一只腳踏入烘焙屆,，居然也有3年了,。好想念好朋友偉媽，手把手教會(huì)我做第一個(gè)戚風(fēng)蛋糕,。除了感謝

她帶我進(jìn)入烘焙之外,，更感謝那份彼此信任的友情。

第一次有這樣的想法,，乳酪放進(jìn)戚風(fēng)蛋糕里,，會(huì)有什么結(jié)果,？于是這么做了,。按累積起來(lái)的各種蛋糕

做法的經(jīng)驗(yàn)，拼湊了一個(gè)乳酪戚風(fēng)的方子和做法出來(lái),。之前在文怡的書上看到過有乳酪戚風(fēng)這么回事,，

今天找了半天書沒找到，就先做了,，剛才終于把書翻了出來(lái),，方子且不去說(shuō)它，發(fā)現(xiàn)做法上有很大的

差別,。她的是把蛋黃加糖打發(fā)了之后再加乳酪的,，口感上應(yīng)該會(huì)有不同。不過今天我做的這個(gè)味道,，

也非常的不錯(cuò),。自己也得挺下自己的做法。

【乳酪戚風(fēng)蛋糕】18CM中空模

材料：

雞蛋5個(gè),，

奶油奶酪80克,，

低筋面粉70克，

牛奶50克,，

黃油50克,，

砂糖65克，

檸檬汁幾滴,，

烘焙：170度40分鐘,，下層，上下火

制作：

第一：蛋白霜階段

1 蛋白中滴入幾滴檸檬汁,，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài),，加入1/3砂糖，

打至細(xì)膩的泡沫,，再加入1/3糖,，繼續(xù)打至起紋路狀態(tài),，把剩下的糖加入，

繼續(xù)打至干性發(fā)泡,；（干性發(fā)泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起,，有直立不倒

的尖角）

我看文怡的書中，蛋白是打到濕性發(fā)泡的,，可以想象,，濕性做出來(lái)的會(huì)

更Q潤(rùn)點(diǎn)。

第二：蛋黃奶酪糊階段：

1 將牛奶,、黃油,、奶酪放在盆中，隔水加熱至黃油融化,、奶酪非常軟,，

用蛋抽攪打至細(xì)膩狀態(tài)；

2 將奶酪盆從鍋中取出,，加入蛋黃攪拌均勻至非常細(xì)膩,；

3 篩入低粉攪拌均勻是無(wú)細(xì)小顆粒；

心得：

若是先做這個(gè)糊再準(zhǔn)備打蛋白的話,，這里可以蓋上一塊濕布,，防止表

面干結(jié)；

第三：混合階段：

1 （準(zhǔn)備混合面糊之前先去預(yù)熱烤箱,，175度）

1 取1/3蛋白霜入蛋黃奶酪糊盆里,，用刮刀切拌均勻（要上下翻動(dòng)，不要轉(zhuǎn)圈）

2 再取1/3蛋白霜入蛋黃奶酪糊盆里,，用刮刀切拌均勻,；

3 將蛋黃奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻至細(xì)膩的面糊,；

4 將混合好的蛋糕面糊倒進(jìn)干凈的18CM活底中空模具中（不要抹油,、不要有水）

第四：烘焙階段：

1 將蛋糕模在桌面上輕磕幾下，送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,；烤箱預(yù)熱時(shí)候加5度,，

比如說(shuō)準(zhǔn)備用170度烘焙，就開到175度預(yù)熱,，因?yàn)殚_門時(shí)會(huì)降低溫度,；

2 放進(jìn)下層烘焙，上下火齊烤,；

3 用170度烤35分鐘的樣子,，烤到一半左右時(shí)間的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋糕表

面開始開花了，這是用這種模具這個(gè)溫度,，所特有的現(xiàn)象,，開花的才是

完美的，不要去追求不裂,。

4 烤好后立刻取出,，倒扣在長(zhǎng)頸瓶上冷卻；

5 徹底冷卻后借助脫模刀脫模即可,。

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