由于我家是南方的，媽媽的面食做的不是很地道，但是在山西居住的時(shí)間久了,，媽媽向鄰居們也學(xué)習(xí)了不少三晉面食的制作,，而且山西的面食非常有名?！拔宀仕南舱麸湣辈坏窒矐c吉祥,，賣(mài)相更是顏色鮮艷豐富，我采用“紫甘藍(lán),、黃椒,、胡蘿卜、菠菜,、巧克力粉”五種顏色來(lái)代表“人生的酸、甜,、苦,、辣、咸”,，用來(lái)做家宴或是宴客小點(diǎn),，定能為之增色不少。

材料：

面粉與水的比例 ≈ 2:1

紫色 --- 1/4個(gè)紫甘藍(lán)中等大小,、清水100克,、中筋面粉150克

綠色 --- 菠菜一小把、清水100克,、中筋面粉150克

黃色 --- 1個(gè)黃椒中等大小,、清水80克、中筋面粉150克

橙色 --- 2個(gè)胡蘿卜中等大小,、清水100克,、中筋面粉150克

巧克力色 --- 清水80克、中筋面粉150克,、無(wú)糖巧克力粉15克

餡兒 --- a.豬肉糜600克,、大蔥花45克、淀粉45克,、姜末15克,、小香芹3棵、生抽45ml,、料酒45ml,、食用油45ml、鹽15克,、b.雞蛋2個(gè),、紅椒1個(gè)、干香菇12朵、香芹300克

做法：

準(zhǔn)備工作(餡兒b部分） --- 雞蛋炒熟,；紅椒切丁,、干香菇泡發(fā)切丁、香芹切丁

一,、餡兒：

1.將小香芹2棵摘洗干凈,，切丁，將豬肉糜,、大蔥花,、淀粉、小香芹丁,、姜末,、放入碗中；

2.將鹽,、料酒,、生抽、食用油,、加入肉糜中,，然后用力順著一個(gè)方向混合均勻，將肉餡攪打上勁,；

3.將做好的餡兒蓋上保鮮膜,，入味備用。

二,、和面,、包蒸餃：

1.將紫甘藍(lán)、清水倒入攪拌機(jī),，打成泥狀,，過(guò)濾；

2.將菠菜,、清水倒入攪拌機(jī),，打成泥狀，過(guò)濾,；

3.將胡蘿卜切小塊,、清水倒入攪拌機(jī)，打成泥狀,；過(guò)濾,；

4.將黃椒掰小塊、清水倒入攪拌機(jī),，打成泥狀,；過(guò)濾,；

5.備好的料；

6.取70克紫甘藍(lán)水,，分次倒入150克面粉中,，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘,，第二次揉成光滑的面團(tuán),；

7.同理制作其他顏色面團(tuán)（巧克力面團(tuán)直接將材料倒入和成面團(tuán)）；制作好的五色面團(tuán),；

8.將五種顏色的面團(tuán)分別都搓成條狀,；

9.切成劑子；

10.用手掌壓扁,；

11.搟成圓片餃子皮,；

12.取適量肉餡兒放入餃子皮中，再按照上下,、左右的方向?qū)溩悠だ?，?duì)角粘住按牢，然后4邊形成的小兜整理成一樣大小,，將雞蛋、紅椒丁,、香芹丁,、香菇丁分別放入4個(gè)小兜里；

13.大火燒開(kāi)蒸鍋中的水,，將包好的蒸餃放入,，大火蒸8分鐘即可。

            

            

            

小貼士：

1.喜歡吃海鮮口味的還可以在肉餡里調(diào)入一些剁碎的鮮蝦肉,；調(diào)入些XO醬,；

2.可以根據(jù)個(gè)人喜好，隨意組合蒸餃的4種餡料,；

3.一定要將蒸餃中間捏牢固,，否則蒸制過(guò)程中，會(huì)有綻開(kāi)的可能,；

4.切出來(lái)的劑子只要比平時(shí)吃的餃子略大些,，即可。這樣看起來(lái)更精致,。