黃煜博畫

　　隨著國內(nèi)H7N9禽流感病例逐日增多,，民眾對待禽類的態(tài)度也愈發(fā)謹慎,。微博上關于“少吃雞肉”的討論十分激烈，有些餐館,、食堂暫時停止了雞肉菜品的供應,，還有的公司建議員工給家人打電話囑咐少吃肉類。就在民眾“禽恐慌”的同時,，湖北武漢100多名養(yǎng)殖戶則擺起了“百雞宴”,，湖南畜牧水產(chǎn)局局長也帶頭吃雞肉，很多專家更是不斷傳播“煮熟的雞肉是安全的,，可以放心吃”的知識,，以消除人們對雞肉的恐懼,。從1997年香港發(fā)現(xiàn)全球首宗人類感染H5N1禽流感死亡的病例開始,，雞就歷經(jīng)了重重危機。如今,，雞肉到底還能不能吃,，怎么吃更安全，這些問題再次擺在了我們面前,。

　　家禽養(yǎng)殖業(yè)損失近百億 

　　4月17日下午,，北京首例H7N9禽流感7歲小患者姚某康復出院，這無疑是連日來禽流感病例逐日增多境況下的好消息,。就在4天前,，她成為北京市首例人感染H7N9禽流感確診病例，隨后,，北方省市河南也查出H7N9禽流感病例,，給防控形勢平添了新的緊張。

　　同一天,，國家衛(wèi)生和計劃生育委員會專家表示,，由于上海已發(fā)現(xiàn)兩起家庭聚集性病例,，涉及一對父子和一對夫妻，因此不排除H7N9病毒存在有限“人傳人”的能力,。但他同時強調(diào),，少量的家庭聚集性病例出現(xiàn)，不代表病毒有了大的改變,，尚無任何證據(jù)表示它能夠持續(xù)地“人傳人”,。

　　4月18日上午，人感染H7N9的數(shù)字再度更新,，河南省新增1例確診病例,，患者38歲，鄭州市管城區(qū)南曹鄉(xiāng)人,，從事禽類銷售宰殺,，目前病情仍較重。至此,，截至本報發(fā)稿前,，全國已通報83例人感染H7N9確診病例，其中5人已治愈出院,，死亡17人,，其余61人仍在接受救治。

　　自上海,、浙江等地先后在活禽體內(nèi)檢出H7N9禽流感病原學陽性后,，一場“關閉市場，撲殺活禽”的行動便開始在全國大部分地區(qū)展開,。半個多月來,，不僅活禽銷售跌入冰點，連銷售禽類制品的商家和餐飲機構(gòu)也受到牽連,，門庭冷落,。不少消費者更是談禽色變，互聯(lián)網(wǎng)上,，吃禽類會感染H7N9禽流感的流言四起,。記者隨機采訪了30人，近一半人表示因禽流感而減少或不再吃禽類肉食,。

　　據(jù)統(tǒng)計,，過去兩周以來，家禽養(yǎng)殖行業(yè)的直接損失約60億元,，加上間接損失,，將近百億元。在廣東清遠,，個體養(yǎng)雞戶抵上全副身家,、日夜賣命工作,，卻毫無風險抵抗能力，“禽流感”一來,，他們便遭受到了致命打擊,，有人調(diào)侃說，20年攢20萬,，20天全虧完,；在養(yǎng)殖業(yè)大省江蘇，最新數(shù)據(jù)顯示,，白羽肉雞銷售價格已經(jīng)跌破4元/公斤,，降幅達60％—70％；在最先發(fā)生疫情的華東地區(qū),，叫花雞,、鹽水鴨等地方名菜也賣不動了；在北京,，也有一些顧客發(fā)現(xiàn),，云南菜館取消了汽鍋雞等招牌菜……

　　安全吃雞的4點提示

　　雞肉到底還能不能吃？記者就此采訪了華中科技大學同濟醫(yī)學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系教授黃連珍和中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅,。二人均明確表示,，人們完全沒有必要對雞肉產(chǎn)生恐慌，徹底煮熟的禽肉,、蛋類可以放心食用,，并且到目前為止，還沒有因食用禽肉或雞蛋感染禽流感病毒的案例,。那么,，禽類食品怎么吃才更安全呢？兩位專家給出了以下幾點建議,，幫助大家規(guī)避禽類食品的風險因素,。   

