鍋盔,。不過,，后來烙鍋盔用的是鍋，而非士兵的頭盔,，只有那頭盔上的印紋至今在正宗的乾州鍋盔上仍清晰可見,。
   乾州鍋盔、文王鍋盔及陜甘交界處的長武鍋盔和西部各地的鍋盔一樣,，都是古代屯兵之地的美食,。
   鍋是和平,，盔是戰(zhàn)爭(zhēng)。
   鍋盔,，完成了和平與戰(zhàn)爭(zhēng)的有機(jī)統(tǒng)一,。
   鍋盔把人類古今所面對(duì)的兩大主題，最形象,、最簡明地“烙”出來了,。有多少人在吃鍋盔，有多少人能知和平與戰(zhàn)爭(zhēng)的真味呢,？
   在戰(zhàn)亂的年代,，人的希望是和平；在饑餓的年代,，人的希望是溫飽,。鍋盔，“頂飽”,、“瓷實(shí)”,，在幫助西部苦難的人們度過一個(gè)又一個(gè)饑荒中，功不可沒,。所以,，西部人始終不愿割舍鍋盔的厚重和方圓！每每細(xì)細(xì)咀嚼那酥軟的鄉(xiāng)情和冷硬的紅塵,，自有一番無法言狀的體味,。
   今天，無論在京華都市,，還是浪跡海外,，西部人，尤其是在背負(fù)厚重歷史的“老陜”的行囊中,，總少不了鍋盔。不只為了充饑,，更是在依戀那份厚重的鄉(xiāng)情,。
   即使在“文革”時(shí)代，那鍋盔依然不變口味,，不改方圓,。
   說的是有一位在京城“闊起來了”當(dāng)了“首長”的“老陜”，見了前來探望的“鄉(xiāng)黨”（陜西人稱老鄉(xiāng)為鄉(xiāng)黨,，源于周朝,，一鄉(xiāng)為2500人，一黨為500人,，鄉(xiāng)黨泛指基層組織,，猶如今天的鄉(xiāng)鎮(zhèn)一樣）,，什么都不要，只要又厚又大的鍋盔,。忠于職守的秘書怕“首長”吃了這又圓又厚的大餅,，危害身體健康，便上前阻擋,，與那位“中央首長”的鄉(xiāng)黨們發(fā)生了爭(zhēng)執(zhí),。誰知，這位貧下中農(nóng)出身的“首長”一見勃然大怒,，一句“你知道個(gè)毬,！”，直罵得秘書面紅耳赤,，無地自容,。一時(shí)，這位“首長”貪吃鍋盔和他的“鄉(xiāng)罵”,，在京城和他的鄉(xiāng)黨中傳為笑談,。
   老陜?cè)诰捉厘伩臅r(shí)候，不也是在反芻那深厚的歷史嗎,？
   但與歷史的繼承和發(fā)展相同,，食文化也有一個(gè)不斷創(chuàng)新的問題。
   如果只有繼承,，沒有創(chuàng)新,，那勢(shì)必停滯，難免被淘汰,；如果只求創(chuàng)新,，缺乏繼承，那也必將失去固有的特色,。
   就說八大菜系吧,，哪個(gè)菜系不是源遠(yuǎn)流長？哪個(gè)菜系不是兼容并包,？也許這幾道菜曾經(jīng)是送往長安的貢品,，也許那些菜很久名不見經(jīng)傳，但經(jīng)過后來的不斷創(chuàng)新,，就會(huì)青出于藍(lán)而勝于藍(lán),。只有創(chuàng)新才有生命，這是食文化的規(guī)律,，也是歷史發(fā)展的規(guī)律,。
   顯然，秦菜在走自己的路上失去了很多很多。像烤鴨,，早期發(fā)明是在唐長安,，但卻失傳了。后來傳到北京,，經(jīng)燒烤工藝的改進(jìn),，受到了普遍的好評(píng)，不僅名列國宴,，而且還被評(píng)為世界十大名菜,。比如粵菜中的梅菜扣肉，也發(fā)源于秦,，傳到廣東后,，用當(dāng)?shù)氐拿凡颂娲饲氐禺a(chǎn)的黃花菜，還加入了精美的調(diào)料加以改制,，遂發(fā)展成為一道深受南北口味都喜歡的名菜,。再比如像紅燜羊肉，原與長安的牛羊肉加工有著某些源淵,，但傳到河南等地后,，對(duì)肉的要求更嚴(yán)，配料也加入了十多味名貴補(bǔ)品,，用特殊手法燜制后,，就變成了人人喜愛的“一絕”。
