1,、清蒸,、水煮和糖醋魚放黃酒：做清蒸魚、水煮魚和糖醋魚前可用精鹽,、黃酒,、胡椒粉等將魚腌制入味。在腌制過(guò)程中,，黃酒既能更好地保持魚的鮮味,，有利于咸、甜各種味道充分滲入魚中,，還能在烹調(diào)過(guò)程中去除魚腥味,。

2、燉煮魚增香用啤酒：啤酒中的酶能馬肉中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸,，使魚肉更加嫩滑鮮美,。將魚加工整理好后，加入適量啤酒燉煮,；或者先將魚放在啤酒中浸泡10分鐘,，撈出調(diào)味后燉制,，燉煮時(shí)再次加入少量啤酒。

3,、白酒能烹冰凍魚：白酒去異味效果最好,。帶魚等冰凍魚不太新鮮，異味較重,，烹調(diào)時(shí)用白酒腌制才能更好地去除腥味,。

4、烤魚用紅酒：做烤魚加紅酒不僅能增香,、加鮮,，還能增加美麗的顏色，使色香味均更添一籌,。還可以用紅酒制成味汁,，將魚放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。