|
秘魯西鄰太平洋,，雄偉的安第斯山從秘魯?shù)闹虚g穿過，東部為亞馬遜熱帶雨林終年高溫多雨,，森林遍布,。大自然賦予了這個(gè)國家極其多樣的地貌、氣候和生態(tài)系統(tǒng),?？梢哉f地球上所有的自然環(huán)境秘魯都有。其實(shí),，以旅游資源豐富而聞名全球的秘魯還有著讓人無法抵擋的美食,。秘魯幾百年的烹調(diào)技術(shù)中融合了當(dāng)?shù)赝林〉诎踩撕彤?dāng)年西班牙殖民者烹調(diào)方式，還受到世界其他地區(qū)人群飲食傳統(tǒng)的影響，包括早期從非洲來的奴隸和來自亞歐及阿拉伯國家的移民,。然而,，秘魯美食的精髓并非烹調(diào)技術(shù)本身，正如臺灣美食欄目《美食大三通》女主持人所說,，秘魯美食正是因?yàn)?/font>其生態(tài)和氣候的多樣性,，造就了秘魯豐富的食物鏈，例如：豐富的海洋魚類貝類資源,、安第斯山多到數(shù)不清的馬鈴薯和玉米種類,、亞馬遜熱帶叢林叫不出名的野味、這些新鮮的食材會令每一位廚師欣喜若狂,，這些也是激發(fā)優(yōu)秀廚師產(chǎn)生靈感的源泉…… 美食打開了秘魯人智慧的大門,，它讓世人更深刻地了解秘魯及其文化。秘魯人懷著感恩之心對待自己的美食文化,，不但每年在利馬舉辦美食節(jié),，而且在首都利馬專門建了一座美食博物館。 曾看過臺灣美食欄目《美食大三通》幾期關(guān)于秘魯美食的節(jié)目,，廚師出身的主持人用搞笑的語言,、夸張的表情、獨(dú)特的視角,、真實(shí) 的感受介紹他們眼里的秘魯美食：最便宜的海鮮叫鮑魚,，最受歡迎的宵夜是鐵板牛心，最夸張的店面是開滿整條街,，最詭異的飲料做法好像在配藥,，最贊的甜甜圈面粉里面竟然冒泡。還有還有,，巨無霸早餐雞腿堡能把人吃傻,，秘魯包子大到用東坡肉來當(dāng)餡料，最辣的辣椒一點(diǎn)也不辣,，最可怕的飲料竟然用活青蛙做成…… 那么,，秘魯人如何看待自己的美食？其實(shí),，美食博物館里面并沒有像《美食大三通》中夸張的介紹,，就像青蛙飲料并沒有在博物館介紹中提到，想來,，秘魯人并不認(rèn)為喝生青蛙汁有什么特殊的地方,。博物館中秘魯美食介紹屬于中規(guī)中矩型的,，如實(shí)并重點(diǎn)反應(yīng)了秘魯飲食特色,。總體感受是，秘魯飲食文化其實(shí)也跟自然條件有關(guān),，從東到西分為三個(gè)部分：西邊沿海區(qū)(干旱少雨的沙漠),、中部為安第斯山脈高原區(qū)、東部為亞馬遜熱帶叢林區(qū),。相對來說,，中東部飲食還是以土著文化為主，西邊沿海區(qū)由于多是移民,，口味更雜……  秘魯美食博物館,，這個(gè)被命名為”秘魯美食之家”的博物館位于利馬市中心武器廣場附近 四,、飲料 美食博物館占地２０００平方米，分為永久展廳,、臨時(shí)展廳,、音像廳和以秘魯“國酒”皮斯科命名的展廳四個(gè)部分。 在永久展廳,，制作美食的模型,、特色美食的仿制品以及烹飪用具等向人們講述秘魯美食的發(fā)展歷程   秘魯安第斯山區(qū)人如何做“大地之鍋” “大地之鍋”,，曾是秘魯安第斯山區(qū)人們喜愛的一道歷史悠久的傳統(tǒng)佳肴。它的名字由兩個(gè)印第安詞語組成,，帕恰是“大地”的意思,，曼卡則是 “鍋”的意思。在制做這道大餐時(shí),，先要在地上挖出一個(gè)大坑,，鋪上揀好的卵石用火烤熱，然后在石頭上放上各種肉類,、土豆,、木薯、玉米,、豌豆等食物,，再鋪上芭 蕉葉或樹葉，最后蓋上泥土,。大約過上兩三個(gè)小時(shí),，這道以大地為鍋、帶著泥土芬芳的大餐就制成了,。  