舌尖上的約會,，正宗云南汽鍋雞制作方法

土雞1只（約2千克）,。

鹽10克、白胡椒5克,、姜數(shù)片,。

特 色:

雞肉最經(jīng)典的吃法。

操 作:

1,、雞肉洗凈斬成小塊,，然后加入鹽、白胡椒腌制半小時,，然后將雞塊均勻的碼在汽鍋四周,，在雞肉表面鋪上姜片。

2,、準備一個湯鍋,，確保直徑和汽鍋的差不多，在湯鍋中加入清水,，將一塊干凈的毛巾浸濕,，圍在湯鍋四周,，然后放上汽鍋，用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封,。

3,、如果家里沒有合適的湯鍋，也可以將汽鍋放入蒸鍋中,。大火將水燒開后,，轉(zhuǎn)成小火慢慢燉2個半小時，直到雞肉成熟為止,。

對雞的質(zhì)量要求很高,！最好能買到那種農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，宰殺后能看到腹部有黃黃的油質(zhì),，而且現(xiàn)買現(xiàn)做不要隔夜或者冰凍,，否則味道都會有影響。

汽鍋雞除了雞肉鮮美之外,，關(guān)鍵在于湯,，其實應該叫雞汁最貼切！汽鍋里不能加入任何的水,，完全是利用蒸汽高溫加熱,，逼出雞肉的油質(zhì)和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁,，顏色較深,。很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯，其實都是蒸的過程中加入了水,，這樣大大縮短蒸的時間，但是味道也會淡很多,。如果能買到好的活雞,，這道菜我真的推薦你做一次，味道太棒了,，無法用語言形容,，絕對對得起你花費的幾個小時。

汽鍋底部是中空的,，利用間接加熱的原理,。蒸的過程中，最好在下面的湯鍋里一次放足水,，中途要注意觀察湯鍋不要燒干,。途中加入清水對于汽鍋雞的味道影響不大，但是往往蒸汽的高溫會使汽鍋非常燙手,，加水會比較困難,。

汽鍋在很多餐具市場都能買到,，價格不貴，中號的大概在100塊錢左右,，可以根據(jù)家里情況選擇不同型號大小的,。