1. 古代剛有文字時(shí)，并無(wú)“油”字,，早時(shí)稱油為“膏”或“脂”,。按《釋名》曰：“戴角曰脂，無(wú)角曰膏,?！痹鐣r(shí)的油都是從動(dòng)物身上提取出來(lái),。最早的稱謂，有角者提煉出來(lái)稱脂,，無(wú)角者提煉出來(lái)稱膏,。早時(shí)烹飪都用這種提取的葷油。使用相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的動(dòng)物油后,，因?yàn)檎ビ图夹g(shù)的誕生,，才始有素油。素油的提煉,，大約始于漢,。按《漢書》所說(shuō)，芝麻乃張騫從西域帶回的種子,，所以芝麻初名“胡麻,。“胡麻夢(mèng)溪筆談》：“漢史張騫始自大宛得油麻種來(lái),，故名'胡麻’,。宋莊季裕《雞肋編》中有一節(jié)專記油,，詳述宋代各種植物油認(rèn)為諸油之中,，“胡麻為上”。莊季裕記,，當(dāng)時(shí)河?xùn)|食大麻油,，陜西食杏仁、紅藍(lán)花子,、蔓菁子油,，山東食蒼耳子油。婺州,、潁州沿海食魚油,。張騫出使西域，開通了促成東西方經(jīng)濟(jì)文化交流的交通線——絲綢之路,，從長(zhǎng)安經(jīng)河西走廊,，再分為南北兩道,， 張騫通西域的意義,，不僅豐富了中國(guó)人的地理知識(shí),，擴(kuò)大了中國(guó)人的地理視野,，而且直接促進(jìn)了中國(guó)和西方物質(zhì)文化交流，中國(guó)精美的手工藝品,，特別是絲綢,、漆器,、玉器,、銅器傳列西方,，而西域的土產(chǎn)如苜蓿,、葡萄、胡桃（核桃）,、石榴,、胡麻（芝麻）、胡豆（蠶豆）,、胡瓜（黃瓜）,、大蒜、胡蘿卜,，各種毛織品,、毛皮、良馬,、駱駝,、獅子,、駝鳥等陸續(xù)傳入中國(guó),。西方的音樂(lè)、舞蹈,、繪畫,、雕塑、雜技也傳入中國(guó),，對(duì)中國(guó)古代文化藝術(shù)產(chǎn)生了積極的影響……

　 2.　中醫(yī)的胡麻又名胡麻仁,、芝麻。醫(yī)院對(duì)胡麻仁一藥的臨床應(yīng)用與調(diào)配應(yīng)付與實(shí)付品種迥別,，造成醫(yī)患糾紛和影響中醫(yī)臨床質(zhì)量,，時(shí)有發(fā)生。胡麻一名首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》：“胡麻,，味甘平,，主傷中虛贏，補(bǔ)五內(nèi),，益氣力,，長(zhǎng)肌肉，填髓腦,。久服,，輕身不老。一名巨勝,，葉青蓑,，生川澤?！蔽醋髦参镄螒B(tài)描述,，但從“巨勝”一名,，應(yīng)是指胡麻科植物“芝麻”無(wú)疑。后世歷代草文獻(xiàn)均有記載,。梁·陶弘景在其《本草經(jīng)集注》胡麻項(xiàng)云：“谷榖之中,，惟此為良。淳黑者名巨勝,，巨者,，大也，是為大勝,。本生大宛,，故名胡麻?！笨隙撕榧词蔷迍?，即今之芝麻。并說(shuō)明了胡麻名稱之由來(lái),。唐·《新修本草》詳錄注了《本草經(jīng)集注》內(nèi)容：“谷之中,，惟此為良。淳黑者名巨勝……又莖方名巨勝,。莖圓名胡麻,。”

