特色：
湯醇味濃,，油而不膩,，酥而不爛，生津開胃,。

老鴨煲的主料取自江南土鴨,，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩,，孵化出殼后,，60天生長(zhǎng)期內(nèi)為最佳，同時(shí)采用獨(dú)家配方以砂鍋煨制而成,，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆,。
張生記老鴨煲，啟蓋時(shí)芳香撲鼻,，湯汁濃而不膩,、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香,。吃時(shí),，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭,，一來(lái)香味四溢,，二來(lái)表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。

原料：
隔年老鴨,、天目山筍干,、陳年火腿、野山粽葉,、煲鴨藥料,、高湯、蔥,、姜,、精鹽、味精,、黃酒等,。

煲鴨藥料配方：
[用料]老鴨1只、蔥白10支,、姜1小塊,、加北沙參6克、玉竹5克,、天冬6克,、杞子8克、大棗3枚,、甘草2克,、桔皮3克、冰糖,、苦杏仁,、芡實(shí),、薏苡仁少許,。
此配方既不會(huì)過(guò)分突出藥味，又可解膩去腥,，提升鴨湯口感,，健脾化濕、增進(jìn)食欲,。同時(shí)具有滋陰潤(rùn)肺,，消除虛勞羸弱，陰虛火旺,，口干等癥狀,。

制作：
（1）將老鴨宰好、煺凈,，放入沸水鍋焯去血污,，挖掉鴨臊，洗凈。
（2）將粽葉,、老鴨,、筍干、火腿放入砂鍋,，加入蔥,、姜、紹酒,、高湯,、老鴨原湯、藥料包,，用文火燉4—5小時(shí),，揀去粽葉、蔥,、姜,，用精鹽、味精調(diào)好味即可,。