廣東人都有在春節(jié)前開油鍋，炸角子,、炸糖環(huán),、炸蛋散等習(xí)慣，寓意來年紅紅火火,。當(dāng)朗媽還是小孩子的時候,，過春節(jié)最開心的除了有新衣服穿外，就是媽媽開油鍋了,。今天,，朗媽在朗外婆的帶領(lǐng)下，也做了些很有年味的小吃,，在這也跟大家分享一下,，并祝福大家來年身體健康、心想事成,！ 炸角子——做法先把炒香的芝麻、花生,，粗砂糖搌成干餡放在碗里備用,，把一定比例的面粉、雞蛋,、豬油加入少許啤酒不斷攪拌,，再用面杖壓成餃子皮樣（與北方包餃子相似）,，把干餡放入面皮捏成餃子樣放入油鍋炸熟撈起，待冷卻后裝入保鮮袋內(nèi)密封起來避免受潮,，待節(jié)日時吃用,。 材料： 面皮：500g低筋面粉,、豬油160克,、雞蛋3個、啤酒3湯匙（根據(jù)面粉的吸水量增減） 餡料包括花生肉180g,、黑芝麻50g,、粗砂糖150g；（喜歡的話還可以加點椰蓉） 做法： 1,、將餡料準(zhǔn)備好：將花生,、芝麻炒香后，放涼,?；ㄉテぃb入一個塑料袋,，用搟面杖輕輕搗碎,，倒入碗里，加芝麻,、白糖拌勻,，試一下味道，具體的份量可根據(jù)個人喜好來加減,。 2、 3,、桌上放一些干面粉,，取一塊面團，用搟面杖搟成大圓形，用杯子印成小圓塊面皮
 4,、取面皮一塊，包入適量餡料,。 5,、兩邊對折成半月形。
6,、收口鈕邊,。
 7,、鍋中放油,，大火燒滾,。改小火后,，放入角仔炸。角仔會慢慢地浮起來,，不時地讓角仔翻個身,。
8、炸至微黃色后轉(zhuǎn)用大火翻炸角仔至金黃色,。撈起瀝干油分,，待冷即可食用，又香又酥又脆,。
 “在應(yīng)節(jié)食品當(dāng)中，‘糖環(huán)’大概是最為美觀吸引眼球的,，它形狀別致,，外面一個圓環(huán)，里面像五角星,，寓以環(huán)環(huán)相扣,，生生不息之意。過去離春節(jié)還有一二十天的時候，家家戶戶都要開油鍋,，炸“糖環(huán)”,，以求來年的日子也像油鍋一樣——油油潤潤、富富足足,。 材料：糯米粉 500克 砂糖200克 清水適量 做法：
1,、沙糖混和清水同煮溶，煮成濃糖漿則倒放在大碗中侯用,。 2,、取十兩糯米粉倒放臺板上，其中1/3加入少許清水同搓成粉團,，弄成薄餅塊狀,，放下沸水中 燙熟成“粉池”。 3,、把余下的糯米粉倒在臺板上,，放入剛燙熟的“粉池”和濃糖漿一同搓勻，搓至粉團柔軟 適中即可進行印糖環(huán)了,。 4,、把糖環(huán)模印先涂上少許米粉作“焙”，再把粉團填壓到糖環(huán)模內(nèi),，右手拿薄刀在糖環(huán)模面輕 輕切去多余的粉團,，拿起木模，在臺角輕輕一敲,，木模內(nèi)印成糖環(huán)形狀的粉團便會脫模而 出,，落在事先備好的箕內(nèi)。
5,、全部印制好后便可開始油炸,。 6、燒好一鍋慢滾新油(即未炸過東西的油),，放下印好的糖環(huán),，炸時要用筷子不停翻動，使糖壞不會炸焦,，直炸至呈現(xiàn)金黃色便可,。 蛋散據(jù)說是因為舊時窮人家買不起花生、芝麻,、糖等餡料包油角招呼客人,，只好用面團炸成塊招呼客人。因其口感香,、酥,、脆，入口即化,，做法簡單而廣為流傳,，成為廣東人過年的重要小吃。這次我們做的蛋散,，金黃酥香,，點點黑芝麻點綴其中，入口酥脆,，讓人欲罷不能,。  材料:面粉 500克 水 175克 黑芝麻 15克
做法:
1、面粉加水和成面團,。
2,、依次放入黑芝麻、南乳,、豬油,、雞蛋,、鹽，再次揉面使材料均勻,，醒面1小時,。
3、用搟面杖反復(fù)碾壓,，把面團開成薄皮,。
4、掃油后切開面皮成約8*1.5（cm）的長方形,。
5,、對折后的面皮上剪一個小口。
6,、取兩片面皮,，相互疊加，打開下層面皮的口子,，將上面的面皮放下去,，拉緊。
7,、放入的油鍋中,，反復(fù)翻炸約2分鐘至蛋散熟透，撈起瀝干油分,。放涼,，第二天可以食用。 |
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