　　到了宋代,，胡麻一藥出現(xiàn)同名異物現(xiàn)象,。宋人，沈括在《夢(mèng)溪筆談》中云：“胡麻直是今之油麻（芝麻）,，更無(wú)他說(shuō),，予已於《靈宛方》論之。其角有六棱者,，有八棱者,。中國(guó)之麻，今之'大麻’也,，有實(shí)為苴麻,，無(wú)實(shí)為枲麻，又曰'麻牡’”,。張騫始自大宛得油麻之種,，亦謂之麻，胡以胡麻別之,，謂漢麻為大麻也,。沈括將中國(guó)原產(chǎn)芝麻與中國(guó)原產(chǎn)大麻（火麻仁），張騫通西域帶回的油麻（胡麻）等道之鑒別,，說(shuō)得很詳細(xì),。宋氏發(fā)現(xiàn)中醫(yī)用胡麻較為混亂,，故曰：“胡麻，諸家之說(shuō)參差不一,，止是今脂麻,，更無(wú)他儀，其種出於大宛,，故言胡麻,。今胡地所出者，皆肥大,，其紋鵲,，其色紫黑，故如此區(qū)別,，取油亦多,。故詩(shī)云：松下飯胡麻，此乃是所食之榖無(wú)疑,，與白油麻為一等……,。”李時(shí)珍在其《本草綱目》中云：“胡麻即脂麻也,。有遲,、早二種,，黑,、白、赤三色,，其莖皆方……今市肆間,，因莖分方圓之說(shuō)，遂以茺蔚子偽巨勝,，以其麻子及大藜子為胡麻誤之又誤,。”李時(shí)珍并單獨(dú)收載了亞麻一藥,，從所治病癥應(yīng)是亞麻科植物亞麻子,。《圖經(jīng)本草》所載亞麻并非李時(shí)珍所指亞麻子,，是唇形科植物大花益母草的種子,。[中藥臨床手冊(cè)》在黑芝麻項(xiàng)載：“[處方用名]：黑脂麻、黑芝麻,、胡麻”,。“大胡麻：為亞麻科植物亞麻的種子,，別名叫癟虱胡麻,，性味甘,，微溫。功能祛風(fēng),、潤(rùn)腸,，適用于風(fēng)濕瘡癬，大便燥等癥,?！啊吨袊?guó)醫(yī)學(xué)大辭典》：“胡麻、榖類,。別錄上品,，相傳漢張騫使西域，得其種而還,，故名,。”《圖徑本草》所載亞麻子應(yīng)為唇形科植物大花益母草的種子,，不是現(xiàn)今的亞麻科植物亞麻子……

   3. 火麻仁,、亞麻子、小胡麻,、脂麻四種中藥名稱中都帶有“麻”字,，同屬果實(shí)種子類。有的大夫開方時(shí),，不辨其祥,，信手拈來(lái)；調(diào)配者因名迷實(shí),，謬猜亂度,，常使藥不能達(dá)醫(yī)者之意，劑不能療之疾,。藥庫(kù)進(jìn)藥有時(shí)也出現(xiàn)混亂,，往往提貨時(shí)，因?yàn)槊Q與實(shí)物不符,，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失,。所以有必要辨別清楚，利用藥典在全國(guó)統(tǒng)一名稱,，以至一藥一名,，療效確切。

   火麻仁為?？浦参锎舐榈母稍锍墒旃麑?shí),，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，稱麻子，收載于麻賁項(xiàng)下,，列為上品,，歷代本草都有記載。李時(shí)珍的《本草綱目》稱：“大麻即今之火麻,，亦日黃麻,，處處種之。葉狹而長(zhǎng),，狀如益母草葉,，一枝七或九葉，五,、六月開花成穗,，隨即結(jié)實(shí)，大如胡荽子,，可取油,。”據(jù)上所述,，與今日栽培的大麻相符,。火麻仁味甘性平,，有潤(rùn)燥通便,，補(bǔ)虛功能，用于老人婦女產(chǎn)后出血虛津虧,，大便秘結(jié),；火麻仁有小毒，大劑量食用火麻仁30～60克,，1—2小時(shí)內(nèi)產(chǎn)生惡心,、嘔吐、腹瀉,、四肢麻木、哭鬧,、失去走向,、抽風(fēng)、昏迷,、瞳孔散大等中毒癥狀,。所以使用火麻仁時(shí)應(yīng)特別注意。

   亞麻子為亞麻科植物亞麻的干燥成熟種子,。本品始載于《植物名實(shí)圖考》,，名山西胡麻，書中云：“山西,、云南種之,。根圓如指,，色黃褐色，無(wú)紋,，結(jié)實(shí)如豆蔻,，子似脂麻，滇人研末入面中食之,。大同府志：胡麻如石竹,，花小翠藍(lán)色，子榨油,?！睆臅懈綀D看，則與現(xiàn)在亞麻科植物亞麻相似,。民間稱之為大胡麻(山東),，胡麻仁(山西、江西,、四川),。由于古本草記載的胡麻，系指芝麻而言,，為了與真正的胡麻區(qū)別起見(jiàn),，故藥典以亞麻子為本品之正名。本品味甘性平,、潤(rùn)燥,、祛風(fēng)，用于皮膚搔癢,、麻風(fēng),、眩暈、便秘,。

