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昨日上午9點(diǎn)30分，我們?nèi)粍?chuàng)業(yè)者來到大魔王餐廳人民路店,，準(zhǔn)備開始“掌柜”的工作,。同時，也拉開了鄭州晚報“教你當(dāng)老板”創(chuàng)業(yè)活動的序幕,。
創(chuàng)業(yè)者：向凌——我以前是做服裝的,，但這兩年生意不太好做，就把店關(guān)了,，準(zhǔn)備開家餐飲店,。45歲的向先生說，參加這次活動就是想來取取經(jīng),，為自己以后開店做好準(zhǔn)備,。
創(chuàng)業(yè)者：賈文瑞——我就想在大學(xué)周邊開家餐廳，但是不知道該開什么樣的餐廳?，F(xiàn)在賈文瑞仍是某公司的職員,，但開一家餐廳是她的“夢”，為了圓自己的創(chuàng)業(yè)夢,，她報名參加了本次活動,。
創(chuàng)業(yè)者：史雨馨?——是一名還未畢業(yè)的大學(xué)生，但她從小對餐飲業(yè)感興趣,，打算畢業(yè)后開一家屬于自己的快餐店,。“大學(xué)期間我做過很多行業(yè),，但我覺得打工不如自己開店,，現(xiàn)在就想開一家像春光早餐那樣的店?！?br>
餐飲行業(yè)入門低,，幾十歲的大娘推著小車賣個玉米也是餐飲行業(yè)，這誰都能做,。但是要想做大做好,，需要的就是堅(jiān)持。但是能在餐飲業(yè)里當(dāng)老板的也不是靠想就能做到的,，用一個字形容餐飲業(yè)老板,，就是“累”。
【開門頭幾件事】
—著裝得體大方
為了讓這次體驗(yàn)更加全面,，馬寅給三位創(chuàng)業(yè)者準(zhǔn)備了工裝,。“未來你們將是餐廳的老板,，你們的形象就代表餐廳形象,?！彼f，做餐飲項(xiàng)目一定要記住干凈和整潔的重要性,。
對于服務(wù)儀表方面,，馬寅告訴三位創(chuàng)業(yè)者：做餐飲的基本要求是女發(fā)不披肩（上崗時應(yīng)將長發(fā)盤起并戴口罩）。而且不得留長指甲,、不得佩戴戒指,、手鏈等影響食品衛(wèi)生的飾物，不得涂指甲油等,。
餐飲業(yè)的老板要有一雙舒適的平底鞋,。餐飲這個行業(yè)很特別，老板不是一直坐在辦公桌前的,?！坝绕涫且恍┬⌒偷牟惋嫷辏习逡?jīng)常觀察店里的經(jīng)營情況,，穿一雙舒適的平底鞋是很重要的,。
—店面整潔很重要
飲食衛(wèi)生是餐廳提供飲食服務(wù)非常重要的組成部分，餐廳必須提供給客人安全,、衛(wèi)生的飲食,，這點(diǎn)非常重要,。
這不僅關(guān)系到餐廳服務(wù)的好壞和信譽(yù),，更重要的是直接影響到顧客的健康。有的餐廳雖然菜肴很可口,，但餐廳的環(huán)境很差,，連日常消毒都達(dá)不到衛(wèi)生要求，這就直接影響餐廳服務(wù)的質(zhì)量,。
餐飲經(jīng)營者要特別重視餐廳服務(wù)的環(huán)境衛(wèi)生,，無論設(shè)備、條件多么有限,，都要把好衛(wèi)生關(guān),。
【營運(yùn)中該如何解決這些問題】
—初創(chuàng)期的老板一定是“大拿”
餐廳一天的工作流程，從員工管理到設(shè)備監(jiān)督,，以及后廚配料,，“這些都是老板要管的內(nèi)容?！?br>
不要覺得自己開了一家餐廳后,，你就可以當(dāng)甩手掌柜了。老板不是要指揮店員工作,，而是幫助店員發(fā)現(xiàn),、解決問題,，給他們以工作支持，從而保證整個餐廳的有序運(yùn)營,。
