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自古以來,，中外營養(yǎng)學(xué)界，魚被認(rèn)為是最佳補腦食材,。魚肉的各類營養(yǎng)價值都非常高,，家長們，從寶寶開始添加葷類輔食開始,，就可以喂寶寶食用魚肉,，那么，哪些魚肉更利于寶寶的營養(yǎng)需要和消化吸收呢,？下面就為父母們介紹幾類適合幼兒食用的魚,。 海水魚還是淡水魚？ 魚肉屬于精致蛋白質(zhì),，易被人體吸收,，而孩子處于發(fā)育階段，機體對蛋白質(zhì)的需求較多,，確實適合通過多吃魚補充,。但具體到淡水魚好，還是海水魚好,，應(yīng)該說各有利弊,。 海水魚中的DHA(俗稱“腦黃金”)含量高，對提高記憶力和思考能力非常重要,，但其油脂含量也較高,，個別孩子消化功能發(fā)育不全，容易引起腹瀉等消化不良癥狀,。 淡水魚油脂含量較少,，精致蛋白含量卻較高，易于消化吸收,。只不過,，淡水魚通常刺較細(xì)、小,，難以剔除干凈,，容易卡著孩子，一般情況下,，1歲以上才適合吃,。 營養(yǎng)師推薦： 帶魚,、黃花魚和三文魚非常適合孩子，鱸魚,、鰻魚等也不錯,。 帶魚：DHA和多不飽和脂肪酸EPA含量高于淡水魚，再加上帶魚含有豐富的卵磷脂,，更具補腦功能,。而且，帶魚味道鮮美,，小刺少,，可減少魚刺卡喉嚨的風(fēng)險。 黃花魚：黃花魚是非常適合孩子夏季食用的魚類,。黃花魚營養(yǎng)豐富,，新鮮的魚肉中富含蛋白質(zhì)、鈣,、磷,、鐵、碘等,，而且魚肉組織柔軟,，更易于孩子消化吸收。此外,，黃花魚肉呈蒜瓣狀,，沒有碎刺，適合兒童咀嚼,。 三文魚：三文魚富含不飽和脂肪酸,，能促進(jìn)胎兒和兒童發(fā)育。它還含有豐富的維生素A,、B,、D、E,，以及鈣,、鐵、鋅,、鎂,、磷等礦物質(zhì)，其肉質(zhì)細(xì)嫩,，口感爽滑,，顏色鮮艷，非常適合孩子食用。 選購魚類的時候需要注意哪些方面,？ 選購魚類時應(yīng)注意：肉質(zhì)要有彈性,、魚鰓呈淡紅色或鮮紅色、眼球微凸且黑白清晰,、外觀完整,、鱗片無脫落,、無腥臭味等,。怕魚刺卡著寶寶的媽媽可以給寶寶選擇羅非魚、銀魚,、雪魚,、青魚、鯰魚,、黃花魚,、比目魚、馬面魚等,。這些魚肉中幾乎沒有小刺,。吃帶魚時先去掉兩側(cè)的刺，就只剩中間與脊椎骨連著的大刺了,，也很好剔,。吃鱸魚、鯽魚,、鰱魚,、胖頭魚、武昌魚時,，可讓寶寶吃魚腹肉,，沒有小刺，可以放心給寶寶吃,。 魚肉對孩子雖好,，但還是需要講究烹調(diào)方式 專家建議，家長最好采用蒸,、煮,、燉等方式，不宜采用油炸,、烤,、煎等方法。另外還可以將魚做成魚丸,，這種吃法比較安全,、清淡，而且味道鮮美，無論是哪種魚都可以做,。具體方法：將魚肉剁細(xì),，加蛋清、鹽,、味精調(diào)成茸,。鍋內(nèi)添水燒開，將魚茸擠成丸子,，逐個下鍋內(nèi)煮熟,，再加入少許精鹽、蔥花即可,。 給孩子做魚時可添加蔬菜作為配菜,，既增加口感又均衡營養(yǎng)。燉魚時,，不妨搭配冬瓜,、香菇、蘿卜,、豆腐等,。但要注意，口味不應(yīng)過咸,，更不要添加辛辣刺激性調(diào)料,，雞精和味精也要少放。 專家說,，臨床中發(fā)現(xiàn),，很多家長只給孩子喝魚湯不吃肉。其實魚湯的營養(yǎng)都在魚肉中,，正確的吃法是既吃肉又喝湯,。 給寶寶的健康魚餐 給小嬰兒喂魚，最大的顧忌莫過于被魚刺卡喉,，所以許多家長談“魚”色變,，不敢輕易喂魚給嬰兒吃。其實掌握了正確的方法,，去盡魚刺,，可解除這種顧慮。魚肉細(xì)嫩,，氨基酸比例優(yōu)良,，較其它肉類、蛋類等更易消化,，對小嬰兒更為適宜,。 生魚泥的制法：取較大少刺的鮮魚,，去皮后用刀在魚肉豐厚的中段直接刮取醬樣魚泥，可加入粥或面條中一道煮吃,。 