   小胡麻系茺蔚子的別名,，為唇形科植物益母草的干燥成熟果實(shí)。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》,，列為上品,，歷代本草均有記載?！侗静菥V目》記載：“此草及子充盛密蔚,，夏至即枯，近水濕處甚繁,，春初生苗如嫩蒿,，四、五月間，穗內(nèi)開小花,，紅紫色,，亦有微白色者，每萼內(nèi)有細(xì)子四粒,，粒大如苘蒿子,，有三棱，褐色,?！焙薄⑸綎|,、江蘇,、浙江等地稱小胡麻。2000版藥典正名茺蔚子與古本草是相符的,。味辛,、苦，性微寒,。有活血通絡(luò),，清肝明目的功能。

    脂麻名稱最早見(jiàn)于《食療本草》,、《神農(nóng)本草經(jīng)》載胡麻,、及《本草綱目》的胡麻項(xiàng)下。李時(shí)珍稱：“胡麻即今之油麻,，漢使張騫始自大宛得油麻種來(lái),，故名胡麻，有遲早二種,，黑,、白、赤三色,?！爆F(xiàn)代藥典及中藥專著中，都把黑芝麻作為正名,。很多人不了解黑芝麻即古代胡麻,，而認(rèn)為亞麻子是正統(tǒng)胡麻，故誤而又誤,，應(yīng)該糾正。黑芝麻味平,，有補(bǔ)肝腎,、益精血、潤(rùn)腸的功能。

    總之,，火麻仁為?？浦参锎舐槌墒斓墓麑?shí)，正名為火麻仁,；亞麻子為植物亞麻干燥成熟的種子,，正名為亞麻子，最好不用大麻一名稱,，以免混亂,。小胡麻應(yīng)用正名茺蔚子，脂麻正名黑芝麻,，一藥一名,，容易分辨。

   4. 中國(guó)《藥典》2005年收載：黑芝麻,?！氨酒窞橹嘎榭浦参镏镾esamum indicum L.的干燥成熟種子。[性味與歸經(jīng)]甘,、平,。歸肝、腎,、大腸經(jīng),。”[功能與主治]補(bǔ)肝腎,，益精血,，潤(rùn)腸燥。用于頭暈?zāi)X花,，耳鳴耳聾,，須發(fā)早白，病后脫發(fā),，腸燥便秘,。亞麻子，“本品為亞麻科植物亞麻L(zhǎng)inum usitatissimum L.的干燥成熟種子,。[性味與歸經(jīng)]甘平,。歸肺、肝,、大腸經(jīng),。[功能與主治]潤(rùn)燥、祛風(fēng),。用于腸燥便秘,，皮膚干燥瘙癢,，毛發(fā)枯萎脫落”。

  5. 芝麻

芝麻 (古代稱胡麻,、脂麻) Sessamum indicum L,，胡麻科（Pedaliaceae），一年生直立草本,。莖高1米左右,，四棱形，被短毛,。葉對(duì)生或上部葉互生,，長(zhǎng)橢圓形或披針形，長(zhǎng)4～16厘米,，寬1～6厘米,，兩面被稀柔毛，沿葉緣及背面沿葉脈處毛較多,；葉柄長(zhǎng)1～5厘米,，被柔毛?；▎紊?～3花簇生于上部葉腋,；花萼稍合生，裂片披針形,，被柔 毛,，花冠筒狀。芝麻的莖,、葉,、莢殼、花都可以做藥,。

蒴果橢圓形四棱狀,，長(zhǎng)2～2.5厘米，被柔毛,，種子多數(shù),，黑色、白色或淡黃色,。 花期6～9月,，果期8～9月。國(guó)內(nèi)亦有廣泛栽培,。

芝麻是胡麻科（Pedalia-ceae）胡麻屬一年生草本,。又名脂麻、古稱胡麻等,。起源和分布：芝麻起源于非洲,，經(jīng)地中海,、中亞細(xì)亞傳入印度,，后傳入中國(guó),，再由中國(guó)傳入日本、澳大利亞等國(guó),。中國(guó)古代文獻(xiàn)中就已見(jiàn)狗虱,、方莖、油麻等芝麻的別稱,?！　?/p>

全世界芝麻栽培總面積約 670萬(wàn)公頃，印度約占其中的33％,，中國(guó)約占13.5％,。栽培面積較大的還有蘇丹、緬甸,、尼日利亞,、墨西哥...