    這是為什么,？
    恐怕就菜論菜,，就吃說吃，是難找出其根源的,。
   落伍的不只是技能,，而是觀念！
   歷史曾經(jīng)給陜西帶來無上的輝煌,，也讓三秦兒女背上了沉重的自大,、封閉的包袱。
   陜西人言必稱漢唐,，事必論帝王,。表現(xiàn)在吃上，就是無論什么菜,，都是向“御膳”上靠，似乎吃了真真假假的“御膳”,，真的會(huì)有“帝王一樣的享受,，帝王一樣的氣派”了，似乎告訴電腦時(shí)代的人們，依然只有吃“御膳”才會(huì)身體健康,，精神愉快了,！
  在西安的一些飯店，如果你去就餐,，服務(wù)小姐就會(huì)十分熱情地介紹道：“先生,，這是我店的一道名菜，是皇帝當(dāng)年吃過的,，歡迎您也一飽口福,！”您本來是通常所說的上帝，在那里卻變成了不穿龍袍的“皇帝”,，不知您是否還會(huì)胃口大開呢,？
   更有甚者，還有一些冠之以“帝王酒家”,、“皇家飯店”之類的飲食娛樂場(chǎng)所,，裝修成宮廷樣式，讓服務(wù)員穿上宮女的服飾,，演奏宮廷樂曲,，表演宮廷歌舞，以便讓前來消費(fèi)的“皇帝”產(chǎn)生身臨其境的感覺,，實(shí)實(shí)在在的體驗(yàn)“帝王一樣的享受”,，似乎很傳統(tǒng)，最正宗,，但為何仍“門前冷落車馬稀”呢,？有光顧此類“宮廷”者，還算經(jīng)營好的,，不得不轉(zhuǎn)讓,、拍賣或改業(yè)者不在少數(shù)，為何,？
  經(jīng)營理念落后,！
   稍有歷史常識(shí)的人都知道，繼承歷史,，就要把握歷史的本質(zhì),。盡管很多帝王在長安吃出了文治武功，吃出了榮辱興衰,，但所有的帝王畢竟早已成了歷史的陳跡,，若不遺余力地復(fù)活所謂“皇家美味”和“氣派”，那就不只是在開歷史的倒車,，而是在敗壞現(xiàn)代人的胃口了,！
  走向現(xiàn)代化的人和時(shí)代,，都迫切需要吃進(jìn)科學(xué)精神和自由民主的理念，而非所謂的“宮廷風(fēng)味”“皇家氣派”,！一菜之味,，一席之品，也蘊(yùn)含著時(shí)代潮流,，人心向背,，怎能不值得反思呢？
  羊肉泡饃,，是古都西安的第一名吃,。有“沒吃羊肉泡饃，等于沒到西安”之說流傳,。
  羊肉泡饃的歷史也和古都西安的歷史一樣悠久,，是由西周的名吃牛羊羹演變而成的。
   傳至宋朝,，開國皇帝宋太祖趙匡胤在不得志時(shí),，流落長安街頭曾向一家牛羊肉鋪討湯泡饃充饑。后來,，他當(dāng)上了皇帝,，來長安巡視時(shí)，專門去找那家肉鋪致謝,。店主特意做了一碗羊肉泡饃,，讓趙匡胤重溫了舊夢(mèng)。從此,，羊肉泡饃便作為一大名吃傳開了,。
    到了清朝時(shí)，西安橋梓口一帶出現(xiàn)了天錫樓,、一間樓,、老孫家、同盛祥,、義祥樓等著名的羊肉泡饃館,，說明羊肉泡饃已成為老百姓愛吃的名吃了。西安的一些地名,，也與羊肉泡饃有關(guān),，像東羊市、西羊市,，就是過去的羊交易市場(chǎng),。
  羊肉泡饃以肉酥湯濃，饃筋味醇聞名,。凡吃者,，無不感覺回味無窮,，久久難以忘懷。據(jù)傳說,，山西土皇帝閻錫山經(jīng)常坐飛機(jī)專程來西安吃羊肉泡饃，不吃,，就犯癮,。可見,，羊肉泡饃自有擋不住的誘惑,。如今，不少前來旅游的“老外”,，到了西安,，也都迷上了羊肉泡饃，遠(yuǎn)離了西餐大菜,。據(jù)報(bào)載,，有一法國“老外”，一口氣竟吃了三大碗羊肉泡饃,，仍感不夠解饞,。更令人驚奇的是，那些以秀麗聞名的南國佳麗,，也端起了大得驚心動(dòng)魄的老碗,，吃得頭上熱汗騰騰，吃得有滋有味,，讓土著的老陜也大感意外,。