熟魚泥的制法：取較大少刺的鮮魚,，取中段一塊蒸熟去皮去刺后，在碗內(nèi)搗碎成泥,，加入適量調(diào)味品,，即可直接喂服。每日可給嬰兒喂魚泥1～2次,，每次2-3湯勺(一湯勺約15毫升),。 許多家長僅給小嬰兒加魚湯是不夠的，因湯中可溶性的營養(yǎng)物質(zhì)少,。為了給小嬰兒添加優(yōu)質(zhì)蛋白,，母奶喂養(yǎng)嬰兒可以在4～6個月后添加,，母奶不足者,，可以在2～3個月即開始少量添加。 巧用魚湯煨面 魚湯煨面,，對于七八個月以后的寶寶,，這是最佳食品之一。 1,、 選用新鮮鯽魚兩條,，開膛、洗凈,，放入熱油稍微炸一炸,。 2、 涼水下鍋煮湯,，可加少許料酒去腥提鮮,，加少量食鹽和油，不要放醬油,，以保證湯色的鮮白,，燉至湯色發(fā)白。 3,、 用細(xì)紗布過濾,，得到魚湯。 4,、 燒開水,，煮面條，熟后撈起,。 5,、 再燒開水,，將面條投入，燒片刻再撈起,。之所以要再煮一遍,，是為了去除面條里含有的少量的堿。 6,、 將魚湯放入干凈的鍋,，熟面也投入。 7,、 加入適量油,、鹽、蔬菜(還可加入肉末),，把面煨爛,，就可以盛給孩子吃了。 除了煨面,，媽媽還可以直接給寶寶喝魚湯,，或用魚湯拌米粉、魚湯拌土豆泥,、魚湯拌蔬菜泥等喂寶寶,。魚湯鮮美，能激發(fā)寶寶的食欲,，讓寶寶愉快地接受輔食,，漸漸過渡到固體食物。魚湯中還含有蛋白質(zhì)和脂肪等可溶性營養(yǎng)物質(zhì),。 媽媽們熬魚湯,，可以選用鯽魚。鯽魚很常見,，價格比較便宜,，味道鮮美，營養(yǎng)價值高,，雖然刺多,，但是用紗布過濾，取湯汁很安全,。 烹制少刺鮮魚 魚湯雖然鮮美,，只給寶寶喝魚湯，還是不夠,，因為大部分營養(yǎng)在魚肉里,。要給寶寶烹制美味的魚肉，應(yīng)該懂得挑選肉多刺少的魚,。比如：黑魚,、鱸魚,、鱔魚、草魚,、帶魚,、青魚等。 以外,，媽媽們還可以根據(jù)所在地的魚品種,，為寶寶選擇少刺的魚進(jìn)行烹制。十個月以上的寶寶,，幾乎可以吃家人所吃的任何東西,，媽媽們可以使用各種方法燒魚，給寶寶吃小塊狀的魚肉,。 原料：鳊魚1條或帶魚500克,。 調(diào)料：食鹽1小匙、糖1小匙,、酒1大匙,，姜、蔥少許,，熟油1大匙,。 制法： 1,、魚去鱗及內(nèi)臟,，洗凈，魚身劃成刀口或切塊,。 2,、魚放瓷盤中，用食鹽,、料酒,、糖、姜拌勻,，覆上保鮮膜,，置高功率3分鐘，再置中功率3分鐘加熱,。 3,、取出，撒上蔥末,、熟油,，即可。 4,、選用魚肚部位的魚肉喂食寶寶,。此處魚肉幾乎無刺,。 哎呀，魚刺 盡管你選擇了少刺的魚給寶寶吃,，你還可能擔(dān)心魚肉里會殘留一兩根小刺,。 那么，你還可以進(jìn)一步清除魚刺：將魚肉放在干凈的紗布內(nèi),，隔著紗布用湯匙擠捏魚肉,，如果有刺，會穿透紗布,，媽媽可以把刺拔掉,。如果用手?jǐn)D捏，注意別讓魚刺刺到媽媽的手,。 其實,，即使寶寶的口腔真的被小魚刺戳傷，爸爸媽媽也不要太焦急,。吃魚被刺,，對很多人而言是很平常的經(jīng)歷。喝醋對軟化魚刺,、魚骨基本不起作用,。醋的酸性弱，不能把魚刺變軟,，更不能使之溶化,。這時，你應(yīng)該讓寶寶張開口,，仔細(xì)檢查魚刺所在,。如果刺很小，可以鼓勵寶寶吞咽飯團(tuán)把魚刺吞下,。如果發(fā)現(xiàn)魚刺比較大,，把手清潔后伸入寶寶的口腔幫助取出。 如果爸爸媽媽既無法把魚刺取出,，而嵌入魚刺的部位在48小時后依然疼痛,，并且發(fā)紅。那么,，應(yīng)該把受傷的寶寶帶到醫(yī)院,，請醫(yī)生處理傷口。 魚湯魚肉味道鮮美,，吃魚卻總會有小小的危險,。告訴寶寶吃魚要小心，但是不能培養(yǎng)他對食物的恐懼感,。爸爸媽媽請記住,，即使是寶寶被魚刺卡過,、被魚刺刺過，依然應(yīng)該鼓勵寶寶多吃魚,。 |
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