　　充分做熟保證安全,。國家食品安全風險評估中心發(fā)布的《H7N9禽流感病毒的食品安全預防措施》指出,，禽流感病毒普遍對熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）2分鐘以上就可以把它“殺死”,。并且H7N9病毒在屠宰后的禽類體內(nèi)存活時間很短,，所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱,，是不會染上病毒的,。所以，烹調(diào)禽肉,、蛋時,，一定要充分煮熟煮透,，肉類變色、雞蛋蛋白和蛋黃均凝固時,，就說明其熟透了,。也可以先用沸水焯一下，不但能逼出肉中的血水,，讓風味更好,，食用起來也更加安全。常見的烹調(diào)方法,，包括蒸,、煮、油炸,、燉,、炒、熬湯等,，溫度一般都會在65℃以上,，只要保證烹調(diào)時間，基本不存在安全隱患,。有些人喜歡吃開水沖雞蛋,、“溏心”蛋（蛋心沒有熟透，呈黏稠的粥狀）,，或者把鴨血,、雞血放在火鍋中稍微一涮就吃，還有人喜歡鮮味,，烹飪白斬雞時不完全熟透,，這些做法都不是十分安全。

　　挑散裝雞蛋時最好手上套個袋,。有證據(jù)證明,，H7N9禽流感與活禽有關，販賣活禽的農(nóng)貿(mào)市場為H7N9禽流感高感染場所,。但是,，對于已經(jīng)檢疫并肢解過的雞肉則無需過分擔心。專家建議,，消費者最好去超市,、大型農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)場所購買經(jīng)過檢疫的禽肉、經(jīng)過表面消毒的干凈雞蛋,，它們不易傳染病毒細菌,。挑選雞蛋時不要用手直接拿，可以套個塑料袋再接觸。無論蛋殼上有沒有糞便和羽毛,，接觸雞蛋后都要洗手,。散養(yǎng)雞雖然美味，但大多沒有經(jīng)過檢疫,，安全風險較大,，最好不要購買。

　　生熟必須嚴格分開,。入廚前以及加工處理生禽肉和蛋類后要徹底洗手,，并刷洗水池；生肉和熟食要分別使用不同的案板,、刀具,，嚴格做到生熟分開；抹布,、筷子籠等要定期高溫蒸煮消毒,。用冰箱儲存生禽肉時，必須和熟食,、蔬菜分開,，不要放在一個抽屜或一個保鮮盒中。盒裝雞蛋最好帶盒子一起放進冰箱,，或裝進保鮮袋存放,。也可把雞蛋清洗后再放進冰箱，但這樣雞蛋的保質(zhì)期會縮短,，應盡快吃完,。

　　熟肉制品需重新加熱。購買超市里銷售的燒雞等熟肉制品時,，一定要注意生產(chǎn)日期,，盡量購買新鮮烹制的。如果產(chǎn)品包裝上注明要低溫,、避光保存,，但商家卻把它擺放在常溫下賣，或包裝有破損的,，消費者都不要購買,。熟食制品買回家后，一定要充分加熱再食用,。街邊賣的炸雞,、烤雞翅等食品，經(jīng)常出現(xiàn)沒做熟,、有血絲的情況，最好不要吃。

　　防禽流感不必“談禽色變”

　　專家表示,，要嚴格防控禽流感,，但不必“談禽色變”，誤傷脆弱的養(yǎng)禽業(yè),。中國獸藥協(xié)會信息中心提供的資料顯示,，大量養(yǎng)殖戶發(fā)現(xiàn)，禽類之間并沒有出現(xiàn)大規(guī)模疫情,，如“大量死雞”,、“養(yǎng)雞的人紛紛染病”之類的現(xiàn)象。中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所家禽研究室陳繼蘭研究員也告訴記者,，她和單位的同事以及研究生都和平常一樣培育,、挑選雞種，沒有一點恐慌,，雞肉和雞蛋也都照常吃,。“我們從業(yè)人員都是很科學,、理性地看待這件事,，大家也沒有必要恐慌?！标惱^蘭說,。北京大學公共衛(wèi)生學院社會醫(yī)學與健康系副主任鈕文異教授也對記者說，百姓要用理性,、冷靜的態(tài)度面對疫情,，“關鍵是講科學，不必恐慌嚇自己”,。他提醒,，要及時關注疫情變化，多了解專家的科學指導,，盡量做到專家提示的預防工作,，如遠離活禽、勤洗手,、多通風,、吃做熟的禽肉等。

　　中國畜牧獸醫(yī)學會副秘書長馬闖表示,，H7N9疫情突然將家禽業(yè)拽到了公共衛(wèi)生事件里,，讓從業(yè)者猝不及防。在他看來,，盡管疫情面前人命關天,，但政府應該站在更為平衡的立場上，既考慮公共衛(wèi)生政策，也考慮一個關系幾千萬人生計的產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，避免未來出現(xiàn)更多的問題,。陳繼蘭告訴記者，目前中國畜牧業(yè)協(xié)會都在呼吁更合理的補償辦法,，她也希望通過媒體呼吁,，國家能夠盡最大的努力補償養(yǎng)殖戶，畢竟目前對于養(yǎng)殖戶的補償只是杯水車薪,?！?/p>