烤雞 秘魯烤雞也是秘魯最大眾化的美食,。秘魯烤雞在制作方法上也許與其他國家沒什么不同，先將新鮮的整雞用調(diào)料進(jìn)行腌制,，然后放入烤箱進(jìn)行滾動(dòng)烤制,。然而,，就是 這些調(diào)料決定了秘魯?shù)目倦u與眾不同。秘魯餐中加入的調(diào)料大多是本地生長的,，由許多我們叫不出名字的當(dāng)?shù)刂参镏瞥?。外焦里嫩的烤雞擺上餐桌，人們還要蘸著一 種秘魯特有的黃辣椒醬食用,。    這樣的集市利馬每周末都會有,，許多賣家都是大老遠(yuǎn)從產(chǎn)地帶著親手制作的小吃來這里賣東西， 像賣亞馬遜河肉粽的小販甚至坐12個(gè)小時(shí)的車來到首都利馬假日市場,。    博物館里面有許多美食圖片,，這些大多是秘魯當(dāng)?shù)刂男〕浴⒚朗常?br> 一,、安第斯高原美食 以庫斯科為代表的山區(qū)菜以甜味為主,，主料是牛、羊肉和馬鈴薯,，以燉,、燴、煎為主,。不同于沿海地區(qū)豐富的海產(chǎn)品,，安第斯山脈的美食主要是基于玉米、土豆,。在烹飪中使用的肉類主要是羊駝,，荷蘭豬(豚鼠)，羊和豬,。安第斯高原的印加美食和沿海飲食習(xí)慣的差異很大,，最重要的不是菜本身是否精美，而是一種儀式(土著傳統(tǒng)),，像“大地之鍋”用地為鍋,，用烤熱的卵石為火，放上不同類型的肉(羊肉,，豬肉,，豚鼠或雞)，覆上泥土捂熟而成的大餐,。通常情況下,，當(dāng)?shù)厝司闹谱鞯牟穗却蠖啾Ａ魬c典和慶祝活動(dòng),，而每天的飯菜很簡單,。 第一道：ocopa(土豆+奶酪+堅(jiān)果調(diào)味汁)  Ocopa這道菜可以追溯到印加帝國，是典型的秘魯美食菜,。 Ocopa主要成分是辣椒醬,，黃色土豆和Huacatay(很香的草本植物,，又稱“黑薄荷”)。其他成分包括烤花生,，炒洋蔥和西紅柿，奶油或煉乳,，粉碎餅干或干面包和鹽,，有時(shí)候也選生菜，煮雞蛋和橄欖,。這道菜是素食,，是一道極美味的開胃菜。 Ocopa 第二道：chicharrones炸五花肉(帶豬皮的肉) 安地斯山區(qū)老百姓的美食,。通常街上小店門口瓦斯?fàn)t上放著平鍋,，大油鍋里翻騰著比拳頭還大的帶皮五花肉，散發(fā)著濃郁的肉香,，邊炸邊賣,。炸肉排的食材是豬肉和排骨，切成方方的大塊肉丁,，經(jīng)醬料腌漬后,，炸得酥酥的，起鍋后配上洋蔥絲和大顆玉米粒一起下肚 （玉米是當(dāng)?shù)刂魇?，等于我們的白飯）,。安地斯的豬 通常散養(yǎng)，善于奔跑,，練就了緊致有彈性的肌肉,，豬肉結(jié)實(shí)、甘甜又具口感,，這使得chicharrones別具滋味,。但大多炸五花肉的小販不提供刀叉等餐具，因?yàn)樽畹氐赖某苑ㄊ怯檬肿ブ?，豪邁粗獷的吃法也別有風(fēng)味,。 不過如果講究衛(wèi)生條件的還是不建議食用，畢竟…… chicharrones裝盤 第三道：chiriuchu豚鼠(或是雞)冷盤 chiriuchu chiriuchu意思是“生冷食物”,。烤雞或烤豚鼠,，搭配香腸，魚肉蛋,，奶酪,，玉米油條，烤玉米粉,、腌肉乾,、紅辣椒和海帶,。這道菜多用于印第安人祭祀之用，“豚鼠”是這道菜的靈魂,。據(jù)說這道珍饈以前只有尊貴的印加王才能品嘗,，現(xiàn)在卻是印加子民們的最愛，逢年過節(jié)總少不了的名食,。印第安人崇拜太陽神,，太陽是暖和的，所以祭祀太陽神時(shí)吃冷的食物,。天竺鼠的肉質(zhì)嘗起來較雞肉嫩些,，混合香料一起烹調(diào)的烤天竺鼠，完全沒有任何腥臭味,，十分鮮嫩可口,。 