冬季吃羊肉滋補(bǔ) 羊肉去膻味10大方法-
【導(dǎo)讀】羊肉是冬令強(qiáng)力御寒的滋補(bǔ)佳品,，由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,，很多人都不喜歡。怎樣去除羊膻味呢,？今天小編教你羊肉去膻技巧,。 冬季吃羊肉滋補(bǔ)羊肉去膻味10大方法羊肉的功效 羊肉有山羊肉、綿羊肉,、野羊肉之分,。古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉,、羯肉,。 羊肉味甘性溫，是冬季大補(bǔ)佳品,。冬季常吃羊肉可促進(jìn)消化,，保護(hù)胃壁，修補(bǔ)胃黏膜,，并具有抗衰老的作用,。 老年人和體虛胃寒者,，冬季應(yīng)該多吃羊肉，特別是數(shù)九寒天,，羊肉更是防寒御寒的佳肴,，并且對(duì)肺結(jié)核、氣管炎,、哮喘,、產(chǎn)后氣血虛、腰膝酸軟及一切虛寒病癥都有益處,。 由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,，故被一部分人所冷落。其實(shí),，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒,、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味,。
推薦食譜：羊肉湯 食材明細(xì)： 主料：500g羊肉,，250g山藥，150g馬蹄,，100g胡蘿卜 配料：1節(jié)甘蔗,，50g姜，10g香草,，1根芹菜,，2小勺鹽，1小勺味精 做法： 1,、羊肉飛水,，洗凈,。 2,、把這些配料去皮，洗凈,，切塊處理好,。 3、把羊肉和配料一同放入電燉鍋中,，加1.5L水,，按快燉鍵燉至保溫狀態(tài)后把甘蔗，姜和香草挑出來(lái)扔掉,。 4,、山藥去皮切塊后要泡入鹽水中。 5,、馬蹄和胡蘿卜去皮切塊,。 6、把馬蹄，胡蘿卜和山藥放入燉鍋中,，再按快燉鍵,，燉至這些配菜熟了，加調(diào)味即可,。 羊肉怎么去膻,？ 1、煮,、燉,、燜，加白蘿卜 從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō),，白蘿卜性寒涼,，能潤(rùn)燥清火，而羊肉比較溫?zé)?，因此兩者在寒熱方面比較平衡,。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味,，也能減少羊肉的膻味,。此外，這樣的搭配不但營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),，還能減輕羊肉的油膩感,。除了白蘿卜，加胡蘿卜或紅棗,、陳皮等一起燉,，也是簡(jiǎn)便又營(yíng)養(yǎng)的除膻方法。 2,、爆炒,，起鍋加香油 爆炒時(shí)用蔥、姜,、蒜熗鍋,，能減輕羊肉的膻味?；虻妊蛉獬吹桨胧斓臅r(shí)候,，放入醬油、醋,、料酒等煸炒幾下,，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來(lái)的羊肉味道鮮香,，基本沒(méi)有膻味,。蔥爆羊肉經(jīng)典的做法是,，一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒,，同時(shí)加入醬油等調(diào)料,。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥,，等到出鍋時(shí),，羊肉的膻味基本就沒(méi)了。
3,、做餡,，拌花椒粉 用羊肉和餡時(shí)，拌入一些花椒粉,、蔥末,、姜末，不僅膻味減小,，而且還能讓餡更加鮮嫩,。 4、涮,，配小料 涮著吃是減少羊肉膻味的好方法,。涮好的羊肉，再搭配韭菜花,、腐乳,、芝麻醬這些小料一起吃，膻味就更小了,。 5,、米醋去膻法 羊肉切成塊放入水中，加點(diǎn)米醋,，待煮沸后撈出羊肉,，再進(jìn)行烹制，也可去除羊肉膻味,。 6,、咖喱去膻法 燒羊肉時(shí),，加入適量咖喱粉,，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉,。 7,、料酒去膻法 將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片,、絲或小塊裝盤,，然后每500克羊肉用料酒50毫升,、小蘇打25克、食鹽10克,、白糖10克,、味精5克、清水250毫升拌勻,，待羊肉充分吸收調(diào)料后,，再取3個(gè)雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用,。放置一段時(shí)間后,，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。 8,、藥料去膻法 燒煮羊肉時(shí),，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁,、豆蔻,、紫蘇等同煮，不但可以去膻,，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味,。
9、橘皮去膻法 燉羊肉時(shí),，在鍋里放入幾片干橘皮,，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮,，也可去除羊肉膻味,。 10、核桃去膻法 選上幾個(gè)質(zhì)量好的核桃,，將其打破,，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味,。 小貼士：羊肉的產(chǎn)地也會(huì)影響膻味的大小,。 一般西北、內(nèi)蒙古的羊肉膻味小,，而河北,、河南、山東的山羊膻味重,。此外,，新鮮羊肉膻味較小，而冷凍時(shí)間長(zhǎng)的膻味大些,。 |
|
|
來(lái)自： 姚文侃 > 《生活常識(shí)》