種子有黑、白之別,，供榨油(稱香油)并食用,。黑色種子藥用，有補(bǔ)肝腎,、潤(rùn)燥滑腸的功效,。芝麻自古以來(lái)就稱為長(zhǎng)壽不老的高級(jí)食品。食用以白芝麻為好,，藥用以黑芝麻為良,。芝麻含維生素e、維生素b1,、亞油酸,、蛋白質(zhì)、麻糖,、多縮戊糖,、鈣、磷,、鐵等礦物質(zhì)和各種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,。其中含量最多，成為主要成分的維生素e,，又常被人們稱為防止衰老的維生素,。它對(duì)改善血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝有很好的效果,。還有不飽和脂肪酸的亞油酸,，它有調(diào)節(jié)膽固醇的功能,，因而又被稱為“永葆青春的營(yíng)養(yǎng)源”。

　　除芝麻外,，含有亞麻酸的食品雖然很多,，但都不如芝麻的效果好。之是因?yàn)橹ヂ橥瑫r(shí)含有亞麻酸和維生素e,，兩者同時(shí)存在,，不但防止了亞麻酸容易氧化的缺點(diǎn)，有起到協(xié)同作用,，加強(qiáng)了對(duì)動(dòng)脈硬化和高血壓的治療效果,。

　　中醫(yī)學(xué)對(duì)芝麻的藥用有較高的認(rèn)識(shí)，稱它是一味強(qiáng)壯劑,，有補(bǔ)血,、潤(rùn)腸、生津,、通乳,、養(yǎng)發(fā)等功效。適用于身體虛弱,、頭發(fā)早白,、貧血萎黃、津液不足,、大便燥結(jié),、頭暈耳鳴等癥狀。

　　據(jù)報(bào)道,，黑芝麻對(duì)于慢性神經(jīng)炎,、末梢神經(jīng)麻痹均有療效。由于芝麻油有降低膽固醇的作用,，故血管硬化,，高血壓患者食之有益。

    6.  亞麻《今之胡麻》

亞麻是一年生的草本植物,，亞麻的同屬植物約百余種,，常見(jiàn)的有長(zhǎng)莖麻，中莖麻和多枝麻三種,，長(zhǎng)莖麻莖高60-125公分,，莖粗0.5-1.8公分，纖維含量12-17%是纖維用亞麻,，俗稱亞麻,。中莖麻莖高50-70公分，纖維含量5%,，纖維可紡織,，籽油可食用,，是油用或油纖兼用的亞麻，俗稱胡麻,。亞麻一年生草本,。

      
高25～90厘米或更高。 莖直立,，基部稍木質(zhì)化,，分枝少。

 葉互生,；無(wú)柄或近于無(wú)柄；葉片線形或線狀披針形,，長(zhǎng)1.8～3.2厘米,，寬2～5毫米，全緣,，葉脈通常3出,。

花多數(shù)，生于分枝頂端及上部葉腋間,；每葉腋生1花,，花徑約1.5厘米；花梗長(zhǎng)1.8～3厘米,；萼片5,，綠色，卵形或卵狀橢圓形,，長(zhǎng)約為花冠的3／4,；花瓣5，藍(lán)白或白色,，倒卵形或廣倒卵形,，長(zhǎng)7～10毫米，先端近圓形,，微凹,，邊緣稍有波狀缺刻；雄蕊5,，花藥線形,，退化雄蕊5；雌蕊1,，子房橢圓狀卵形,，5室，花柱5,，線形,，分離,，柱頭頭狀。 公元前,，沿絲綢之路亞麻種植傳入中國(guó),，故以"胡"相稱，叫作胡麻,，主產(chǎn)西北,，華北和內(nèi)蒙古各地。

