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水晶魚凍 （4份量）
原料：草魚1條（重三斤左右）,，西藍(lán)花50克,，胡蘿卜40克，魚凍40克,。
調(diào)料：雞精3克,，蒜末5克，陳醋5克,，香油2克,，蔥、姜各5克,，鹽5克,，花椒5克。
制作：
1,、將草魚去大骨,、大刺,，用蔥、姜,、鹽,、花椒腌10分鐘至入底味，再上籠蒸8分鐘至熟備用,。
2,、切下西藍(lán)花上邊的小花頭,，把胡蘿卜切成末與西藍(lán)花一起汆水,，撈出控干水分，然后鋪在托盤上,；
3,、面放魚肉（魚皮朝下）；魚凍蒸化澆在魚的邊緣（讓魚凍浸入魚下面,，使蔬菜末與魚肉更好地粘在一起）,，放涼后，將托盤放入冰箱冷藏30分鐘即可,。
4,、走菜時，取出做好的水晶魚凍,，切成1.5厘米寬的長條裝盤;剩余的調(diào)料調(diào)成味汁上桌蘸食即可,。
味型：色澤碧綠，咸鮮適口,。
制作關(guān)鍵：
1,、草魚蒸8分鐘即可，時間太長口感會發(fā)柴,。 2,、此菜也可用其他刺少的淡水魚來制作。
成品魚凍
蔬菜末鋪入盤底
魚皮朝下,，擺在蔬菜末上
澆蒸化的魚凍
亮點(diǎn)：西藍(lán)花,、胡蘿卜末貼在魚肉上做凍，色澤鮮艷口味爽,。
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