餐館中的大廚為了讓肉更嫩，往往加入嫩肉粉,。但是市售嫩肉粉成分太復雜,，除了淀粉和蛋白酶外，還含有讓肉變得粉紅而不易腐敗的亞硝酸鹽,，有促進蛋白質與水結合的碳酸鈉等堿性物質,，還有起保水作用的磷酸鹽，有食鹽和香辛料粉,，有谷氨酸鈉,、核苷酸鈉等鮮味劑，甚至還有給肉著色的各種紅色素,、增香劑,、甜味劑等。有什么更天然,、更安全的方式來讓肉口感更嫩呢,？近日，MSN健康實驗室找到了用新鮮水果來嫩肉的天然方式,。
實驗材料：牛肉,、木瓜、獼猴桃,、菠蘿,、嫩肉粉。
實驗步驟：1.實驗分為三組：水果組,、嫩肉粉組,、不加任何東西的牛肉對照組,；2.將木瓜、獼猴桃,、菠蘿分別去皮,、搗成漿（如果有打漿機可以制成更細的漿液，效果更好）,，盛放于容器中,，待用；3.將牛肉切成大小與厚薄均勻的片,，分成等量的5份,，每份100克，放入同種款式的碗中,；4.將菠蘿,、木瓜、獼猴桃三種水果漿液分別加入相應的牛肉中,，攪拌均勻，腌制20分鐘,；5.嫩肉粉按照說明制作完備,，加入相應的牛肉中；不加任何處理的牛肉作為對照,；6.腌制牛肉20分鐘之后,，將5組牛肉放于鍋中蒸15分鐘；7.從蒸鍋中取出牛肉,，通過品嘗,、手撕等方法鑒定各組牛肉的嫩化程度。
實驗結果：1.通過品嘗發(fā)現(xiàn),，經(jīng)水果漿液處理的牛肉明顯比未經(jīng)過任何處理的牛肉要嫩,，甚至要比嫩肉粉處理的牛肉都要嫩。尤其是木瓜與菠蘿處理的牛肉嫩化效果非常好,。2.通過手撕發(fā)現(xiàn),，經(jīng)過水果嫩化的牛肉肌肉纖維特別容易拉斷，而未經(jīng)任何處理的牛肉則不容易撕裂斷開,。
實驗建議：1.建議根據(jù)季節(jié)不同來選擇這三種水果,，搗成漿來嫩化肉。自己嫩化的肉,，更安全,、健康、放心,。2.用打漿機處理的水果漿液更加均勻,、細膩，嫩化效果會更好。3.如果喜歡水果的味道,，可以將帶有水果漿液的肉直接烹調(diào),，能增加肉的芳香。如果不喜歡也可以將肉稍微清洗一下再烹調(diào),?！ㄓ蒑SN健康實驗室供稿）
責任編輯：李芬
