酸辣粉 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 酸辣粉 主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維,、蛋白質(zhì),、煙酸和鈣、鎂,、鐵,、鉀、磷,、鈉等礦物質(zhì),；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道,，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑,，更加爽口宜人。 做法一： 準(zhǔn)備材料：紅薯粉,，蒜泥,，生抽，老抽,，醋,，花椒粉,，胡椒粉,，鹽，白糖,，麻油,，辣椒油，熟芝麻,，蔥末,，濃湯寶，熟花生米,，酥香黃豆,，香菜 步驟： 1.紅薯粉用溫水泡軟。鍋內(nèi)燒鍋開(kāi)水,，放入泡好的紅薯粉條,，煮熟后關(guān)火，撈出過(guò)涼,。 2.蒜泥,，生抽,，老抽，醋,，花椒粉,，胡椒粉，鹽,，白糖,，麻油，辣椒油,，熟芝麻,，蔥末調(diào)成料汁。 3.做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開(kāi),。 4.粉絲裝碗,，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末,，再澆上步驟2里調(diào)好的料汁,。 5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可,。  做法二： 準(zhǔn)備材料：蕨根粉,、胡蘿卜、香菜,、炒熟花生,、蒜、自制麻辣紅油 步驟： 1,、蕨根粉用開(kāi)水浸泡至軟,，無(wú)硬芯，過(guò)一下涼開(kāi)水,，瀝干水分備用,； 2、胡蘿卜切絲,，焯一下水，過(guò)一下涼開(kāi)水,，瀝干水分備用,； 3、炒熟花生去皮,，搟成粗粒,，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用,； 4,、以上原料混合,，添加鹽、糖,、生抽,、陳醋和味精拌勻； 5,、吃時(shí)拌上一勺自制麻辣紅油,。  做法三 準(zhǔn)備材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克,、菠菜50克 配料：酸菜100克,、黃豆50克、花生50克,、蒜末10克,、姜末10克、香菜葉2根,、油辣子3湯匙,、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙,、鹽1/2湯匙,、醋2-3湯匙、清水適量 步驟： 1,、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘,，菠菜、香菜洗凈,，香菜瀝干水分后切小段備好,。 2、把花生和黃豆放到油鍋里炸香,，撈出瀝干油份備用,，酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香,。 3,、蒜、姜剁成末,，油辣子做好,，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好,。 4,、炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味,。 5,、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,，調(diào)入鹽,、生抽、醋大火煮沸,，把粉絲放入鍋里,。 6、沸騰后放入菠菜,，煮開(kāi)后即可關(guān)火,。  做法四： 準(zhǔn)備材料：紅薯粉、香菜,、香蔥,、大蒜、生抽,、醋,、花椒粉、花椒油,、辣椒油,、麻辣燙佐料、油酥花生米,、油酥黃豆,、榨菜 步驟： 1、準(zhǔn)備好所有材料：紅薯粉,、榨菜,、黃豆、黃生米,、麻辣燙佐料,、 2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右,，中途要換一次水,。（去除粉條里的異味） 3、香菜,、小蔥切成細(xì)末待用,，準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn)，搗成蒜蓉放適量開(kāi)水勾兌,，鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。 4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色,，煸炒變色的肉末加入五香粉,，生抽繼續(xù)煸炒，肉末里放入適量的蔥花翻炒,。 5,、加入一勺甜面醬，和適量的清水,，小火翻炒入味大火收汁后起鍋裝碗待用,。 6、鍋里燒水,，放入泡發(fā)好的粉條燙軟,，將燙軟的粉條放入冷水過(guò)一下，然后在把粉條放入開(kāi)水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里,。 