醬燒牛腩

用料：牛腩800克,，郫縣豆瓣1大匙,，豆瓣醬2大匙，八角兩顆,，桂皮一小塊,，香葉2片，花椒10余顆,，生姜一小塊,，大蒜3瓣，生抽1大匙,，老抽1大匙,，冰糖約15克，料酒一大匙,，干辣椒幾個,，蔥花適量；

做法：

1.將牛腩切成大塊,，用清水反復洗凈血水,，放入鍋中，加入適量的水,；

2.大火燒開,，約一兩分鐘后用漏勺將其撈出，再放入溫水中洗凈牛腩表面的血沫,；

3.處理好的牛腩瀝干待用,；將郫縣豆瓣剁碎,，生姜切片，大蒜去皮,，八角,、桂皮、香葉,、花椒洗凈待用,；

4.熱鍋放油,，下入牛腩,、八角、桂皮,、香葉,、花椒,、生姜、大蒜,、干辣椒,，炒出香味；

5.放入料酒,、鹽,、郫縣豆瓣、豆瓣醬,，炒勻,；

6.再放入生抽、老抽,、冰糖,；

7.炒勻上色；

8.將炒好的牛腩舀出高壓鍋中,，倒入高過牛腩2至3厘米的熱水,；

9.蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽后轉(zhuǎn)中火煮約25分鐘,，關(guān)火,，待泄壓后打開鍋蓋撒入蔥花即可。

經(jīng)驗分享：

1.因郫縣豆瓣和豆瓣醬中均含有鹽分,，所以在放鹽的時候要稍微少放一些,；

2.步驟8放入水的時候要放熱水；

3.將炒好的牛腩放入高壓鍋中燉制,，可大大縮短時間，如果放在普通的鍋內(nèi)燉,，大約需要一個小時以上哦,！