黑椒雞腿的制作材料：

主料：雞腿1塊
調(diào)料：黃油25克, 蒜瓣2只, 洋蔥1/4只, 黑胡椒汁, 白蘭地酒1杯, 胡椒1茶匙, 料酒1勺, 生抽醬油1勺, 
材料說明：白蘭地酒可用干白葡萄等酒代替

 

 

黑椒雞腿的做法步驟詳細介紹：

1,，黑胡椒1勺，蠔油2勺,，糖1/2勺混合成黑胡椒汁備用,。

2，蒜切蒜末,、洋蔥切洋蔥碎,。

3，  雞腿去骨,，在雞皮那一面輕輕劃開幾個小刀口,，或者用牙簽扎一些眼，以更入味,，然后在雞肉表面均勻涂上胡椒粉,、酒和生抽醬油，腌30分鐘或者更長時間入味,。

4,，  平底鍋倒入一些油，小火加熱,，油約6成熱后,，把雞腿擦干水分后，將雞皮朝下放入鍋中，一面煎得略微金黃后翻過來以小火煎另外一面,。用筷子戳一下,，可以扎透雞腿即說明煎熟，夾出備用,。

5,，  黃油放入鍋中，以小火加熱融化,。

6,，  鍋中倒入蒜末和洋蔥末，以黃油慢慢煎香,。

7,，  把事先調(diào)好的黑胡椒汁倒入。

8,，  將雞腿也放入鍋中,，并倒入酒，以小火收汁入味,，中間將雞腿翻幾次,，以便雞腿入味均勻，待黑胡椒汁粘稠即可,。

中式家庭簡約黑椒汁的配法相對容易很多：2份蠔油,、1份黑胡椒碎、半份白糖即可,。我們其實是把中餐調(diào)料蠔油當(dāng)作了西餐廚師為做黑椒汁而用蔬菜,、肉湯慢慢熬出的“棕色湯”，直接與黑胡椒組合調(diào)味,。當(dāng)然,，黑胡椒最好用研磨瓶現(xiàn)將黑胡椒粒研磨成碎，要比使用成品的黑胡椒粉強上百倍,。糖的作用則是中和咸味,，而且提鮮。

蠔油,、黑胡椒,、糖，這只是黑椒汁的配法,，如果要讓黑椒汁的菜更加有味,，我們需要在烹飪的時候加入酒，尤其是白蘭地或者威士忌等洋酒最佳,，用黑椒汁與酒煮過的食材會更為香郁,；此外,，用黃油把洋蔥煸香后再煎炒食材也是非常錦上添花的。如果想換大蒜的香味,，加一點大蒜會更為迷人,。或者加上蘑菇片作為澆汁,，就可以西餐的意味,。

黑椒汁最適合烹飪各種煎烤的肉類，事先把肉腌入味,、并烤或煎到你喜歡的火候,，然后直接澆上用酒煮粘稠的黑椒汁，或者是把肉放入黑椒汁和酒中小燉入味一小會兒,，便可以做成好吃的黑椒牛排,、雞排、豬排,，等等等等,。