第四道：秘魯傳統(tǒng)肉湯Shambar Shambar是秘魯美食最傳統(tǒng)的膳食，是安第斯飲食文化中融入了西班牙元素,。必須有3種肉（雞肉,，火腿，牛肉,，豬肉皮,，耳朵或尾巴任意三樣）；混合了豆類(蠶豆,，青豆,，鷹嘴豆和干豆類)特有的芬芳，調(diào)味料包括大蒜,，黑胡椒,，小茴香，紫辣椒,，黃色辣椒,，香菜和植物油。 Shambar肉湯 第五道：腌豬肉 adobo de carne adobo de carne 在西班牙,，adobo 指的是一種使用以醋為基底的腌漬烹調(diào)料理,，例如 cazon en adobo 就是一道名菜，把魚先用醋,、油和奧勒崗香料腌過之后再香煎而成,。對波多黎各人而言，adobo 是一種混合各種香料,、藥草及蕃茄醬的調(diào)味粉或醬料,，用來腌泡肉類和海鮮；古巴的 adobo 則是一種腌料,，使用一種名為 naranja agria的酸橙汁所制成,。在更南方的秘魯安第斯山區(qū)有一道家喻戶曉的燉肉料理叫做 adobo de carne,，最早在西班牙殖民前時(shí)期采用一種發(fā)酵玉米飲料腌制調(diào)味。 Pachamanca大地之鍋 二,、亞馬遜叢林美食 最最最鼎鼎大名的亞馬遜叢林美食就是：juane秘魯大粽子 juane juane秘魯大粽子,，秘魯叢林美食(亞馬遜河)的主要菜肴之一，這道地道的美食可以在利馬的假日市場中可以品嘗到,。一般來說,，買這些大粽子的攤主都是從亞馬遜產(chǎn)地趕12小時(shí)的火車來到這里賣新鮮肉粽。里面有大塊的雞肉,、雞蛋……這道美食可以用長時(shí)間保存而不變壞,，可用于旅途攜帶,。 當(dāng)?shù)厝税衩状篝兆?br> 餡料和粽子外形 第二道： tacacho芭蕉干熏(豬)肉 起源于秘魯叢林地區(qū)的傳統(tǒng)美食,。 第三道： inchicapi亞馬遜肉湯，一般是做成雞湯 以利馬為代表的沿海區(qū)以辣味為主,，主料是魚、海味,、雞和馬鈴薯,，做法多為涼拌、清蒸和燒烤,。在沿海地區(qū)美食的主要成分是魚類和貝類海鮮,，各類沿岸流行的菜肴比比皆是，其中包括傳統(tǒng)的ceviche,，chupe de camarones 或shrimp cioppino……沿海美食提供的菜肴品種最多的地方首推首都利馬,。如果海產(chǎn)不適合自己的口味，可以嘗試一下在秘魯首都提供的其他特色,。非裔秘魯人美食Anticuchos(烤牛心),，中國風(fēng)味的chifa，還有攤販出售的玉米粉蒸肉…… 第一道美食：辣椒雞 AJI DE GALLINA 西班牙語為辣椒雞,，是一道傳統(tǒng)的秘魯美食,。法國大革命后，一些為法國貴族工作的廚師,，由于主人被囚或逃亡,，失去了工作。有的廚師就來到了新的世界——秘魯,，他們帶來了法國美食專業(yè)知識,。當(dāng)?shù)孛朗撑c法國烹飪傳統(tǒng)相結(jié)合，產(chǎn)生許多新的食譜,，包括 Aji de gallina…… 秘魯人喜歡吃這個(gè)菜,，這是混合了麻辣醬,、奶酪、大蒜,，堅(jiān)果,，用秘魯辣椒調(diào)味的雞肉美食,。 第二道：馬鈴薯菜肴CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA 這是一道傳統(tǒng)的秘魯馬鈴薯菜肴,，馬鈴薯里面的餡料可以任意搭配,，雞肉或海鮮沙拉與蛋黃醬在一起是很常見的餡料,。鮪魚沙拉,，蟹肉沙拉，蝦沙拉,，荷包蛋或炒的魚或海鮮,，熏鱒魚或海鮮ceviche。