  羊肉泡饃享有“天下第一碗”的美譽(yù)，無疑,，是當(dāng)之無愧的西安名吃和陜西名吃,，但為何至今不能成為公認(rèn)的中國名吃而走向世界呢？

  著名的三秦飲食文化研究專家何金銘先生,，在比較肯德基與羊肉泡饃時(shí)指出：“肯德基與羊肉泡,，都是地方小吃，一個(gè)是外國的,，一個(gè)是中國的,。前者如今走俏世界，據(jù)說開有幾千家分店,，年?duì)I業(yè)收入達(dá)百億,。后者雖也頗有名氣，但還未能走出國門,，甚至主要是馳名陜西與西北,，在中國,，尚無多少分店，所以,，人們說起時(shí)總認(rèn)定為西安名吃,，而不大以為也是中國名吃。”為何,？何先生進(jìn)一步分析道：“肯德基有自己的一套規(guī)矩,，食品樣式，經(jīng)營方法,，都具有特色,，跟別人不一樣。我們?cè)S多食品卻缺少這樣的規(guī)矩,。”何先生特別強(qiáng)調(diào)：“規(guī)范本身就意味著自家的個(gè)性與特色,，這都是現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營所要求的。”（參見何金銘著《百姓食俗》陜西人民出版社　1998年版）
   值得欣慰的是,，古都西安的飲食觀念也在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮中有所變化,，秦菜已有了長足的進(jìn)步和發(fā)展。面對(duì)咄咄逼人的以美國肯德基,、加拿大堡之碧,、新加坡快餐、日本料理為代表的國外快餐系列及以川菜,、粵菜,、湘菜等為主力的南方菜的強(qiáng)勁攻勢(shì)，秦菜也開發(fā)出了以仿唐菜的餃子宴為主的傳統(tǒng)大菜和改進(jìn)以牛羊肉泡饃,、岐山面等為主的地方風(fēng)味小吃,，終于在西安形成了飲食三足鼎立的局面。
  同時(shí),，雜糧食府的興起,，大概是受當(dāng)代流行的素食主義的影響，能夠滿足當(dāng)代人越來越迫切的減肥,、美容等時(shí)尚的需求而前景看好,，備受青睞，具有無可比擬的生命力,。
  秦菜,，在繼承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中繼承,，已走出了一條適應(yīng)自身發(fā)展又獨(dú)具特色之路,。
  歷史景觀，是西安的優(yōu)勢(shì),，西安以擁有全國數(shù)量最多,、規(guī)格最高的歷史景觀而聞名,。
  歷史景觀，不只能觀賞,，而且還能創(chuàng)制成名菜,。
  著名的“長安八景”也被做成了一道道美味。
  作為中國歷史上建都時(shí)間長達(dá)1300多年,，建都朝代多達(dá)13朝的古都,，“長安八景”自然能盡顯漢風(fēng)唐韻了。
  游覽“長安八景”可以真切領(lǐng)略雄渾,、大氣、開放的長安文化,，若再能品以“長安八景”為題材仿制的名菜“八景宴”,，那自然感覺就不一樣了。
  依照景觀“華岳仙掌”創(chuàng)制了名菜“華松扒熊掌”（華山松上的松子和秦嶺熊掌）,；依照景觀“灞柳風(fēng)雪”創(chuàng)制了名菜“灞柳雪花雞”（雞脯）,；依照景觀“曲江流飲”創(chuàng)制了名菜“曲江雛鵪雞”（則出殼的鵪鶉和撇醅酒）；依照景觀“雁塔晨鐘”創(chuàng)制了名菜“晨鐘山藥糕”（山藥）,；依照景觀“草堂煙霧”創(chuàng)制了名菜“草堂燒八素”（草堂附近的八種特產(chǎn)）,；依照景觀“咸陽古渡”創(chuàng)制了名菜“渭水團(tuán)魚湯”（團(tuán)魚）；依照景觀“驪山晚照”仿制出了名菜“晚霞映牛舌”（用牛舌烹制）,；依照景觀“太白積雪”仿制出了名菜“雪山氽金魚”（用高麗糊和鴨掌）,。八盤仿古名菜，分別由冷盤,、大菜,、細(xì)點(diǎn)、水果拼出了漢唐氣象,，即形象地復(fù)活了歷史景觀,，又能仔細(xì)品嘗其真味，的確算得上是獨(dú)具匠心的發(fā)明創(chuàng)造了,。
