生活中我們常常聽(tīng)到“吃什么補(bǔ)什么”的說(shuō)法。盡管沒(méi)有什么科學(xué)根據(jù),，但由于形象,、直觀，這種說(shuō)法還是很容易被人接受,。再加上人們豐富的想象力還演繹 出了諸如吃核桃補(bǔ)腦,，吃核酸補(bǔ)基因，吃羊肉抽羊角風(fēng),，吃兔肉長(zhǎng)兔唇,，吃轉(zhuǎn)移因被轉(zhuǎn)基因等各種離奇的理論。膠原蛋白保健品這些年來(lái)很風(fēng)行,，隔一段時(shí)間關(guān)于它 的話題就會(huì)熱鬧一陣子,。不過(guò)保健品廠商及其推手們并沒(méi)有什么新鮮的理論，說(shuō)來(lái)說(shuō)去都是吃膠原蛋白能增加你皮膚中的膠原蛋白,，讓你看上去更年輕,。那么吃膠原 真的能增加皮膚中的膠原嗎？

        首先,，作為一種生物大分子,，蛋白質(zhì)是不能被直接利用的，食物中必須先分解成氨基酸才能被吸收,。生物體的蛋白質(zhì)是自己合成的,，其一級(jí)結(jié)構(gòu)是由編碼它們 的基因決定的,。不同物種的膠原蛋白很相似，但并不是完全相同的,。如果驢或者三文魚(yú)的膠原被吸收到血液里運(yùn)輸?shù)饺砀魈帲匍L(zhǎng)到臉上,，那可就麻煩了,。

        蛋白質(zhì)是氨基酸的多聚物，氨基酸序列的信息是以DNA序列的形式儲(chǔ)存在染色體上的,。為了合成蛋白質(zhì),，細(xì)胞得先把DNA上的遺傳信息拷貝到RNA上 （這一步叫轉(zhuǎn)錄），這樣的RNA 叫做信使RNA,。然后由核糖體按照信使RNA 上的信息來(lái)合成蛋白（這一步叫翻譯）,。作為原料的氨基酸是由另一種RNA——轉(zhuǎn)運(yùn)RNA搬運(yùn)來(lái)的。合成的過(guò)程中氨基酸是一個(gè)一個(gè)加上去的,，不能一下加上兩 個(gè)或者更多,。好比某位建筑工人砌墻的時(shí)候每次只加一塊磚，如果你給他從別的墻上拆下來(lái)的兩個(gè)粘在一起的磚頭或者小半面墻,，他完全視而不見(jiàn),，絲毫不會(huì)增加他 的工作效率。有人說(shuō)膠原蛋白消化產(chǎn)生的二肽或者其它的肽段能用于細(xì)胞合成膠原,，完全是沒(méi)邊的胡扯,。

        又有人說(shuō)動(dòng)物膠原蛋白和人膠原蛋白的氨基酸組成比例相似，因此吃膠原蛋白能增加合成膠原所需的原料,，進(jìn)而增加膠原的合成量,。這個(gè)說(shuō)法看上去有點(diǎn)像通 過(guò)增加反應(yīng)物濃度來(lái)提高反應(yīng)速度或者影響化學(xué)平衡，好像有點(diǎn)道理,，可實(shí)際上全然不是那么回事,。首先，生化反應(yīng)雖然也符合化學(xué)反應(yīng)的規(guī)律,，但細(xì)胞內(nèi)的生化反 應(yīng)通常是有許多個(gè)化學(xué)反應(yīng)組合成的非常復(fù)雜的反應(yīng)——轉(zhuǎn)錄,、翻譯這些大型反應(yīng)更是如此——部分小分子反應(yīng)物的濃度變化是不足以影響反應(yīng)速度的。好比蓋房子 是按圖紙蓋的,，不會(huì)因?yàn)榇u多了就把窗戶也堵上,。第二，我們每天會(huì)吃到各種蛋白質(zhì),，吃一點(diǎn)膠原蛋白保健品并不會(huì)顯著改變攝入氨基酸的組成比例,。第三，人類自 身會(huì)調(diào)整各種氨基酸的比例,。哪種氨基酸少了,，人體就會(huì)多合成一些（必需氨基酸除外）；哪種多了就會(huì)分解代謝掉一些。也就是說(shuō),，如果膠原吃多了使攝入氨基酸 偏離最佳比例,，你的身體還得專門(mén)把那些多余的代謝掉，而不是把它們用來(lái)合成膠原,。而且,，體液中各種氨基酸的比例應(yīng)該保持相對(duì)穩(wěn)定。我們知道不同的氨基酸的 酸堿性等物理化學(xué)性質(zhì)各不相同,，如果它們的比例變了還真不是好事,。

        膠原蛋白有一個(gè)特點(diǎn)就是含有大量的羥脯氨酸和一些羥賴氨酸，于是有人說(shuō)吃膠原蛋白能多攝入這兩種氨基酸,，進(jìn)而能幫助膠原的合成,。這種說(shuō)法也完全是胡 說(shuō)。首先人類基因編碼中只對(duì)應(yīng)20種氨基酸,，并不包括羥脯氨酸和羥賴氨酸,；也沒(méi)有負(fù)責(zé)運(yùn)輸這兩種氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)RNA。膠原合成使用的氨基酸是脯氨酸和賴氨 酸（當(dāng)然還有其他的氨基酸）,，那些羥基是后來(lái)加上去的,。這一過(guò)程叫做翻譯后修飾。除了羥基之外,，有些氨基酸上還會(huì)加上一些糖基,。同樣吃“糖化”的氨基酸也 是沒(méi)用的。這就好比你想喝草莓牛奶應(yīng)該往牛奶里加草莓,，把草莓喂了奶牛是沒(méi)有用的,。

        那么，吃膠原蛋白對(duì)皮膚有沒(méi)有可能還是有一點(diǎn)點(diǎn)好處的,？我能想到的只能是膠原蛋白水解產(chǎn)生的小肽有極少數(shù)成為漏網(wǎng)之魚(yú)被吸收到了血液中,，它們中有些恰恰有一點(diǎn)生物活性，而這個(gè)生物活性又恰恰是促進(jìn)皮膚生長(zhǎng)和更新,，還恰恰沒(méi)有其它不好的作用,。比如日本某實(shí)驗(yàn)室的研究稱 人吃了膠原蛋白血液中會(huì)有脯氨酸-羥脯氨酸二肽，這種二肽能促進(jìn)小鼠成纖維細(xì)胞的遷移,。不過(guò)這個(gè)結(jié)果以及類似的結(jié)果都沒(méi)有得到證實(shí),。而且這個(gè)還只是細(xì)胞水 平的實(shí)驗(yàn)，連動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都沒(méi)有,，更別說(shuō)人體中的情況了,。即便我們進(jìn)一步放寬標(biāo)準(zhǔn)，承認(rèn)這種微小的可能性是存在的,，仍然無(wú)法得出膠原蛋白保健品有用推論,。如我 上篇文章中說(shuō)過(guò)的,，只要你吃肉，你已經(jīng)吃到不少膠原蛋白了,，再去吃保健品也不會(huì)有什么幫助,，還得冒吃到劣質(zhì)保健品的危險(xiǎn)。即使只吃素食,，你自己身體里本來(lái) 就有大量的膠原,，它們一直處于合成和分解的動(dòng)態(tài)平衡之中，時(shí)時(shí)會(huì)分解出各種小肽來(lái),，又何必去眼紅動(dòng)物膠原蛋白水解出來(lái)的莫須有的小肽？