素食餡料包括鱷梨切片,，切片或磨碎的奶酪,，切片或切碎的西紅柿，玉米粒,，紅洋蔥切成薄片,。配菜多為煮雞蛋和黑橄欖。也可以用切碎或整個(gè)菜葉,。 牛排餐廳的causa rellena和鱷梨釀烤面包 餡料是大蝦仁的 causa rellena 第三道：parihuela海鮮湯/秘魯魚湯 海鮮湯源于西班牙,。色彩鮮紅,，令人垂涎欲滴,，是餐牌上頭盤開胃菜的首選。 第四道： SECO DE CABRITO(燉肉) 一般是山羊肉,，往往用羊肉,，雞肉，或牛肉取代山羊,，用啤酒、新鮮香菜葉和大蒜等調(diào)料腌制后,。 第五道：CHUPE DE CAMARONES小龍蝦湯 這是一個(gè)不錯(cuò)的秘魯美食菜,，小龍蝦肉、蝦肉……在利馬很受歡迎,。 第六道：ROCOTO RELLENO（美味的辣椒釀五香肉（牛肉或豬肉）） 選擇當(dāng)?shù)禺a(chǎn)辣椒rocoto作為容器,，里面填塞肉沫上面撒上奶酪蒸制而成,。一方面保有肉汁的鮮美，一方面吸收辣椒的辣味,。一般不吃青椒外皮，只吃里面的餡料,。怕辣就用溫鹽水長時(shí)間長時(shí)間浸泡辣椒,。 第七道： CHINGUIRITO 咸魚干、洋蔥,、大蒜、辣椒 第八道：素菜zarapatera 這是一道素菜洋蔥、大蒜,、香菜和磨碎的香蕉澆汁勾芡而成。配菜是玉米粒,。 第九道： Ceviche海鮮菜 秘魯風(fēng)味結(jié)合日本風(fēng)味 第十道：Chifa chifa是與19世紀(jì)末和20世紀(jì)初的中國廣東省移民帶來的食物融合產(chǎn)生的一個(gè)術(shù)語 這在利馬唐人街上經(jīng)常可以看到chifa的招牌 第十一道：humita玉米粉蒸肉 Tamale傳統(tǒng)的拉丁美洲美食,。跟亞馬遜叢林美食juane秘魯大粽子類似，用葉子包裹,，可清蒸可水煮,，吃之前去掉葉子,。餡料為玉米包裹肉類,，奶酪,，水果,，蔬菜,，辣椒,，雞蛋等任何喜歡的東東,； 秘魯叫humita,，常常用玉米葉子包裹,，可甜可咸，甜的有葡萄干,，香草，油,，糖。咸味用奶酪或雞肉等填充,，烤箱烤制。 秘魯也有叫Tamale,，往往是辣的，用香(芭)蕉葉包裹,；利馬常見的餡料是雞肉或豬肉,，通常是由伴隨著煮雞蛋,，橄欖,，花生或辣椒片,。在其他城市，Tamale的個(gè)頭較小,，裹在玉米皮里面,。 圣誕必備之美食,！ 第十二道：Anticuchos烤牛心 第十三道：Mondonguito la italiana(意大利牛肚) 洋蔥,、大蒜炒鍋,，然后加上黃辣椒、牛肚,、肉湯蓋鍋燜十五分鐘左右,，再加上土豆。 等快好了,，放入加入鹽和胡椒粉適量的胡蘿卜,，豌豆,，薄荷等等 在秘魯，有種可樂叫印加可樂,，這種黃顏色的汽水,，有點(diǎn)菠蘿香,，味道甜甜的,，與秘魯人的生活緊密相連,，沒有任何一種飲料能超越它在秘魯人心目中的地位,，可以說稱得上是秘魯?shù)摹皣嫛薄Ｓ〖涌蓸繁蝗藗兎Q作“秘魯味道”,，廣告遍布秘魯各個(gè)角落,，無論走到哪兒，大城市的餐館,，或者是普通人家的餐桌，甚至窮鄉(xiāng)僻壤的山溝小鎮(zhèn),，都能見到印加可樂的身影,，飲者也不分高低貴賤,。 秘魯人太喜歡喝因加可樂了,，就連比其資歷更久的美國可口可樂,，在秘魯也比不過印加可樂這個(gè)強(qiáng)有力的競爭對手,，可口可樂盡管使出渾身解數(shù)還是屢次敗下陣來,，無奈之下,，只好選擇將印加可樂收入旗下，但是仍保持著印加可樂的名稱,，口味也沒有改變,?？上У氖?，印加可樂是在南美,，北美和歐洲的部分地區(qū)有賣，而且市場份額很低,。 |
|
|
