咸鴨蛋大家應該都會做吧,，非常非常簡單,。不過我也是試驗了好幾次，才找出最簡便最完美的辦法,。

腌咸鴨蛋有干腌和水腌兩種方法,。干腌就是我今天用到的這種，水腌是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中,。兩種方法各有好處,，水腌比較慢，但腌得均勻,，還能加點五香料變成五香咸鴨蛋,。

干腌比較快，也更簡單,，將鴨蛋先后在白酒和細鹽中滾一圈就行了,。不過干腌就怕腌得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油,。解決方法很簡單,，拿一塊保鮮膜把每一個鴨蛋單獨包起來。就不用擔心鹽沾得不牢,，腌制時從鴨蛋上掉下來了,。

要蛋黃出油，鴨蛋需要腌制25-30天,。這時候蛋白會比較咸,，可以拿來炒南瓜，炒飯,，炒青菜什么的,。要蛋白不過咸的話就只腌20天左右，不過蛋黃就不會出油了,。腌到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽,，不然會越來越咸。去鹽后放在冰箱,，可以保存2周,。

原料：新鮮鴨蛋12個，高度白酒100ml,，細鹽150g

做法：

1. 將新鮮鴨蛋在白酒中滾一圈

2. 然后在細鹽中滾一圈,，讓鴨蛋表面均勻地裹上一層鹽

3. 用一塊保鮮膜將鴨蛋包裹起來

4. （選用）所有的鴨蛋都滾過鹽包好后在太陽下暴曬半天

5. 將鴨蛋放回原本的紙盒中，在陰涼處腌制25-30天,，每周將紙盒翻轉一次

6. 腌好的鴨蛋沖凈浮鹽,，倒入沒過鴨蛋的冷水，大火煮開后小火煮8-10分鐘即可

Tips：

1. 用保鮮膜將鴨蛋單獨包裹，以及腌制前在太陽下暴曬,，都可以幫助蛋黃出油

2. 腌制過程中翻面,，是為了讓鴨蛋內(nèi)部腌得均勻

3. 視鴨蛋的大小，腌制25-30天蛋黃才會出油,，蛋白會比較咸,。若要蛋白不過咸可以只腌20天左右

4. 腌好的鴨蛋沖掉表面的鹽，擦干后冰箱保存,，鴨蛋就不會越來越咸