大豆的營(yíng)養(yǎng)眾人皆知，但是大豆及其制品的爭(zhēng)論也越來(lái)越多,，有些人甚至認(rèn)為男人喝豆?jié){能變女性化甚至影響到性功能,、痛風(fēng)病人不能喝豆?jié){等等，下面我們一一分析有關(guān)豆制品的種種謠言：

1,、男性不可以喝豆?jié){,？

錯(cuò)。黃豆中含有的植物雌激素-大豆異黃酮,，并非嚴(yán)格意義上的雌激素,，而是異黃酮類物質(zhì)，這種異黃酮類物質(zhì)的作用很弱,，相當(dāng)于女性體內(nèi)雌激素（雌二醇）千分之一,，通常100g豆?jié){中異黃酮的含量為9.6mg，一杯豆?jié){200ml的大豆異黃酮含量不過(guò)20mg,，對(duì)于年輕男性來(lái)說(shuō),，雄激素含量甚高，一杯豆?jié){中的植物雌激素是不可能逆轉(zhuǎn)激素平衡,，更不會(huì)影響男性性征,，或影響男童正常發(fā)育。而豆類中的植物雌激素更可以大大降低男性前列腺癌的發(fā)生率,。反之,，由于植物雌激素?cái)z入量高的時(shí)候,，對(duì)于雄激素有輕微的抑制作用,，因此雄激素水平很高的年輕男子喝些豆?jié){,，在一定程度上有利于減輕青春痘之類激素不平衡引起的問(wèn)題。

2,、雞蛋與豆?jié){不可以同食,？

錯(cuò)。這個(gè)傳言和“牛奶不可與豆?jié){同食”是一個(gè)道理,，無(wú)非大家擔(dān)心的就是豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)降低蛋白酶的活性,，從而妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收。而有些人所說(shuō)的兩者同食產(chǎn)生毒性純屬無(wú)稽之談,。

其實(shí)黃豆中確實(shí)含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子,，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素,，喝生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時(shí),，可能呢引起中毒，出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀,。但是這些抗?fàn)I養(yǎng)因子都是熱不穩(wěn)定的,，通過(guò)加熱處理即可消除。所以生豆?jié){必須先用大火煮沸,，再改用文火維持5分鐘左右,，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用。

3,、痛風(fēng)病人不可以吃豆制品,？

錯(cuò)。黃豆對(duì)健康的好處實(shí)在太多,，但還是很難扭轉(zhuǎn)人們的一個(gè)固有觀念——痛風(fēng)病人不能吃豆制品,，無(wú)論是豆?jié){、豆腐還是紅豆綠豆,，似乎痛風(fēng)病人和高尿酸血癥的患者就只能繞道而行,。理由呢，自然是嘌呤含量太高這一條,。事實(shí)是這樣的嗎,？黃豆的嘌呤含量確實(shí)比瘦肉和魚類高，但豆腐,、豆干在擠去“黃漿水”的同時(shí)去掉了很大一部分溶解其中的嘌呤,，所以豆腐,、豆干的嘌呤含量比肉、魚還要低,，所以高尿酸血癥的病人可以用豆制品來(lái)部分替代魚肉類,。同時(shí)，打豆?jié){的時(shí)候加入大量水分,，故而豆?jié){中所含嘌呤已經(jīng)被稀釋,，每日喝一杯豆?jié){（注意不是大量喝）并不會(huì)引起嘌呤攝入量的明顯增加。至于紅豆綠豆之類,，原本嘌呤含量就偏低,，每天吃的數(shù)量又很少，在煮粥或打豆?jié){時(shí)加一小把,，不會(huì)對(duì)痛風(fēng)病人產(chǎn)生不良影響,。

4、菠菜和豆腐不能一起吃,？

錯(cuò),。菠菜和豆腐不能一起煮——這句話已經(jīng)是家喻戶曉深入人心不可動(dòng)搖的鐵律了。然而,，根據(jù)近年來(lái)的研究結(jié)果可以判定,，菠菜與豆腐不僅是一個(gè)很好的搭配，而且頗有利于健骨,。

其實(shí)大家最擔(dān)心的問(wèn)題就是菠菜中的草酸會(huì)和豆腐中的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣,。但是因?yàn)椴菟針O易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出,，即可除去80%以上的草酸,。先炒豆腐，再放焯過(guò)的菠菜,，混在一起吃就沒有問(wèn)題了,。而恰巧菠菜當(dāng)中含有不少促進(jìn)鈣利用、減少鈣排泄的因素,，包括豐富的鉀和鎂,，還有維生素K，維生素K是近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究熱點(diǎn)之一,，它是“骨鈣素”形成的必要成分,。維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一,，所以說(shuō)只要吃對(duì)了方法,，多吃菠菜豆腐可起到健骨的功效。