 蒴果球形或稍扁,，長(zhǎng)約8毫米,，頂端尖，成熟時(shí)頂端開裂,。 亞    麻   籽卵形或橢圓狀卵形,，扁平，長(zhǎng)約6毫米,。

亞麻與胡麻 在生活中的區(qū)分
       亞麻是一年生的草本植物,，亞麻的同屬植物約百余種，常見(jiàn)的有長(zhǎng)莖麻,，中莖麻和多枝麻三種,，長(zhǎng)莖麻莖高60-125公分，莖粗0.5-1.8公分,，纖維含量12-17%是纖維用亞麻,，俗稱亞麻。主要用於亞麻紡織,。

中莖麻莖高50-70公分,，纖維含量5%，纖維可紡織,，籽油可食用,，是油用或油纖兼用的亞麻，俗稱胡麻,。多枝麻或稱短莖麻,，莖高30-50公分，主要取其籽油,，在中國(guó)種植很少,。因之，產(chǎn)量少,，物以稀為貴,。
亞麻的生長(zhǎng)條件
種植長(zhǎng)莖麻，要求的土質(zhì)是黑鈣土或淋溶黑鈣土，不適合于砂土或粘土,，生長(zhǎng)條件喜溫暖和長(zhǎng)日照,，最適宜的種植地區(qū)為北緯37-55°之間，中國(guó)的產(chǎn)區(qū)在北緯37-47°之間
長(zhǎng)莖麻的生長(zhǎng)期,，可分為五個(gè)階段,；出苗期(發(fā)芽)1-8℃，擬形期10℃,，快速生長(zhǎng)與現(xiàn)蕾開花期15-18℃,，成熟期為20-25℃，在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育討程中,。要求氣溫逐漸上升,，每天多于是2小時(shí)的光照條件，可以得到品質(zhì)優(yōu)良的纖維,。一般在四月底至五月上旬播種,，早熟品種66-70天，中熟品種70-75天,，一年收獲一次。

   
亞麻約在四月中旬到五月初播種,，80-90天成熟,。亞麻成熟期為四期：青熟期--種植9-10周后，亞麻開花結(jié)束后不久即進(jìn)入青熟期,。此時(shí)莖葉和碩果仍然青綠,，僅在莖最下部葉片開始變黃。此時(shí)纖維形成尚未結(jié)束,。青熟期的單纖維斷面呈圓形,，壁薄、空腔大,。纖維束內(nèi)單纖維排列疏松,，制得纖維細(xì)軟，強(qiáng)度低,。黃熟初期--播種11-12周后,，亞麻田呈黃綠色。亞麻莖葉呈淺黃色,，莖上部葉片開始脫落,。單纖維壁增厚，空腔幾乎消失,，截面呈多角形,。單纖維在纖維束內(nèi)排列緊密，彼此銜接，纖維壁開始木質(zhì)化,，黃熟初期的纖維質(zhì)量最好,。黃熟期--播種13周后，葉片變黃,，僅莖上部葉片尚未脫落,。整個(gè)亞麻田呈黃色。這段時(shí)期中木質(zhì)素積聚量比纖維素積聚量高,，黃熟期亞麻纖維粗糙,，出麻率也低。完熟期--播種14周后,，莖上葉子干枯,，幾乎全部脫落。纖維木質(zhì)化強(qiáng)烈,，纖維粗硬,，可紡性能底下。

中國(guó)引種纖雛用亞麻是從二十世紀(jì)20年代開始,，主產(chǎn)中國(guó)東北大平原,，以黑龍江為最多，吉林省次之,。1989年以后,，全國(guó)種植面積基本穩(wěn)定在100萬(wàn)畝(合6.6萬(wàn)公頃)，每年可收亞麻纖維二萬(wàn)噸左右,，黑龍江省產(chǎn)量占全國(guó)的90%,。但不榨油用…

【亞麻的功效】：
亞麻 (《本草圖經(jīng)》)
【異名】鴉麻(《本草圖經(jīng)》)，胡麻飯(《滇南本草》),，山西胡麻(《植物名實(shí)圖考》),，山脂麻、胡脂麻(《中國(guó)藥植志》),，胡麻(《昆明民間常用草藥》),。 藥理作用參見(jiàn)亞麻子條。

