噬菌體最擅長(zhǎng)“定點(diǎn)清除”

　　病毒

　　□云無(wú)心

　　噬菌體作為新型肉類防腐劑已獲認(rèn)可

　　2013年2月,，美國(guó)FDA（食品和藥物管理局）確認(rèn)了一種新型肉類防腐劑的安全。這種防腐劑竟是六種病毒的混合制劑,！它的作用是專門針對(duì)肉制品中的沙門氏菌,，進(jìn)行“精準(zhǔn)打擊”！

　　這些病毒又叫作“噬菌體”,。

　　它曾“隱忍”多年

　　1915年,，細(xì)菌學(xué)家弗雷德里克·特沃特發(fā)現(xiàn)了一些能夠殺死細(xì)菌的物質(zhì)，不過(guò)當(dāng)時(shí)他還沒(méi)搞清楚這些東西是什么,。1917年,，菲里克斯·迪海萊獨(dú)立地發(fā)現(xiàn)了這種成分，并且把“細(xì)菌”和“吞噬”組合起來(lái),，把它命名為“噬菌體”,。

　　噬菌體能夠殺死細(xì)菌，也能用來(lái)治療細(xì)菌引起的疾病,。1919年,，迪海萊和助手在巴黎開始了噬菌體療法的試驗(yàn)。他們給4個(gè)得了細(xì)菌性痢疾的年輕人注射了一次抗痢疾噬菌體,，結(jié)果注射年后24小時(shí)內(nèi),，病人的病情都出現(xiàn)了好轉(zhuǎn)。這一療法迅速引起巨大關(guān)注,。1920年之后,，出現(xiàn)了幾百項(xiàng)用噬菌體治療細(xì)菌感染的研究，許多制藥公司也紛紛投資這一領(lǐng)域,。

　　那個(gè)時(shí)候,，抗生素已經(jīng)出現(xiàn)了，而“噬菌體療法”的臨床效果卻還有爭(zhēng)議,。二戰(zhàn)之后,，只有前蘇聯(lián)和一些東歐國(guó)家還能見(jiàn)到它,。幾十年過(guò)去了，許多致病細(xì)菌出現(xiàn)了抗生素抗性,，人類開始尋找新型抗生素,。“隱忍”了幾十年的噬菌體終于又“重遇春天”,。

　　它無(wú)處不在

　　其實(shí)在1毫升未被污染的水中,，大約有2億個(gè)噬菌體。通過(guò)喝水和吃未經(jīng)加工的食物,，人們每天都會(huì)攝入大量噬菌體,。

　　人類用來(lái)滅菌的這一類噬菌體叫作“溶解性噬菌體”。它們有一個(gè)蛋白質(zhì)構(gòu)成的外殼,，包著一團(tuán)遺傳物質(zhì),。通常，它們有一條長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴可以吸附到某種細(xì)菌的表面,，然后把遺傳物質(zhì)注入細(xì)菌之中,。細(xì)菌有復(fù)制遺傳物質(zhì)和合成組裝蛋白質(zhì)的能力，而噬菌體沒(méi)有,。但一旦被注入了噬菌體的遺傳物質(zhì),，細(xì)菌就失去了對(duì)這些能力的掌握——這種能力開始為噬菌體所用了。噬菌體遺傳物質(zhì)便能完成復(fù)制重裝的過(guò)程,，變出幾百個(gè)新的噬菌體,，然后又開始尋找下一批“攻擊目標(biāo)”。

　　噬菌體的一大特點(diǎn)是攻擊的特異性相當(dāng)高,，但基本上屬于“定點(diǎn)清除”,，對(duì)真核細(xì)胞視而不見(jiàn)。因此目前的研究顯示,，不管是口服,、涂抹皮膚，還是靜脈注射等各種方式,，溶解性噬菌體都很安全且高效,。

　　不過(guò)，它在用于治療方面的進(jìn)展目前還不夠大,。一方面,，這種療法的有效性、安全性,、穩(wěn)定性還缺乏足夠的說(shuō)服力,；另一方面，光是“噬菌體是一類病毒”這一說(shuō)法，就足以讓公眾在心理上產(chǎn)生抗拒,。

　　它防腐本事甚大

　　噬菌體作為抗菌劑用在食品中倒是有了很大進(jìn)展,。

　　通常情況下，一類食品中常見(jiàn)致病細(xì)菌的種類并不多,，比如蔬菜中主要是大腸桿菌,、奶制品中是李斯特菌、肉制品中是沙門氏菌,，等等,。對(duì)付同一種細(xì)菌，通常有不止一種噬菌體,，不同的噬菌體攻擊能力強(qiáng)弱不盡相同,，所以在實(shí)際應(yīng)用中，往往是把攻擊同種細(xì)菌的多種噬菌體混合使用,?；旌献鲬?zhàn)的優(yōu)勢(shì)就是：不同條件下，都能讓噬菌體保持強(qiáng)大戰(zhàn)斗力,。

　　跟加熱滅菌和化學(xué)防腐劑相比,，噬菌體防腐自有妙處,。

　　加熱或許能把食物中所有細(xì)菌統(tǒng)統(tǒng)殺光,，但食物中對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)成分同時(shí)也會(huì)受到破壞；化學(xué)防腐劑的安全性便讓消費(fèi)者不放心,，而且也無(wú)法保證使用后細(xì)菌不會(huì)再次滋生,。噬菌體防腐卻只殺目標(biāo)細(xì)菌，既不破壞食物成分,，又對(duì)其他友好細(xì)菌或者食物中的營(yíng)養(yǎng)成分保持毫發(fā)無(wú)傷,。更重要的一點(diǎn)，它持續(xù)有效,，在保存過(guò)程中,，它會(huì)持續(xù)消滅致病細(xì)菌，而且它們還沒(méi)有能力攻擊人體細(xì)胞,，安全性方面令人放心,。

　　2006年，F(xiàn)DA曾在審查了4年之后,，批準(zhǔn)了一個(gè)針對(duì)李斯特菌的多種噬菌體混合制劑,。之后，類似的審查速度就變得快了許多,。最近這個(gè)針對(duì)沙門氏菌的混合制劑,，F(xiàn)DA僅審查了7個(gè)半月，就給出了“沒(méi)有問(wèn)題”的確認(rèn)。