干鍋土豆是這兩年在東北比較流行的一道菜,，很多次去飯店孩子們都點(diǎn)了這道菜,，用小鍋盛著端上來，小鍋下面點(diǎn)上酒精爐子,，一會(huì)功夫香氣就竄了上來,，沾滿了調(diào)料的土豆外酥里軟，確實(shí)是一道很好吃的素菜,，相比較孩子們?cè)诳觳偷昀锍缘降恼ㄊ項(xiàng)l,，干鍋土豆的味道更豐富~~

不過飯店里的干鍋土豆為了追求土豆外皮酥脆的口感都是將土豆油炸出來的，對(duì)于我們現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)過剩的孩子們確實(shí)不是健康的烹飪方式,。為了能夠在家里也吃到干鍋土豆,，而且還是健康的干鍋土豆，我研究了一下,，利用我多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)終于做出了非油炸而且土豆表層即便是涼了也不會(huì)變軟的健康版脆皮干鍋土豆~~

飯店里的干鍋土豆我細(xì)細(xì)的觀察研究過,，我發(fā)現(xiàn)如果直接將土豆切片油炸，土豆回軟的成都會(huì)很快,，一會(huì)就不好吃了,，應(yīng)該是將土豆切片然后掛上淀粉糊進(jìn)行油炸，這樣油炸后土豆穿了一層脆皮的外衣就不會(huì)變軟了,，然后放調(diào)料拌勻后裝入鍋中,，經(jīng)過加熱調(diào)料的香氣就和土豆融為一體了?？墒俏蚁胍氖悄軌蚴÷杂驼ㄟ@一步,，換個(gè)方式做出來即健康又能保證脆皮的干鍋土豆，健康的方式無外乎就是煮,、蒸,、煎或者炒制，到底哪種方法能出來脆皮的效果呢,？

這幾種方法能出脆皮的方式只有油煎,，不過生土豆片只要稍微切厚一點(diǎn)直接油煎就非常不容易煎熟，而且外皮也不是脆的,，這個(gè)方法行不通,；那就采取蒸煮的方式現(xiàn)將土豆弄熟后再油煎就會(huì)很容易將兩面都煎上色了，不過這樣又會(huì)出現(xiàn)新問題,，熟土豆片直接煎容易碎,，這是我想到了我媽媽以前過年時(shí)必做的煎帶魚，為了包住帶魚里面的汁液，我媽媽就會(huì)和一個(gè)面糊將帶魚裹起來再油煎,，這樣外皮是脆的,，而帶魚卻是嫩的，于是我就借鑒了這個(gè)方法~~

先將土豆切厚片放點(diǎn)鹽煮熟,，控水分后裹上加了一點(diǎn)面粉的淀粉糊,，然后再放到鍋里油煎，這樣可以分次煎出滿滿一大盤子脆皮的土豆,，一般人家是沒有那種酒精煲仔鍋的,，那就將煎好的土豆片撒上喜歡的調(diào)料在鍋里翻炒，真是香味四溢啊,，不但孩子們喜歡,，我估計(jì)大人們也會(huì)食指大動(dòng)的~~

家里有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點(diǎn)油，然后鋪一層例如生菜,、包菜,、白菜或油菜這樣的生蔬菜，然后將煎好的土豆撒上調(diào)料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了,，絕對(duì)是一道能夠先吸引眼球菜再勾起食欲的宴客菜~~

所需原料:

土豆（馬鈴薯）300克,、干淀粉60克,、面粉20克,、辣椒粉2小勺（根據(jù)自己的口味增減）、孜然粉或者孜然粒2小勺,、花椒粉1小勺,、蔥姜蒜末各適量、鹽適量,、1里面左右的香菜段一小把

具體做法：

1,、將土豆去皮洗干凈切成大約0.6~0.8里面的厚片，不比刀工不用切薄,，厚一點(diǎn)煮的時(shí)候不愛碎,；然后放入沸水鍋里加一小勺鹽（給土豆上個(gè)底味）中小火大約煮3分鐘，用筷子扎一下看看剛剛熟了就可以了,；

2,、然后撈出來控去多余的水分，并晾到不燙手,；晾土豆的時(shí)候取一個(gè)容器,，將淀粉和面粉放入，然后用水調(diào)成流動(dòng)緩慢的稍微厚一點(diǎn)的面糊,，將晾好的土豆放入輕輕地抓拌,，讓土豆的表面都沾上面糊；如果土豆放進(jìn)去帶入了水分,，你發(fā)現(xiàn)面糊變得稀了裹不上,，再撒點(diǎn)干面粉拌勻就可以了

3,、煎鍋燒熱倒入食用油，晃一下鍋,，油能將鍋底鋪滿就可以了,，然后關(guān)小火將裹上面糊的土豆一片片的擺到鍋里，再開中火先將土豆的一面煎上色,，然后翻面,，再往鍋里臨點(diǎn)油將兩面都煎上色，如果土豆片多,，可以分2~3次將土豆都煎完,，這樣煎好的土豆片的外面即便是涼了也是脆的；

4,、將所有煎好的土豆片都倒入鍋中,，放入蔥姜蒜末和辣椒粉、孜然粉,、花椒粉,、一小勺鹽開中火不停地翻炒，直到所有調(diào)料的香味都散發(fā)出來,；喜歡味精和雞精的也可以放一些,；當(dāng)然不嫌麻煩的先用油炒香蔥姜蒜末和調(diào)料，再倒入土豆片翻炒這樣更入味,；

5,、然后放入香菜炒勻后關(guān)火就可以了；

6,、家里有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點(diǎn)油,，然后鋪一層例如生菜、包菜,、白菜或油菜這樣的生蔬菜,，然后將煎好的土豆撒上調(diào)料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了，絕對(duì)是一道能夠先吸引眼球菜再勾起食欲的菜~~