【性味】①《滇南本草》：味甘辛,，性平,，無(wú)毒。
②《昆明民間常用草藥》：種子及根,，性平,，味香微甜。

【功用主治-亞麻的功效】根：平肝,，補(bǔ)虛,，活血。
治慢性肝炎，睪丸炎,，跌打扭傷,；莖葉：治肝風(fēng)頭痛，刀傷出血,。
①《滇南本草》：根：大補(bǔ)元?dú)?，烏須黑發(fā)；莖：治頭風(fēng)疼痛,；葉：治風(fēng)邪入竅,，口不能言。
②《昆明民間常用草藥》：種子及根：平肝,，順氣,，潤(rùn)腸。
治睪丸炎,、疝氣,、慢性肝炎、肝風(fēng)頭痛,、便秘,。

【用法與用量】?jī)?nèi)服：根，煎湯,，0.5～1兩,。
外用：搗爛或研末調(diào)敷。 

     7. 亞麻油(亦稱胡博然,，俗稱胡麻油)

     雖然在我們有著悠久的食用歷史，但是,，因其產(chǎn)自甘肅,、寧夏、內(nèi)蒙等西北地區(qū),，加之產(chǎn)量有限,，不為尋常百姓所擁有，因此,，名氣亦不如花生油,、大豆油等響亮。胡博然在民間稱謂極多,，有汪油,、潞油和麻油等。許多人也將其誤認(rèn)為芝麻油,。然而,，胡博然并非芝麻油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。胡博然自古以來(lái)就被民間視為美味食品,，做菜肴,，制點(diǎn)心，只要是用胡油加工的均被視為上品,。在臺(tái)灣,，胡博然更是備受推寵，被視為月子餐必備用油,。                                                  
       胡博然風(fēng)味獨(dú)特,，芳香濃郁，油質(zhì)清澈,，是一種高級(jí)食用油,，長(zhǎng)食有抗衰老、美容,、健體的功效,。已證實(shí)作用有生毛發(fā)、生肌,、長(zhǎng)肉,、止痛、殺蟲,、消腫,、下熱毒等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：本品性味甘,、涼,，具有潤(rùn)腸通便、解毒生肌之功效,。據(jù)《本草綱目》上記載：“有潤(rùn)燥,、解毒、止痛,、消腫之功,。”《別錄》說(shuō)：“利大腸,，胞衣不落,。生者摩疙腫，生禿發(fā),?！迸R床還用麻油來(lái)煎熬膏藥，有生肌肉,、止疼痛,、消癰腫,、補(bǔ)皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素,，在用胡博然炒制或烤制菜肴或食品時(shí),，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā),，其香味濃郁,、清雅、誘人食欲,，是其他同類植物油都難以比擬的,。在中藥中，有用胡麻與何首烏制成的藥丸,。它是滋養(yǎng)強(qiáng)壯強(qiáng)精劑,，對(duì)于便秘也有效果。

古人認(rèn)為：常食胡麻可去除一切痼疾,，還有返老還童,、長(zhǎng)生不老之功效。如與米做成飯食,，民間則稱為“仙家食品”,。據(jù)科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85％～90％,，油酸和亞油酸基本上各占 50％,，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，而且易保存,，這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故,。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素,、維生素E,、卵磷脂、蔗糖,、鈣、磷,、鐵等礦物質(zhì),，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油。

近年來(lái),，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,，胡麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能引起了醫(yī)療、食品,、農(nóng)業(yè)等許多領(lǐng)域科學(xué)家的關(guān)注,。大量的研究結(jié)果表明,，胡博然是一種優(yōu)質(zhì)食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸,，在人體內(nèi)可直接轉(zhuǎn)化成DHA 和EPA,。胡博然中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的,，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用的“深海魚油”,。眾所周知，“魚油”指EPA和DHA,，是由海里的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內(nèi)變成的,。人服用α-亞麻酸（主要含在胡博然中），在體內(nèi)也會(huì)合成EPA和DHA,。所以食用富含a-亞麻酸的胡博然,，就可以起到類似吃“魚油”的效果；修復(fù)更新腦神經(jīng)細(xì)胞膜的不飽和脂肪酸鏈,，起到健腦,、促智、降血脂,、抗血小板聚集,、擴(kuò)張小動(dòng)脈和預(yù)防血栓形成等。
        作為專業(yè)指導(dǎo)產(chǎn)婦月子飲食料理的月子餐,，引進(jìn)臺(tái)灣名醫(yī)坐月子理論體系,，將胡博然運(yùn)用到產(chǎn)婦月子飲食中，更是將胡博然的功能發(fā)揮得淋漓盡致,。在月子餐料理中,，全程采用胡博然和米酒水來(lái)制作菜肴、湯品,。而此中胡博然也為特制的,，經(jīng)低溫烘焙后再壓榨，可保食后不上火,。用麻油制作的麻油豬肝,、豬腰等食品，不僅有助于污血（惡露）順利排出,，還促進(jìn)子宮收縮,，又對(duì)剖腹產(chǎn)手術(shù)刀口愈合有益，因此,，對(duì)產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)極有幫助,。同時(shí)，生理期,、更年期女性食用也有相當(dāng)大的好處,。

