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醋是廚房里必不可少的調(diào)味品,，也是重要的食療保健品。天津藥物研究院副研究員李紅珠指出,，適量吃醋能改善人體的新陳代謝,，并有降血壓、降血脂,、軟化血管,、祛色斑、消除疲勞的作用,。
中醫(yī)用醋歷史悠久,，其用途也十分廣泛，但是只有陳釀2至3年的米醋才可作為中藥使用,。中醫(yī)認(rèn)為醋味酸,、甘，性平,，歸肝,、胃經(jīng)，具有健胃消食,、化淤活血,、軟堅(jiān)散結(jié)、收斂固澀,、止瀉解毒的功效,，可用于治療食積不化,、消化不良、腹瀉厭食,、虛汗不止等,。不過，直接把醋當(dāng)作藥用的方劑很少,，將其作為煎藥溶媒的很多,。 醋最為廣泛的應(yīng)用是作為改變藥性、增加療效的配料,，例如,，把中藥飲片加米醋拌炒，就發(fā)展成了一種獨(dú)特的炮制加工方法——醋炙法,，一些通肝經(jīng),、止痛、活血的中藥如柴胡,、香附,、玄胡等多用醋炙。 醋在歷代記載的外治方法很多,，如含漱,、洗浴以及與其他藥調(diào)制后外敷等?！傲鞲小币u擊之時(shí),，把醋加熱后放在房間里熏蒸，可凈化空氣,。 米醋可解決一些小毛病,。吃生猛海鮮而導(dǎo)致的皮膚過敏，可用醋加生姜煮開,，調(diào)入冰糖,，放溫后服用，有止瘙癢,、退皮疹,、祛風(fēng)解毒的功效。用醋泡大蒜15 天,，每天吃1至2 瓣蒜,、喝醋汁，有止咳平喘,、解毒消淤,、降壓降脂的作用。 黑豆有補(bǔ)虛養(yǎng)血之功,，又名烏豆,，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素,。中醫(yī)認(rèn)為,，其味甘、性平,、無毒,。有解表清熱、養(yǎng)血平肝,、補(bǔ)腎壯陰,、補(bǔ)虛黑發(fā)之功效。李時(shí)珍曰：“黑豆入腎功多,，故能治水,、消脹，下氣,，治風(fēng)熱而活血解毒,。” 用醋泡黑豆好處多,，養(yǎng)腎,、補(bǔ)腎。主要癥狀是,，治療白頭發(fā),，耳鳴聽力下降，眼花,，記憶力下降,，因腎影響到脾不好。對(duì)前列腺病,，視力模糊,，頭發(fā)變白有一定的療效，還可降低血脂,，降血壓,。
醋泡黑豆制作方法
將黑豆洗凈， 將黑豆放入鑊中不要放油,，用小火炒至黑豆皮迸開后,，再炒5分鐘，注意不要炒煳,。將炒好的黑豆放晾后,，放入帶蓋子的干凈容器中，之后加入陳醋,，浸沒黑豆,。如豆將醋吸干,，可再加醋。時(shí)間久了醋上面會(huì)長(zhǎng)膜,，可將膜扔掉,，如醋渾濁，重新?lián)Q醋,。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用,。 服用方法
每次吃5粒黑豆，1日3次,，飯后嚼碎咽下,，如能將泡過豆的醋喝掉，效果更佳,。 醋泡的黑豆超過10天豆腥味就沒了,，且豆體軟化膨脹增大，好吃無異味,。 放入冰箱可以保存半年,，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味,，醋泡黑豆味道醇和,，比較好吃。如果不喜歡醋的酸味,，還可以加入少量的蜂蜜,。
日本科學(xué)家試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，讓高血壓患者飲用黑豆汁可顯著降壓,，且對(duì)治療糖尿病,、白發(fā)、過敏癥等都有一定療效,。用醋泡黑豆能使有效成分從黑豆中溶出,，促使機(jī)體全面吸收
藥理分析
黑豆中含有大量能降低“壞”膽固醇的大豆球蛋白、亞油酸,、卵磷脂以及降低中性脂肪的亞麻酸等,，這些有用成分能軟化血管、擴(kuò)張血管,、促進(jìn)血液流通 《千金要方》記載了醋泡黃豆,，它能治療陰虛陽(yáng)亢、眩暈頭痛等病癥,。具體方法是,，準(zhǔn)備黃豆250克、米醋1升，先把黃豆洗干凈,，放入廣口瓶里,，再將醋倒入瓶中淹沒黃豆（黃豆脹起來后，需再添加醋以淹沒黃豆）,，泡制15日后每天食用黃豆5至10粒,，有降脂、抗氧化,、預(yù)防心血管病、治療高血壓的作用,。
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