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功效：健脾開胃
原料：鮮紅辣椒500克,；鮮瘦肉餡300克,；花生150克；芝麻50克,；蔥末50克,；蒜末50克；
調(diào)料：料酒適量,；豆瓣醬300克,；食用油80~100克；米醋40克,；白糖20克,；鹽15克；
步驟與做法：
1,、將辣椒洗凈,，用刀將蒂部劃一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂,；將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末；無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒,，特別是辣椒汁,，不然手會特別難受；
2,、將豆瓣醬準備好,，如果是很干不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態(tài),；將蔥蒜都切成碎末,，可以根據(jù)自己的喜好在增減蔥蒜的量；肉末也準備好,，不要帶有肥肉的,，那樣會很膩,，涼了以后表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉,，豬肉和牛肉都可以,；
3、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎,，不要用料理機（攪拌機）打成末狀,，最好是這種手搟的帶著顆粒狀，口感會更好,；
4,、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味,；然后放入蔥姜末炒出香味,，再倒入豆瓣醬炒出香味；倒入絞碎的紅辣椒攪勻,，開鍋后改小火,，然后放入米醋；
5,、當鍋里的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了,，然后嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻后關(guān)火,；放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻,，辣椒醬就做好了；趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子,，涼后放入冰箱保存,，可以用來拌面條、拌飯,、做抹醬等等,。
6、小貼士：不同品牌的豆瓣醬甜度和咸度都不同,，鹽和白糖可以在醬快熬好時嘗一嘗根據(jù)自己的口味決定放與不放或者量的多少,。米醋的酸比較柔和，不但可以去肉的腥,，還可以為醬的整體味道提鮮,。
7、用紅紅的辣椒和肉做了香氣濃郁的辣椒醬,，用的是我們東北這里常用加了豆瓣醬的方法做了幾大瓶,，可以用來拌飯、拌面,、抹饅頭,、拌小菜,，味道非常的好。
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