  不去西安,，不親口品味“長安八景”，如何能領(lǐng)略到純正的漢風(fēng)唐韻,？,！
  不只能品味歷史景觀，還能吃透古典哲學(xué),。吃五行菜,，就足以使人成為一個(gè)哲學(xué)家。
   何謂“五行”,？
   《尚書·洪范》載：“五行：一曰水,，二曰火,，三曰木，四曰金,，五曰土,。水曰潤下，火曰炎上,，木曰曲直,，金曰從革，土爰稼穡,。潤下作咸,，炎上作苦，曲直作酸,，從革作辛,，稼穡作甘。”由此可見,，“五行”指的是古人認(rèn)識(shí)自然的五種物質(zhì)元素,。其基本屬性為水潤下作咸，火炎上作苦,，木曲直作酸,，金從革作辛，土稼穡作甘,。
   但“五行”的意又并不限于此,，古人還用“五行”相克相生的原理來闡釋社會(huì)和人生，從而把“五行”提升到了哲學(xué)的范疇,?！秴问洗呵?/span>·應(yīng)同》就以“五行”學(xué)說分析所謂王道的興衰：“凡帝王之將興也，必先見祥乎下民,。黃帝之時(shí),，天先見大蚓大螻，黃帝曰：土氣勝,！土氣勝,，故其色尚黃，其事則土,。及禹之時(shí),，天先見草木秋冬不殺，禹曰：木氣勝,！木氣勝,，故其色尚青，其事則木。及湯之時(shí),，天先見金刃生于水,，湯曰：金氣勝！金氣勝,，故其色尚白,，其事則金。及文王之時(shí),，天生見火,，赤鳥銜丹書集于周社。文王曰：火氣勝,！火氣勝,，故其色尚赤，故其事則火,。代火者必將水,，天且先見水氣勝，水氣勝,，其色尚黑，其事則水,。”呂不韋及其門客已用“五行”學(xué)說詳盡系統(tǒng)地闡釋了先秦的歷史,，可見“五行”學(xué)說在秦朝已很流行，并占據(jù)了主導(dǎo)地位,。
  《史記·秦始皇本紀(jì)》載：“始皇推終始五德之傳,，以為周德火德，秦代周德,，從所不勝,。方今水德之始，改年始,，朝賀皆自十月朔,。衣服旄旌節(jié)旗皆尚黑。”顯然,，秦始皇深信“五行”學(xué)說主宰著秦王朝的命運(yùn),。
  到了漢代，“五行”學(xué)說的地位更尊,，大儒董仲舒在《春秋繁露·五行相生》中斷言：“天地之氣,，合而為一，分為陰陽,，判為四時(shí),，列為五行。”以“五行”匡及萬物,，論及世事變化,，此時(shí)的“五行”已屬于“天”的體系之中了,。
  “五行”相生相克的學(xué)說，既用來闡釋天命,，也用來預(yù)示人事,。
  “五行”學(xué)說在秦漢時(shí)期形成后即流傳。因而,，“五行”學(xué)說成為古典哲學(xué)的核心內(nèi)容之一,，早已滲透到人們的言行之中了。
   有一種創(chuàng)制的“五行菜”,，把古典,、抽象、神秘的“五行”學(xué)說,，形象地創(chuàng)制出來,，讓人在吃的時(shí)候，可以細(xì)細(xì)品味傳統(tǒng)哲學(xué)的精髓,。吃一次“五行菜”,，比上一堂傳統(tǒng)哲學(xué)課還有啟迪和教益。
  由于“五行”對(duì)醫(yī)學(xué)上的五臟六腑,，腸屬金,，肝屬木，肚屬土,，腎屬水,，心屬水，利用酸,、甜,、麻、辣,、咸五味與“五行”相配,，經(jīng)烘、炸,、燒,、熗、煮,、蒸,、烹調(diào)等工序，就能做出軟燒肚塊,、奶湯肚塊,、爆炒腰花、清炒豬肝等80多種“五行菜”。
