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一般而言，鑒賞優(yōu)良的葡萄酒分為三個步驟：
第一步：觀色,。即根據(jù)色澤判斷酒的新鮮程度。首先,，往透明的高腳杯中倒入半杯酒,，從杯底向上望,，若是新酒,，其顏色色澤清晰鮮明，陳酒則顏色深沉,。然后以拇指和食指握住杯腳,，將酒置于燈光下，杯身向前傾斜,，從杯側看液面,，觀察酒的透明度及澄清程度。如果品質優(yōu)異,，液面會發(fā)亮而透明,，如果品質粗劣,，則酒色晦暗,。隨后將酒杯輕搖數(shù)下，觀 察葡萄酒順著杯體內壁下滑的狀況,，下滑越慢,，酒越濃稠，證明酒精及糖分子含量較高,。接著以白墻壁或白色桌面為背景，觀察酒的色澤,，干白葡萄酒一般呈淺檸檬黃,、麥黃或水白色,；干紅葡萄酒色澤較為豐富,，從淡紅到深紅,、黑紫都有而有些冰酒則呈清澈的金黃色,。 第二步：聞香,。先將酒杯以45度角傾斜，在酒靜止狀態(tài)下聞香氣,。然后輕輕晃動酒杯,，將杯口包住鼻子和口部，但不要接觸,，深吸氣,，聞其香。香氣分三類：果香,、發(fā)酵香,、醇香。品種香氣：花香,、果香,、松臘、蘑菇,。發(fā)酵香氣：發(fā)酵過程的副產物,，如揮發(fā)性的高級醇、酯,、醛和酸,。陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉化，分氧化醇香和還原醇香為主,。 第三步也是最后一步：嘗味,。葡萄酒一半具有甜味、酸味,、苦味、澀味,。喝多少由自己的量而定,，一般使口腔內都接觸到即可，不要太多,。入口后十秒鐘會得到一些感覺,，然后用舌頭及面部肌肉攪動葡萄酒，同時注意感覺,。優(yōu)質葡萄酒可產生柔和,、豐滿、圓潤,、舒適,、清爽等感覺。再進行一次酒入口內,，捏著鼻子咽下一點,，放開鼻子就會感到香的出現(xiàn),，這樣做是便于香的再現(xiàn)與品嘗準確。最后再喝一小口,，將口張開吸氣,，當酒與空氣接觸，會出現(xiàn)更好的香氣感覺,。優(yōu)質酒的余味,，可延長在口內的時間達12～15分鐘。 注意：白葡萄酒和桃紅葡萄酒的品酒溫度范圍是12-14℃,，約放置冰箱(不是冷凍室)1小時后的效果,； 紅葡萄酒的溫度在16-18℃，約1小時冰箱時間,； 起泡葡萄酒的溫度在8-10℃,； 利口酒和甜酒的溫度在8-10℃。 |
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