當(dāng)然,，小本創(chuàng)業(yè)的老板一定得是大拿，懂產(chǎn)品,、懂管理,、懂財務(wù)、懂營銷,。其實(shí)小型餐飲店的老板就是一個萬金油,，他可以替代店里的任何一個工作人員。
一定要要顧客至上
在開始工作后沒多久,，我們的創(chuàng)業(yè)者史雨馨就遇到了一個自己解決不了的問題—“我們要的是兩份兩摻,，為什么有一份是純土豆粉？”一位女顧客問她,。
還是大學(xué)生的史雨馨也沒有遇到過這樣的問題,，她當(dāng)時有點(diǎn)被嚇到了，沒有回答顧客,，一溜煙地跑到柜臺前,，想讓“資深”員工幫助自己。
在核實(shí)了顧客的餐單后,，史雨馨發(fā)現(xiàn)是后廚上餐時弄錯了,，趕緊要求后廚彌補(bǔ)錯誤。
處理的結(jié)果是對的,，但是處理的方法是錯誤的,。如果顧客對于餐品有疑問，你一定要做到有問有答,，甚至有問必答,。
他給史雨馨出了一個主意：如果你確實(shí)不知道解決的方法或者答案，你可以告訴顧客,，“我?guī)湍闳ゴ_認(rèn)一下”,，千萬不要不搭理顧客。
其實(shí)每個開餐廳的每天都會遇到顧客提出的各種問題,。馬寅告訴三位創(chuàng)業(yè)者,，做老板的就是要學(xué)會處理任何問題，你要學(xué)會傾聽,、致歉,、修正、追蹤,。
遇到問題,，先不要害怕緊張,，了解清楚后，再處理,，盡量不要讓事情擴(kuò)大,，影響他人用餐。
在4個小時的工作中,，我們的三位創(chuàng)業(yè)者經(jīng)歷了參觀學(xué)習(xí),、端盤子、收拾桌子等事務(wù),，大家忙得不可開交,。
【收獲：開飯店一定要標(biāo)準(zhǔn)化】
下午2點(diǎn)，店里就餐的人少了,。經(jīng)過半個小時的休息整頓后,，三位創(chuàng)業(yè)者和指導(dǎo)老師坐在一起分享心得。
“真不簡單,?！笔酚贶罢f，在她的心里,，飯店老板無非就是收收錢,，看看后廚。在今天的體驗(yàn)學(xué)習(xí)中,，她明白了：其實(shí)一個餐飲店老板要做的事情有很多,，“啥都要懂。我要學(xué)習(xí)的東西還有很多,?！?br>
“對我的創(chuàng)業(yè)有很大的幫助，讓我的思想得到了提升,，這半天真沒白忙活?！辟Z文瑞說,，“當(dāng)老板不僅要掌控全局，更重要的是要注意細(xì)節(jié),，要管理得有秩序,，絕對不是件容易的事情?！?br>
對于有著十余年經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)的老向來說,，“體驗(yàn)日”這天絕對讓他“熱”起來?！昂镁枚紱]有感覺這么忙了,，對于大魔王標(biāo)準(zhǔn)化管理我想好好學(xué)習(xí)一下,，我觀察了一下，他們出餐的時間控制在三分鐘以內(nèi),，而且員工都能做到人人有責(zé),，這是一個很好的管理模式，未來我會好好借鑒,?！?br>
【老板要注意細(xì)節(jié)】
對于今天三位創(chuàng)業(yè)者的工作，馬寅評價說：“這三位創(chuàng)業(yè)者總體來講還是不錯的,。不過仍有一些工作需要在后期多觀察,、多學(xué)習(xí)。老板要學(xué)習(xí),，要比你的員工了解得更多,，這樣他們才會信服你，愿意為你工作,?！?br>
我教大家一個實(shí)際操作中的小方法—在就餐高峰期這個時間段內(nèi)，每半個小時就要視察一圈,。不僅要看后廚,、大廳，老板更要走出去看看,，看看你旁邊的店鋪生意如何,，看看是否有車輛堵在你的門口，影響客流等,。
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