  吃“五行菜”,，既能吃出情趣,，又能吃出思想，真算得上一舉多得,。
  同樣,，大吃“燴”菜和包餃子也能品味到古典哲學(xué)的真味。“燴”和“包”雖然強(qiáng)調(diào)的是共性,，但其中也有個(gè)性的張揚(yáng),，二者皆統(tǒng)一于一菜之中。
  由于中國傳統(tǒng)文化一貫強(qiáng)調(diào)共性,，壓抑個(gè)性,，個(gè)性只有寓于共性之中，才能得到一定的體現(xiàn),。這種文化特性反映在吃上,，莫過于大燴菜的形成。
   漢成帝時(shí),，王譚,、王根、王立,、王商,、王逢五“國舅”同日封侯，貴極天下,，權(quán)傾朝野。五侯還好吃,，“竟致奇膳”,，創(chuàng)名菜“五侯鯖”。此菜如何做法,，后世《齊民要求》載：“五侯法,，用食板零揲雜鲊肉，合水煮,，如作羹法,。”似乎是一種魚和肉混合的雜燴，今人稱之為燴菜或大雜燴,。傳至今日,，在老百姓的飯桌上，仍可見到燴菜的影子,。無論是在“瓜,、菜、代”為主的年代，還是在見面不再問“吃了沒”的今天,，燴菜的內(nèi)容在變,，做燴菜的方法一直未變！
   這便是中國文化在飲食上所表現(xiàn)出來的顯著特征,！無論蘿卜,、白菜，還是土豆,、粉條,；無論大肉、小菜,，還是山珍,、野禽，都能燴入鍋中,，燴入湯內(nèi),。要的是一鍋菜的共味，而不是某樣菜的顯著特色,。在不斷調(diào)適中,，漸次加料；在仔細(xì)品味中,，由生變熟,。
  與“洋人”的“洋菜”不同，“洋菜”與“洋人”的社會(huì)理念一樣,，總要突出個(gè)性,，個(gè)人主義膨脹。炸薯?xiàng)l就是炸薯?xiàng)l,，燒牛排就是燒牛排,，單獨(dú)做，單獨(dú)盛,，單獨(dú)吃,。有這樣一則關(guān)于吃的笑話，說來很有些意思,。說的是有一“老外”請(qǐng)一中國人吃飯,，“老外”搶先點(diǎn)了菜，這位中國人就按慣例只等著吃了,。誰知菜上來之后,，那位“老外”竟端到一邊獨(dú)自吃起來了，還邊吃邊問：“你的菜呢,？,！”在中國人的吃文化中,，朋友之所以請(qǐng)吃，就在于有了共同的感情和利益,，吃飯的意義并不在填飽肚子,，而是為了融洽。若“各吃各”,，如此“見外”,，又何必坐在一個(gè)餐桌上呢？彼此回家,，或去吃公共食堂,，不是更好嗎？
  與“洋人”不會(huì)把所有的菜一鍋熬一樣,，我們也不會(huì)把所有的菜一一分開來做,。就像洋人首先屬于自己，代表著個(gè)體一樣,，中國人誰不屬于家族或單位,？
  張三的兒子，李四的妻子,，王五單位里的人,，中國人的人生價(jià)值只能“燴”入集體之中，才能活得有滋有味,，有聲有色,。否則，“黑人黑戶”,，就沒有了著落,，猶如浮萍一樣失去了根基。若想獨(dú)往獨(dú)來,，那就應(yīng)驗(yàn)了獨(dú)木難秀的古老格言,，非吃大虧不可！
   所以,，要有飯吃，要會(huì)吃飯,，一定要懂得“燴”的社會(huì)意義,。
   “燴”則通，離則隔,；“燴”則有,，分則無。
  與“燴”具有同樣社會(huì)意義的是,，包,！
  通常的包餃子,，則更能體現(xiàn)“包”的真義。別看一張小小的面皮,，方寸之間竟能包進(jìn)去乾坤,！
  中國人早知“包”的奧妙。早在西漢時(shí),，就有了餃子,，稱為“角子”，唐朝叫做“扁食”,。至今,，一些地方，仍把餃子叫做“角角”,，“煮角兒”,。
  餃子正是傳統(tǒng)文化兼容并包的象征。無論什么餡料都能包,，無論什么奇思妙想,，只要用手指輕輕一捏，都會(huì)成為一種“角兒”,。不同的風(fēng)味,，不同的形狀，形似而神不似,，可單盤品味,，可聚眾擺宴，凡人間有的美味皆可在餃子中嘗到,。