7,、拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開(kāi)，化開(kāi)的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里 8,、碗里依次加入蒜水,、花生米、芝麻,、香醋,、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬,，撒上蔥花及香菜末,，伴勻即可享用麻、辣,、鮮,、香、酸且油而不膩  做法五： 準(zhǔn)備材料：紅薯粉,，青菜,，香菜，花生米,，芝麻,，蔥姜蒜。 調(diào)料：生抽,，陳醋,，白糖，史云生湯料（雞湯和骨湯各一包）,，鹽和雞精,，辣椒粉,，胡椒粉，花椒粉,，五香粉,。 步驟： 1、先來(lái)秀秀史云生的湯料,，這個(gè)包裝一支一支便于保存很方便的說(shuō) 2,、準(zhǔn)備調(diào)料，主要有生抽,，陳醋,，白糖，史云生湯料（雞湯和骨湯各一包）,，鹽和雞精,，辣椒粉，胡椒粉,，花椒粉,，五香粉 3、紅薯粉泡軟備用,，花生米炸酥炸脆,，蔥姜蒜切末備用，辣椒粉一大勺,，花椒粉半大勺,，五香粉一小勺，大致比例4：2:1,，做成料粉 4,、鍋中倒油，小火煸炒料粉,，炒香后倒入蔥姜蒜炒香,，加入開(kāi)水后加入史云生湯料，（沒(méi)有的話其他的濃湯寶也行,，有吊好的高湯最好） 5,、加入生抽兩大勺，醋大約50g,，酸度可以嘗一下自己掌握,，（醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，這樣醋不會(huì)很澀,，非常香） 6,、再加點(diǎn)白糖調(diào)和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可,，這是做好的酸辣湯,，除了做酸辣粉,，米線面條都是不錯(cuò)的選擇 7、開(kāi)水焯燙青菜,，水開(kāi)后紅薯粉燙上50秒左右即可,，不可太久不然沒(méi)嚼頭。 8,、紅薯粉墊點(diǎn)，澆上酸辣湯,，撒上熟芝麻,，炸花生，青菜,，香菜末即可,。  做法六： 準(zhǔn)備材料：蕨根粉100克、尖椒半個(gè),、大蒜4瓣,、紅朝天椒2根、香菜適量,、熟花生仁適量,、醋40毫升、生抽10毫升,、白糖10克,、鹽適量、香油適量,、辣椒油適量,、雞精適量 步驟： 1、準(zhǔn)備好材料,，將花生仁炒熟 2,、將青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈,、香菜切段,。醋40毫升、生抽10毫升,、白糖10克,、鹽適量、香油適量,、辣椒油適量,、雞精適量，調(diào)和成料汁備用 3,、水開(kāi)后蕨根粉下鍋煮5分鐘,，撈出后投入涼開(kāi)水 4,、蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末 5,、將熟花生碾碎吹去紅衣,，撒到蕨根粉上，將料汁攪拌均勻后澆到蕨根粉上即可  做法七： 準(zhǔn)備材料：紅薯粉絲一把,、蒜末10克,、姜末10克、酸豆角25克,、炒花生25克,、香菜葉一小撮、油潑辣子一大勺,、鹽兩勺,、醋25克、油15克,、高湯100克,、清水500克 步驟： 1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘,，濾凈水分后沖洗干凈,，適當(dāng)剪斷； 2,、大蒜,、生姜切末，酸豆角切小丁,，香菜切小段,； 3、炒鍋倒少量油,，燒熱后下入姜蒜末,、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯,、清水,、鹽、醋,，大火煮沸,； 4、下入粉絲,，再次沸騰后,，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火,； 5,、將煮好的粉絲撈出置于碗中,，將酸豆角、花生米,、香菜葉撒在表面,，最后澆上湯汁即可。  做法八： 主料：蕨根粉100克左右,，紅米椒三個(gè),，油炸花生米少許，香菜少許,，蒜粒少許,。 調(diào)料：生抽1勺，香醋兩勺,，味精和鹽適量，香油半勺,，涼開(kāi)水一勺,。 步驟： 1、將蕨根粉提前半小時(shí)浸泡于涼水中,、 2,、把蕨根粉放滾水內(nèi)煮7分鐘左右，不時(shí)用筷子攪拌,，預(yù)防粘鍋,。 3、將煮好的蕨根粉絲（無(wú)硬心）放入涼開(kāi)水中浸泡至涼,。 4,、香菜洗凈切成小斷備用，紅米椒和蒜切成碎末放小碗中,，碗中倒入生抽,，香醋，味精和鹽,，及涼開(kāi)水拌成料汁備用,。 5、熱鍋涼油將花生米炸熟備用,，將浸泡至涼的蕨根粉撈出瀝干放入碗中,。 6、將備好的調(diào)料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉絲上,，最后淋上香油,，撒上香菜末即可。  |
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