炒年糕-年糕的做法：

炒年糕所需的原料：

寧波年糕250克，大白菜200克,，五花肉100克,，
 香菇三朵， 蝦米一大匙,。  精鹽半小匙,，
 白醬油兩大匙，白糖一小匙,，白胡椒1/4小匙,，
 水四大匙，色拉油四大匙,，蔥兩根,，紅辣椒一個。

炒年糕的做法：

①年糕用溫水浸泡30分鐘,，取出后切為0.3厘米厚的斜片,。
②大白菜洗凈切絲，五花肉切片，蝦米泡軟,，香菇泡軟后切絲,，蔥及紅辣椒切成小段。
③取一盤,，倒入色拉油,，放入除年糕以外的所有材料，高火3分鐘爆香,。
④將精鹽,、白醬油、白糖,、白胡椒,、水加入爆好的大白菜中拌勻，再倒入年糕內(nèi)拌勻,，中高火8分鐘,，中途攪拌兩次。

其他炒年糕的菜譜：

1.上海炒年糕：

　　炒年糕的材料

　　年糕,、大白菜,、豬肉絲、小的香菇

　　炒年糕的調(diào)味料

　　糖,、醬油,、鹽、米酒（白蘭地）

　　炒年糕的烹調(diào)步驟

　　1.先將豬肉絲用醬油和酒腌個數(shù)分鐘

　　2.起油鍋,，將肉絲爆香,，5分熟即可起鍋

　　3.大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間,，最后再放上肉絲,，蓋下鍋蓋燜一下

       4.起鍋前稍微拌炒一下即可。

2.韓國小吃"辣炒年糕"做法：

炒年糕的準備材料：

韓式年糕條500公克,，高麗菜50公克,，牛肉片200公克，紅椒50公克,，蒜頭2瓣,，紅辣椒、蔥各1根,，韓式辣椒醬,、細糖、醬油,、水適量,。

炒年糕的烹調(diào)方法：

將韓式年糕條切成三等份,，成為短圓柱狀，然后用熱水泡軟,。
預熱油鍋,，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。
加入蒜末,、切絲的紅椒,、切片的紅辣椒、切段的蔥及切片的高麗菜拌炒,。
加入醬油,、糖調(diào)味后，放入年糕塊拌炒,，然后轉小火,，讓年糕吸收湯汁。
最后再加入辣椒醬拌炒均勻即可,。

3.杭式炒年糕：

炒年糕的配料：
瘦肉80公克（也可用雞肉）,，大白菜150公克，韭黃100公克,，木耳5公克,，白年糕300公克，蝦油5公克,，糖2公克,。

炒年糕的制作方法：
1、豬肉切絲,，用鹽拌過,，再加蛋白和太白粉漿過， 30分鐘,。木耳泡水至發(fā)漲,，摘去硬梗部份,，清洗乾凈,，切成絲。

2,、白菜洗凈切絲,，韭黃摘乾凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片,。

3,、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型,，撈出,。

4,、另用油炒肉絲、木耳和大白菜,，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁,，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻,，關火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤,。
風味特點：
1、從前只有在過年時才吃炒年糕,，現(xiàn)在年糕制作方法進步,，且用真空包裝，使年糕不易腐發(fā)霉,，可以終年食用,。年糕是糯米制成，黏性強,，所以切片時不要切太厚,，不易入味，但太薄則太軟,，沒有咬勁,，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響,。因為要使它有較好的口感且不黏在一起,，所以先在油里炸一下，不妨試試,。

2,、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最后下鍋才能保持脆性,。 3,、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色,，且蝦油的味道是越陳越吃越有味,，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味,，吞咽后反而會有口乾口渴的感覺,。

4.韓式“炒年糕”：

朝鮮時代也有倍受歡迎的1號炒年糕？當然,，炒年糕是倍受歡迎的韓國料理了,。不僅僅是我們所想到的那種又紅又辣的調(diào)好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜,、蘑菇等貴重的材料作成的冬季營養(yǎng)炒年糕,。

炒年糕所需的材料
[主材料]500g白糕,，200g蘿卜，100g綠豆芽,，70g平菇,，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳,，少量黃白雞蛋,、石耳、辣椒絲,，2.5杯水,。
[作料]醬油，香油,，芝麻鹽,，白糖各1小勺。
[各種材料]1.5大勺醬油,，1大勺蒜泥,，1.5小勺香油，1小勺芝麻鹽,，白糖,、胡椒面各1/4小勺。

炒年糕的做法
1. 把糕切成4~4.5cm長,，再按縱向切成2等分拌料,。
2. 把肉折成幅寬為0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料,。
3. 蘿卜是按糕的長度切成1－4cm大小,。
4. 把平菇在陽光下曬半天烘干后洗凈，照糕的長度撕成絲,。
5. 把木耳泡浸水里,，洗凈。
6. 蔥也按糕的長度切絲,，把綠豆芽洗凈,。
7. 把黃白雞蛋切成1－4cm大的片。
8. 在和料一起拌成的肉里再放進蘿卜攪拌后倒入鍋里煮熟,。
9. 把平菇和水浸木耳以及綠豆芽依次倒入鍋里煮熟,，火不要大,。
10. 后半段放入糕加火沸騰時,，再放進大蔥煮熟。
11. 上桌的時候與各種材料拌到一起,，用石耳,、黃白雞蛋以及辣椒絲裝飾食器,。

5.肉絲炒年糕:

        炒年糕所需的主料：水磨年糕

　　輔料：精瘦肉、韭黃

　　調(diào)料：鹽,、雞精,、白糖、生油,、熱豬油

　　炒年糕的做法：

　　1,、將水磨年糕切片，浸泡在水中,；

　　2,、精瘦肉切成絲，韭黃洗凈瀝干切成段待用,；

　　3,、坐鍋點火放入油，放入肉絲煸炒,，再放入韭黃翻炒兩分鐘,，加入鹽、雞精,、白糖炒勻,，其間全用大火。在菜上面均勻鋪上事先泡好的年糕片,，加蓋,，燜3分鐘，再改中燜2-3分鐘,。

　　4,、 開蓋加入適量的生油，將年糕及菜攪勻出鍋,，加上一勺豬油即可,。

　　炒年糕的特點：味道鮮美無比。

6.什錦炒年糕：

炒年糕所需的材料 ：年糕片,，大蝦三只（燙卷,，頭／殼留用），鮮菇菌,，節(jié)瓜切片,，胡籮卜切片，珍珠洋蔥切片,，辣椒切片, 韭菜切段,。

炒年糕所需的調(diào)味料：高湯一飯碗（蝦頭／殼用少許油，姜，蔥,，蒜爆香后加兩飯碗水,，半大匙辣椒粉，少許料酒熬煮至剩下一碗）,，老抽半大匙,，糖小半茶匙，鹽／味精適量,。

炒年糕的做法 ：

一大匙油燒熱,，放進鮮菇菌／胡籮卜／珍珠洋蔥／辣椒翻炒片刻，加入高湯,，年糕,，節(jié)瓜，其它調(diào)味料,，燒煮至湯汁即將收干,，放進蝦／韭菜拌均即可。