   任有豬肉,、牛肉、羊肉,、狗肉,、兔肉、魚肉,、雞肉,、鴨肉、肉肉皆可入餡,，一“包”了之,；任有猴頭、燕窩,、海參,、蝦、貝,、蟹,、菜,、菇、腐,、果,、仁，皆可調(diào)以五味,，和而為團(tuán),，一“包”為美，煮而食之,。“包”進(jìn)去土地的淳樸,，一定會(huì)吃出厚重；“包”進(jìn)去云彩的絢麗,，一定會(huì)吃出燦爛,；“包”進(jìn)去海浪的起伏，一定會(huì)吃出寬闊,。
   或似云朵,，或像蝴蝶，或如海貝,，或若燕窩,，餃子的造型使“包”也有了生命。
   吃這樣的餃子宴,，不是在上哲學(xué)課嗎,？
  除過品味思想外，還能分享文學(xué),。唐詩是文學(xué)中的文學(xué),，是唐朝的輝煌，也是民族歷史的輝煌,。
   有一小學(xué)生,，面對(duì)老師背唐詩的要求，天真地問：“唐（糖）詩,，有多甜,？！”不知他的老師是怎樣回答的,，但可以肯定的是,，唐詩的確很甜很甜，甜透了一千多年,。一代又一代中國人，都是從唐詩中吮吸著營養(yǎng)長大的……
  其實(shí),，唐詩作為中國文學(xué)史上至今難以逾越的一座豐碑,，又豈止甜,，還醇香，還清爽,，還濃烈,，如酒，如火,，如泉,，可以細(xì)細(xì)品味，也可以大大美餐,。
   且不說,，“李白斗酒詩百篇，長安街頭醉臥眠,。天子呼來不上船,，自稱臣是酒中仙。”所表達(dá)的是怎樣的豪情,；“五陵年少金市東,，銀鞍白馬度春風(fēng)；落花踏盡游何處,，笑入胡姬酒肆中,。”唐都長安貴族子弟揮金如土“高消費(fèi)”“瀟灑走一回”的神態(tài)在詩仙李白的筆下是怎樣活靈活現(xiàn)。即使一張小小的胡餅也能入大詩人白居易的詩中：“胡麻餅樣學(xué)京師,，面脆油香新出爐,。寄予饑饞楊大使，嘗看得似輔興無,。”而詩圣杜甫那句“朱門酒肉臭,，路有凍死骨”的名句，則是寫盡了人間不平的千古絕唱,！
  唐詩可吟,，唐詩也能做菜。古都西安等地創(chuàng)制的唐詩菜,，形象地再現(xiàn)了唐詩之美,、之甜、之香,，吃了比讀了更有韻味,。
   根據(jù)杜甫絕句：“兩個(gè)黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天”和白居易名詩《長恨歌》“在天愿作比翼鳥,，在地愿為連理枝”而創(chuàng)制的唐詩菜久負(fù)盛名,。
  取名李白詩：“亭上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞”的名菜“黃金雞”,，精選童雞,，經(jīng)水汆,、油炸、籠蒸后色澤金黃,、酥爛而保持了原汁原味,，是仿制唐詩菜中的精品。
  取名杜甫詩：“勸客駝蹄羹,，霜橙壓香桔”的名菜“駝蹄羹”,，是冶凈駝蹄后切丁、配香菇冬筍丁,，雞湯燉成,。有筋柔、湯醇,、滋陰強(qiáng)腎的功效,。
  根據(jù)王維的輞川別墅20個(gè)景點(diǎn)圖畫及配詩所創(chuàng)制的名菜“輞川小樣”，是一個(gè)系列花色拼盤,，共20道菜,，一菜一景，拼在一起即成輞川全景,，分開亦可單獨(dú)成景,，堪稱美景與詩意結(jié)合的杰作。吃詩亦吃景,，其味盡在此菜中,。
  唐詩之味越創(chuàng)越濃，唐詩之形越造越美,。
  吃唐詩菜比讀唐詩自然更有韻味和體會(huì),。
  就這樣，秦菜經(jīng)過無數(shù)類似的創(chuàng)新,，讓歷史獲得了新生,，使自身產(chǎn)生了超越，給人們?cè)S多吃之外的啟迪,。

       （《飯碗定律》  田玉川 著   金城出版社）