食材

主料

中種高粉

300g

中種牛奶

150ml

中種酵母

3g

中種糖

10g

主面團(tuán)高粉

100g

主面團(tuán)麻薯粉

20g

主面團(tuán)奶粉

20g

主面團(tuán)淡奶油

50g

主面團(tuán)糖

20g

主面團(tuán)酵母

1g

主面團(tuán)鹽

3g

主面團(tuán)黃油

20g

輔料

椰蓉

適量

蜂蜜水

適量

步驟

1.將中種的材料放入面包機(jī)里,，揉成光滑的面團(tuán),，移至膠盒里，置于冰箱里冷發(fā)酵17小時(shí),，至面團(tuán)膨脹至原來(lái)的2倍大,；

2.取出面團(tuán)，掰成小份與主面團(tuán)的材料（除黃油外）一起再放入面團(tuán)機(jī)里,，攪拌成團(tuán)時(shí),，再放入黃油,直至揉至面筋擴(kuò)展，完成的面團(tuán)看起來(lái)光滑柔軟有筋性,，關(guān)面包機(jī)電源,，取出面團(tuán)放入盆里加蓋保鮮膜,，置于烤箱里，底盤裝一點(diǎn)清水,，按鈕至發(fā)面團(tuán)功能,，時(shí)間扭至60分鐘，溫度扭至50度,，進(jìn)行第一次發(fā)酵,；

3.發(fā)酵完成后，面團(tuán)膨脹至原來(lái)的兩倍大,，取出排氣,，再揉成團(tuán)；

4.進(jìn)行翻面延長(zhǎng)發(fā)酵30分鐘,；

5.再次取出面團(tuán)排氣,，分割成12等份，滾圓松弛20分鐘,；

6.再次滾圓,，放入10寸模具里；

7.放入烤箱里,，底盤加入熱水,，進(jìn)行醒發(fā)45-60分鐘，面包膨脹至原來(lái)的1.5-2倍大,，涂上蜂蜜水,，撒上椰蓉；

8.放入預(yù)熱好的烤箱里,，180度,，倒數(shù)二層，烤18分鐘（如果怕表面烤得太焦,，開烤的時(shí)候可以蓋上錫紙,，差不多烤好的時(shí)候，再拿開錫紙,，烤至表面著色即可）,；

9.面包出爐移至網(wǎng)架上放涼；

10.放涼即可食用,。

小貼士

1.烤面包前涂上蛋液,，如果沒(méi)有涂，可以在面包表面灑點(diǎn)水或涂上蜂蜜水,，以防面包表皮過(guò)硬,。

2.以防面包部烤得過(guò)焦，最好放多一個(gè)空烤盤在最底層,；

3.面團(tuán)發(fā)酵是否OK,，足以影響面包的口感,，所以面團(tuán)的發(fā)酵一定要充分。翻面延長(zhǎng)發(fā)酵是使面包得到充分的發(fā)酵,，做出來(lái)的面包會(huì)更松軟好吃,。

4.可以再添加一些麻薯粉，最多20G就好,，會(huì)令面包更松軟好吃,。

5.攪拌好面團(tuán)，拿在手上感覺(jué)很有彈性,，而且柔軟不沾手,。

6.發(fā)好的面團(tuán)，也可以重新用面包機(jī)攪拌至光滑后再造型,。

7.如果怕表面烤得太焦,，開烤的時(shí)候可以蓋上錫紙,，差不多烤好的時(shí)候,，再拿開錫紙，烤至表面著色即可