我國(guó)衛(wèi)生部資料顯示：一般來(lái)說(shuō),，只要將ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的比例控制在6∶1 以內(nèi)，就能讓人體得到足夠的DHA和EPA等物質(zhì),。美國(guó)居民ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的攝入比例為5∶1,。在人均壽命最長(zhǎng)的日本，居民的攝入比例為1∶1～4∶1,。在我國(guó),，這一比例為10∶1～20∶1。衛(wèi)生部資料顯示 我國(guó)大部分城鎮(zhèn)居民日常攝入的亞油酸和亞麻酸的比例為25~35：1,。建議每人每天攝入α-亞麻酸10~20克,，以補(bǔ)充人體α-亞麻酸的不足。攝入亞麻酸不足,，是造成細(xì)胞功能紊亂的原因,。國(guó)際醫(yī)學(xué)研究表明：在減少ω-6脂肪酸攝入的同時(shí)增加ω-3脂肪酸的攝入，可以降低下列疾病的發(fā)病率,、減緩下列疾病的嚴(yán)重程度：風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,、哮喘、慢性阻塞性肺病,、節(jié)段性回腸,、潰瘍性結(jié)腸炎、1gA腎病,、痛經(jīng),、系統(tǒng)性紅斑狼瘡或狼瘡、牛皮癬,、骨質(zhì)疏松癥,、齒齦炎等
α-亞麻酸在體內(nèi)的生理代謝：

α-亞麻酸在體內(nèi)可以直接進(jìn)行分解代謝，其代謝產(chǎn)物作為人體細(xì)胞膜的組成成份,，成為重要結(jié)構(gòu)物質(zhì),。α-亞麻酸在酶的作用下，生成一系列代謝產(chǎn)物,，其中最重要的為DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)等多不飽和脂肪酸及PG(前列腺環(huán)素),。 EPA 可以衍生為PGG3，PGG3 進(jìn)而生成PGH3,，PGH3 又會(huì)生成TXA3,、PGI3，PGI3 也叫前列腺環(huán)素,，它可以擴(kuò)張血管、抑制血小板凝集,、改善血液循環(huán),；TXA3 又稱血栓素A3,，其作用與PGI3基本相同，可以阻止血管收縮和血小板凝集,。作用機(jī)制與提升環(huán)磷腺苷（cAMP）的濃度有密切關(guān)系,，因?yàn)?cAMP 可使血小板內(nèi)環(huán)氧化酶的活性下降，從而使TXA2（血栓素A2,，是一種促進(jìn)血液凝集的重要物質(zhì)）生成減少,，防止血栓形成。 DHA 和 EPA 是腦,、視網(wǎng)膜等組織細(xì)胞膜的重要成份,，它們選擇性地滲入大腦皮質(zhì)、視網(wǎng)膜,、睪丸和精子等重要器官中,，參與構(gòu)成乙醇胺磷脂和神經(jīng)磷脂。DHA 和 EPA 參加到神經(jīng)元細(xì)胞膜的磷脂中,，使細(xì)胞膜的液態(tài)流動(dòng)性變好,、通透性增高，細(xì)胞充滿活力,。 DHA 對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞的分裂,、增殖、神經(jīng)傳導(dǎo),、突觸的生長(zhǎng)和發(fā)育起著極為重要的作用,，是大腦形成和智商開發(fā)的必需物質(zhì)。它對(duì)大腦的各項(xiàng)功能都有極大影響,。

 α-亞麻酸作用機(jī)理：

①N-3系多不飽和脂肪酸（N-3 FUFA）取代了磷脂池中的花生四烯酸（AA）,，減少了花生四烯酸（AA）的生成，從而減少凝血素的形成,。

②與亞油酸爭(zhēng)奪△6去飽和酶從而降低花生四烯酸的形成,。

③可作為PGI3的前體，通過(guò)轉(zhuǎn)變?yōu)檠ㄋ豑XA3,，與血栓素TXA2 競(jìng)爭(zhēng),，減少TXA2 對(duì)血小板的凝集作用。

