今年發(fā)生了兩則比較引人注目,，與鱷魚有關(guān)的新聞。

一是潮汕水災(zāi)時(shí),，鱷魚養(yǎng)殖場(chǎng)的鱷魚潛逃,，數(shù)量有二十多條，引起了小范圍的一點(diǎn)小恐慌,，人們潛意識(shí)中仍然是害怕會(huì)受到這種猛獸的攻擊,。

另外還有一樁 ，在廣西的美食節(jié)上,，有家檔攤標(biāo)榜出售的是東南亞美食,，將一整條的鱷魚直接放到炭火上烤，這種招徠顧客的手法,，有些人受落,，有的人選擇敬而遠(yuǎn)之，就其味道而言,，這種烹煮鱷魚的方式,，還是值得商榷的，鱷魚連硬皮帶肉,，經(jīng)過(guò)明火直接烤制,，汁水盡失，能否順當(dāng)?shù)鼐捉老逻爝€是個(gè)問(wèn)題,。

（資料圖：美食節(jié)上的烤鱷魚,。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。）

談到鱷魚,，廣東人自然都能想起韓愈,，和他那篇千古傳誦的《祭鱷魚文》,，擺事實(shí)講道理,，目的當(dāng)然不是說(shuō)給鱷魚聽的,，而是講給人聽的，其時(shí)潮州民眾相信神怪之說(shuō),，對(duì)鱷魚的侵害,，采取的是逆來(lái)順受的心態(tài)，韓愈以官員的身份做出的紙上宣言,，起到了堅(jiān)定民心的作用,，無(wú)怪乎當(dāng)?shù)氐娜藗兏纱嗑蛯⒛恰镑{溪”也改姓，成為“韓江”,。

傳說(shuō)祭文發(fā)布之后,，下了一場(chǎng)應(yīng)景的及時(shí)雨，“逼遷”成功,。當(dāng)然收獲最豐盛的還是韓愈,，不僅因此獲得滿滿的贊譽(yù)，因?yàn)樵谖闹刑幪幪峒啊疤熳印焙吞焱?，向最高統(tǒng)治者隔空喊話呢,，結(jié)果是任期不到一年就回朝。潮州人氏氏代代記得他的好,，是個(gè)肯辦實(shí)事,，又懂得自我宣傳的聰明人。

（資料圖：潮州韓江邊,，為紀(jì)念韓愈而修筑的祭鱷臺(tái),。圖片由本文作者提供。）

談判式的“祭文”是有期限的,，到宋時(shí),，潮州又發(fā)生鱷魚傷少年的事件，這時(shí)的刺史是陳堯佐,，他謙遜地表白,，沒(méi)有韓前輩的德高望重，所以就只能操起武器來(lái)反抗,，他請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)的漁民來(lái)指教,，使用鐵網(wǎng)、棕繩來(lái)捉鱷魚,，這場(chǎng)肉博戰(zhàn)有多驚心動(dòng)魄,？《戮鱷魚文》這樣記載：“左右前后力者凡百夫，曳之以出,，緘其吻,，械其足，檻以巨舟,，順流而至闔……召吏告之以罪,，誅其首而烹之”,。他命人抬著鱷魚到街市，對(duì)鱷魚的罪狀作出公開的宣判,，然后殺死,。

如此花費(fèi)心力的捕鱷，也確實(shí)讓民眾增添了除鱷的信心,，其后對(duì)付鱷魚的方法就更多了,，比如還有“鉤鱷”：“設(shè)鉤于大豕之身，筏而流于水中,，鱷尾而食之,，則為所斃”。后來(lái)則用“毒殺”,，這是更絕的手段,，至于毒殺是怎么個(gè)做法，屈大均揄揶道：“假使昌黎讀《周禮》,，何暇與之論文哉,！”原來(lái)以“焚石”殺水中的巨獸，效率高,，還不必那般地勞民傷財(cái),。

隨著氣候的變化，海岸線的變遷,，特別是人類活動(dòng)范疇的擴(kuò)張,，使至鱷魚的生存空間越來(lái)越狹小，所以令到潮州的鱷魚基本上絕跡,。歷史翻過(guò)了對(duì)鱷魚心存敬畏的那一頁(yè),，如今的鱷魚是非常有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的動(dòng)物，被稱為全身是寶,，鱷魚皮可制作高端的皮具,，鱷魚肉和內(nèi)臟可以被食用，鱷魚油制作護(hù)膚品,。

人工飼養(yǎng)鱷魚,，是前景樂(lè)觀的行業(yè)，在廣州的鱷魚公園,，養(yǎng)殖著十萬(wàn)多條鱷魚,，這里的小鱷魚嘴巴被封住，充當(dāng)著寵物演員,，與游客們合影,，任由撫摸，若不嫌棄的還可來(lái)個(gè)親吻,。泰國(guó)的馴獸師,，能把鱷魚當(dāng)坐騎,，伸手到鱷魚嘴里取東西，看得讓人手心冒汗的,，是把頭也伸到鱷魚的利齒之下,，表演歸表演,，“動(dòng)物兇猛”的警告,，大多數(shù)人是銘記于心的。

光是娛樂(lè)鱷魚還是不夠的吧,，在巧手烹調(diào)之下,，能變出十多款菜式，一桌子的鱷魚宴也是等閑之事,。鱷魚畢竟生活在沼澤,、水塘里，所以身上的寄生蟲多,，因此把鱷魚當(dāng)食物的,，按相關(guān)規(guī)定，必須是養(yǎng)殖的專門供食用的鱷魚,，來(lái)源必然是合法和經(jīng)過(guò)檢疫的,，這樣才有安全的保障。養(yǎng)殖在十年以上的老鱷魚,，滋補(bǔ)的功效才足夠,。

（資料圖：鮑汁燜鱷魚尾。圖片由本文作者提供,。）

（資料圖：川貝燉鱷魚肉,。圖片由本文作者提供。）

《本草綱目》有記載：“南人珍其肉,，以為婚嫁之敬”,。“肉至補(bǔ)益,，主治短氣少力,，少氣吸吸，足不立地,，濕氣邪氣,，諸它腹內(nèi)，癥痞惡瘡”,。不僅中國(guó),，東南亞的人們也食用鱷魚。廣東人最常食用的是以鱷魚肉或鱷魚肉干燉湯,，加川貝可止咳,，加其他藥材可養(yǎng)身,。

鱷魚肉作為食材時(shí)，會(huì)有明顯的腥臊氣和泥土味,，在烹調(diào)過(guò)程中,，一定要先經(jīng)過(guò)汆水處理，在水中加少許的白醋可僻除異味,，想要錦上添花,，增加香氣的，還可以添加五指毛桃,，這是獨(dú)家秘方,，焯制過(guò)后的鱷魚肉，按部位和肉質(zhì)的不同,，可以選擇燜,、炒、燉,、鐵板,、錫紙焗等各種烹飪技法。

廣東人將犒賞自己或者別人的美食行動(dòng),，稱為“祭五臟廟”,，同樣是“祭”鱷魚，當(dāng)年譜寫著辛酸和無(wú)奈,，今人卻吃到怡然自得,。從祭鱷、戮鱷,、毒鱷到養(yǎng)鱷,，古人視鱷魚作敵人，如今將鱷魚創(chuàng)造為商品和食品,，是否也彰顯了文明和進(jìn)步,？

（責(zé)任編輯：余江波）