都說天下沒有不散的宴席,，但天下也有擺了千年的宴席。天下本無事,，水席擺千年,，洛陽水席，馳名天下,。

“水席”是洛陽特有的地方風(fēng)味菜肴,，它風(fēng)味獨特，選料十分講究,，烹制認(rèn)真精細(xì),，味道鮮美多樣,，口感舒適爽利,，和龍門石窟、洛陽牡丹并稱洛陽三絕,。是中國迄今所保留下來的歷史最久遠(yuǎn)的名筳之一,，距今已有一千多年的歷史。
     洛陽水席有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水,；二是熱菜洛陽水席吃完一道,，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新,。 洛陽水席的特點是有葷有素,、選料廣泛、可簡可繁,、味道多樣,，酸、辣,、甜,、咸俱全,，舒適可口。
    全席共設(shè)24道菜,，包括8個冷盤,、4個大件、8個中件,、 4個壓桌菜,，冷熱、葷素,、甜咸,、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究,，先上8個冷盤作為下酒菜,，每碟是葷素三拼，一共16樣,；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜,，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調(diào)味菜），美其名曰"帶子上朝",；最后上4道壓桌菜,，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯,，以示全席已經(jīng)上滿,。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉,、鮮貨,、菌類、 時蔬無不入饌,，絲,、片、條,、塊,、丁，煎炒烹炸燒,，變化無窮,。不過，在民間的水席做法仍然有很多種,，比如有的最后一道菜是八寶,。
    洛陽人把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠(yuǎn)方來客。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面,，就是平時民間婚喪嫁娶,、誕辰壽日、年節(jié)喜慶等禮儀場合,，人們也慣用水席招待至親好友,，人們親切地稱它為“三八桌”。它作為傳統(tǒng)的飲食風(fēng)格,，和傳統(tǒng)的牡丹花會,、古老的龍門石窟，并稱為洛陽三絕,，被譽為古都洛陽的三大異風(fēng),，成為洛陽人的驕傲。
    “水席”起源于洛陽,，這與洛陽的地理氣候有很大關(guān)系,。 洛陽四面環(huán)山，地處 盆地,，雨量較少,，氣候干燥寒冷，民間飲食多用湯類,，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷,。這里的人們習(xí)慣使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn) 的淀粉、蓮菜,、山藥,、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟實惠,、湯水豐盛的 宴席,，就連王公貴戚也習(xí)慣把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽水席,，并逐漸形成“酸辣味殊,，清爽利口”的風(fēng)味,。