④抑制肝臟對(duì)脂肪酸及脂蛋白的合成,，促進(jìn)低密度脂蛋白向高密度脂蛋白轉(zhuǎn)換,。

 ⑤改變血液粘度，增強(qiáng)血管彈性,，維持血壓穩(wěn)定,。

⑥α-亞麻酸削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成,，恢復(fù)及提高人體免疫系統(tǒng)功能,。

⑥α-亞麻酸對(duì)飽和脂肪酸具有競(jìng)爭(zhēng)性的抑制作用，它還可以調(diào)控脂肪代謝基因,，重新分配脂肪代謝,，從而抑制脂質(zhì)合成，清除過(guò)剩飽和脂肪酸,。

⑧DHA 和 EPA 能改善血液微循環(huán),，使人在興奮狀態(tài)時(shí)，生殖器官能及時(shí)迅速地充血,。因此,，可以增強(qiáng)男性的性功能，防治前列腺炎,。

胡麻油特點(diǎn)與作用

(2014-01-22 06:41:09)

 

胡麻油特點(diǎn)與作用 簡(jiǎn)介：胡麻油在我國(guó)有著悠久的食用歷史。胡麻油在民間稱謂極多,，有汪油,、潞油和麻油等。胡麻是我國(guó)五大油料作物之一,，俗稱芝麻,、脂麻。胡麻油也稱芝麻油,，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油,。 胡麻油產(chǎn)地 原產(chǎn)于非洲，因此也被稱為“胡麻”,；但亞麻科的亞麻籽有時(shí)也被稱為“胡麻”,，在中國(guó)多見(jiàn)于黃河以北各地。常見(jiàn)種如亞麻（見(jiàn)圖）,，又稱鴉麻,、山西胡麻。中國(guó)亞麻子油在山西,、甘肅,、寧夏、內(nèi)蒙等西北地區(qū)一帶也被俗稱為“胡麻油”,， 胡麻油的特點(diǎn) 胡麻油風(fēng)味獨(dú)特,，芳香濃郁，油質(zhì)清澈，是一種高級(jí)食用油,，長(zhǎng)食有抗衰老,、美容,、健體的功效,。已證實(shí)作用有生毛發(fā)、生肌,、長(zhǎng)肉、止痛,、殺蟲、消腫,、下熱毒等。臨床還用麻油來(lái)煎熬膏藥,，有生肌肉、止疼痛,、消癰腫,、補(bǔ)皮裂的作用,。胡麻里含有芝麻素,，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時(shí)，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物,，這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā),，其香味濃郁、清雅,、誘人食欲,，是其他同類植物油都難以比擬的。在中藥中,，有用胡麻與何首烏制成的藥丸,。它是滋養(yǎng)強(qiáng)壯強(qiáng)精劑，對(duì)于便秘也有效果,。 胡麻油的作用 古人認(rèn)為：常食亞麻籽(胡麻)heizhima可去除一切痼疾,，還有返老還童、長(zhǎng)生不老之功效。如與米做成飯食,，民間則稱為“仙家食品”,。據(jù)科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%,，油酸和亞油酸基本上各占50%,，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，而且易保存,，這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故,。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素,、維生素E,、卵磷脂、蔗糖,、鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì),，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油,。 胡麻油味甘、性平,、無(wú)毒 有潤(rùn)燥通便、養(yǎng)血祛風(fēng)的功效 　　可治病后虛弱,、眩暈、便秘,、老人皮膚干燥,、起鱗屑、過(guò)敏性皮炎,、瘙癢,、瘡瘍濕疹及高血壓、血管硬化,、膽固醇增高等癥。 　　胡麻油不同于一般食用油呈金黃而是褐紅色,，并且是不透明的,，一種沉沉的感覺(jué)。 　　具有修復(fù)更新腦神經(jīng)細(xì)胞膜的不飽和脂肪酸鏈,，起到健腦,、促智,、降血脂、抗血小板聚集,、擴(kuò)張小動(dòng)脈和預(yù)防血栓形成等,，可以預(yù)防前列腺肥大,。　 　　胡麻油呈褐紅色,，一般金黃色的胡麻油都是摻了其他油類,，純度不高。